Биорегионални продукти: Как да планираме столове за бъдещето!

Биорегионални продукти: Как да планираме столове за бъдещето!

Universität Hohenheim, Stuttgart, Deutschland - Текущо проучване на Университета в Хоенхайм и Econsult показва пътя към повече биорегионални продукти в общественото хранене в Германия. Целта на изследванията е да се увеличи делът на тези продукти в съоръжения като столова и столова в Баден-Вюртемберг до 30-40 % до 2030 г. в Германия, около 15 до 18 милиона души възприемат офертите в такива съоръжения всеки ден, което подчертава значението на устойчивата диета.

Проучването анализира общо 25 научни статии и 17 доклада на проекта и провежда проучвания с 15 експерти, за да се идентифицират факторите за успех и инхибиране за използването на биорегионални продукти. Резултатите водят до десет конкретни препоръки за действие, които могат да бъдат приложени.

Препоръки за практика

Най -важните препоръки за действие е да се създадат ясни политически цели, които формулират и осигуряват обвързващи цели. Това е особено важно за процедурите за възлагане на обществени поръчки, при които устойчивостта вече трябва да бъде здраво закрепена. В допълнение, проучването препоръчва насърчаване на свежи кухни и собствени общински компании, за да се улесни устойчивото планиране на менюто.

Друг аспект е оптимизирането на логистичните и снопчещите структури, които са от решаващо значение за закупуването на регионални органични продукти. Разработването на цифрови инструменти има за цел да свърже по -добре предлагането и предлагането на биорегионални стоки. Подкрепата на малки и средни компании (МСП) при предварителната обработка също е централна точка, която допринася за увеличаване на органичния дял.

Насърчаване на образованието и приемането

Разширеното обучение и коучинг по темата за устойчивото обществено хранене трябва да засили уменията на служителите в кухните. Привлекателността на кухненските професии също трябва да бъде увеличена чрез подобряване на обучението и условията на труд в големите кухни. Също така се препоръчва активно оформяне и комуникация на хранителните среди, за да се насърчи приемането на офертите.

Тези препоръки попадат в по -голям контекст, който все повече градове и федерални щати в Германия изследват. Инициативи в градове като Берлин, Хесен и по -нисък саксония имат за цел да увеличат органичното съдържание в обществените кухни. По -специално в детските грижи и училищата може да се постигне значителен напредък чрез решения в общността, като насоките и семинарите предлагат подкрепа, за да се овладеят предизвикателствата в поръчките. Например, кухненските екипи се обучават в Берлин от проекта „Kantin Zukunft“, за да се адаптират към устойчиво ориентираното меню, както може да се прочете на bzfe.de.de

В общественото хранене търсенето на органични продукти е непрекъснато. През 2018 г. в Германия бяха консумирани над 11,8 милиарда хранения, които генерираха продажби от 80,6 милиарда евро. Нарастващото търсене на устойчивост на хранене може да се види и във факта, че през 2018 г. повечето германски власти предлагат около 58 000 хранения всеки ден. Въпреки тези цифри, прогнозният органичен компонент в споделеното кетъринг в цялата страна е количествено определен само на почти 1 %, като boelw.de

Предизвикателството остава да направи преминаването към по -органични продукти по -логистични и систематични, за да не само да се насърчи здравето на населението, но и да намали разходите, причинени от хранителни заболявания. Федералното правителство има за цел да използва 20 % от селскостопанската зона за екологично отглеждане до 2030 г., а различни градове вече си поставят амбициозни цели, за да увеличат значително органичния дял на училищата и в споделения кетъринг.