Bioregional Products: Jak plánovat jídelny do budoucna!

Bioregional Products: Jak plánovat jídelny do budoucna!

Universität Hohenheim, Stuttgart, Deutschland - Současná studie University of Hohenheim a Econsult ukazuje cestu k více bioregionálním produktům v komunitním stravování v Německu. Cílem výzkumu je zvýšit podíl těchto produktů v zařízeních, jako jsou jídelny a jídelna v Baden-Württemberg na 30-40 % do roku 2030. V Německu přibližně 15 až 18 milionů lidí vnímá nabídky každý den, což podtrhuje význam udržitelné stravy.

Studie analyzovala celkem 25 vědeckých článků a 17 projektových zpráv a prováděla průzkumy s 15 odborníky za účelem identifikace úspěchu a inhibičních faktorů pro použití bioregionálních produktů. Výsledky mají za následek deset konkrétních doporučení k akci, která lze implementovat.

Doporučení pro praxi

Nejdůležitějšími doporučeními pro jednání je vytvoření jasných politických cílů, které formulují a poskytují závazné cíle. To je zvláště důležité pro postupy zadávání veřejných zakázek, v nichž by udržitelnost měla být již pevně zakotvena. Studie dále doporučuje propagaci čerstvých kuchyní a komunálních společností, aby usnadnily udržitelné plánování nabídek.

Dalším aspektem je optimalizace logistiky a struktur sdružování, které jsou zásadní pro zadávání zakázek regionálních organických produktů. Účelem vývoje digitálních nástrojů je lepší propojit nabídku a požadovat bioregionální zboží. Podpora malých a středních společností (SME) v předběžném zpracování je také ústředním bodem, který přispívá ke zvýšení organického podílu.

Podporovat vzdělávání a přijetí

Pokročilé školení a koučování na téma udržitelného společenského stravování by mělo posílit dovednosti zaměstnanců v kuchyních. Přitažlivost kuchyňských profesí musí být také zvýšena zlepšením školení a pracovních podmínek ve velkých kuchyních. Doporučuje se také aktivně utvářet a sdělovat nutriční prostředí, aby se podpořila přijetí nabídek.

Tato doporučení spadají do většího kontextu, že stále více měst a federálních států v Německu zkoumá. Cílem iniciativ ve městech, jako jsou Berlín, Hesse a Lower Sasyony, zvýšit organický obsah ve veřejných kuchyních. Zejména v oblasti péče o děti a škol lze dosáhnout značného pokroku prostřednictvím rozhodnutí o komunitě, přičemž pokyny a semináře nabízejí podporu, aby se zvládly výzvy při zadávání veřejných zakázek. Například kuchyňské týmy jsou v Berlíně vyškoleny projektem „Kantin Zukunft“, aby se přizpůsobily udržitelně orientovanému nabídce, jak lze číst na bzfe.de

V komunitním stravování je poptávka po ekologických produktech nepřerušená. V roce 2018 bylo z domu v Německu spotřebováno více než 11,8 miliardy jídel, které generovalo tržby 80,6 miliardy EUR. Rostoucí poptávka po udržitelnosti v jídlech lze také vidět v tom, že v roce 2018 většina německých úřadů nabídla každý den kolem 58 000 jídel. Navzdory těmto údajům je odhadovaná organická složka ve sdíleném stravování na celostátní úrovni kvantifikována pouze na téměř 1 %, jako boelw.de

Výzvou zbývá, aby byl přechod na organičtější produkty logističtější a systematičtější, aby nejen podporoval zdraví populace, ale také ke snížení nákladů způsobených nutričními chorobami. Federální vláda se snaží do roku 2030 využít 20 % zemědělské oblasti pro ekologickou pěstování a různá města již stanovila ambiciózní cíle, aby výrazně zvýšila organický podíl škol a ve sdíleném stravování.