Bioregionale produkter: Sådan planlægges kantiner for fremtiden!

Bioregionale produkter: Sådan planlægges kantiner for fremtiden!

Universität Hohenheim, Stuttgart, Deutschland - En aktuel undersøgelse fra University of Hohenheim og Econsult viser vejen til flere bioregionale produkter i Community Catering i Tyskland. Formålet med forskning er at øge andelen af ​​disse produkter i faciliteter som kantiner og kantine i Baden-Württemberg til 30-40 % i 2030. I Tyskland opfatter omkring 15 til 18 millioner mennesker tilbudene i sådanne faciliteter hver dag, hvilket understreger vigtigheden af ​​en bæredygtig diæt.

Undersøgelsen analyserede i alt 25 videnskabelige artikler og 17 projektrapporter og gennemførte undersøgelser med 15 eksperter for at identificere succes- og hæmningsfaktorer til brug af bioregionale produkter. Resultaterne resulterer i ti konkrete anbefalinger til handling, der kan implementeres.

anbefalinger til praksis

De vigtigste henstillinger til handling er at skabe klare politiske mål, der formulerer og giver bindende mål. Dette er især relevant for indkøbsprocedurer, hvor bæredygtighed allerede skal være fast forankret. Derudover anbefaler undersøgelsen at fremme friske køkkener og kommunale egne virksomheder for at lette bæredygtig menuplanlægning.

Et andet aspekt er optimering af logistik og bundtningsstrukturer, der er afgørende for indkøb af regionale organiske produkter. Udviklingen af ​​digitale værktøjer er beregnet til bedre at forbinde levering og efterspørgsel bioregionale varer. Støtten fra små og mellemstore virksomheder (SMV) i den foreløbige behandling er også et centralt punkt, der bidrager til at øge den organiske andel.

fremme uddannelse og accept

Avanceret uddannelse og coaching om emnet for bæredygtigt catering for samfundet bør styrke medarbejdernes færdigheder i køkkener. Attraktiviteten af ​​køkkenfagene skal også øges ved at forbedre uddannelsen og arbejdsvilkårene i store køkkener. Det anbefales også aktivt at forme og kommunikere ernæringsmiljøerne for at fremme accept af tilbudene.

Disse henstillinger falder i en større kontekst, som flere og flere byer og føderale stater i Tyskland undersøger. Initiativer i byer som Berlin, Hesse og nedre Sachsen sigter mod at øge det organiske indhold i offentlige køkkener. Især i dagpleje og skoler kan der gøres betydelige fremskridt gennem beslutninger om samfund, med retningslinjer og seminarer tilbyder støtte for at mestre udfordringerne ved indkøb. For eksempel er køkkenhold trænet i Berlin af projektet “Kantin Zukunft” for at tilpasse sig bæredygtigt orienteret menu, som det kan læses til bzfe.de

I Community Catering er efterspørgslen efter økologiske produkter ubrudt. I 2018 blev over 11,8 milliarder måltider konsumeret ud af huset i Tyskland, hvilket genererede salget af 80,6 milliarder euro. Den voksende efterspørgsel efter bæredygtighed i måltider kan også ses i det faktum, at de fleste tyske myndigheder i 2018 tilbød omkring 58.000 måltider hver dag. På trods af disse tal kvantificeres den estimerede organiske komponent i den delte catering landsdækkende kun på næsten 1 %, da boelw.de

Udfordringen er stadig at skifte til mere organiske produkter mere logistiske og systematiske for ikke kun at fremme befolkningens sundhed, men også at reducere omkostningerne forårsaget af ernæringssygdomme. Den føderale regering sigter mod at bruge 20 % af landbrugsområdet til økologisk dyrkning i 2030, og forskellige byer sætter allerede ambitiøse mål for at øge skolernes organiske andel og i delt catering.