Βιοαρεγγικά προϊόντα: Πώς να σχεδιάσετε κυλικεία για το μέλλον!

Βιοαρεγγικά προϊόντα: Πώς να σχεδιάσετε κυλικεία για το μέλλον!

Universität Hohenheim, Stuttgart, Deutschland - Μια τρέχουσα μελέτη του Πανεπιστημίου του Hohenheim και του Econsult δείχνει το δρόμο προς περισσότερα βιοριακά προϊόντα στην κοινότητα που τροφοδοτείται στη Γερμανία. Σκοπός της έρευνας είναι να αυξηθεί το ποσοστό αυτών των προϊόντων σε εγκαταστάσεις, όπως τα καντένια και το κυλικείο στο Baden-Württemberg σε 30-40 % έως το 2030 στη Γερμανία, περίπου 15 έως 18 εκατομμύρια άνθρωποι αντιλαμβάνονται τις προσφορές σε τέτοιες εγκαταστάσεις κάθε μέρα, γεγονός που υπογραμμίζει τη σημασία μιας βιώσιμης διατροφής.

Η μελέτη ανέλυσε συνολικά 25 επιστημονικά άρθρα και 17 εκθέσεις έργων και διεξήγαγε έρευνες με 15 εμπειρογνώμονες προκειμένου να προσδιοριστούν οι παράγοντες επιτυχίας και αναστολής για τη χρήση βιοριακών προϊόντων. Τα αποτελέσματα έχουν ως αποτέλεσμα δέκα συγκεκριμένες συστάσεις για δράση που μπορούν να εφαρμοστούν.

Συστάσεις για πρακτική

Οι σημαντικότερες συστάσεις για δράση είναι να δημιουργηθούν σαφείς πολιτικοί στόχοι που διαμορφώνουν και παρέχουν δεσμευτικούς στόχους. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις διαδικασίες προμηθειών στις οποίες η βιωσιμότητα πρέπει να είναι ήδη σταθερά αγκυροβολημένη. Επιπλέον, η μελέτη συνιστά την προώθηση φρέσκων κουζίνων και δημοτικών εταιρειών για τη διευκόλυνση του βιώσιμου σχεδιασμού μενού.

Μια άλλη πτυχή είναι η βελτιστοποίηση των δομών εφοδιαστικής και δέσμευσης που είναι ζωτικής σημασίας για την προμήθεια περιφερειακών οργανικών προϊόντων. Η ανάπτυξη ψηφιακών εργαλείων έχει ως στόχο να συνδέσει καλύτερα την προσφορά και τη ζήτηση βιοριακών αγαθών. Η υποστήριξη μικρών και μεσαίων εταιρειών (ΜΜΕ) στην προκαταρκτική επεξεργασία είναι επίσης ένα κεντρικό σημείο που συμβάλλει στην αύξηση του οργανικού μεριδίου.

Προώθηση της εκπαίδευσης και αποδοχής

Προηγμένη κατάρτιση και προπόνηση σχετικά με το θέμα της βιώσιμης κοινότητας Catering θα πρέπει να ενισχύσει τις δεξιότητες των εργαζομένων στις κουζίνες. Η ελκυστικότητα των επαγγελμάτων της κουζίνας πρέπει επίσης να αυξηθεί με τη βελτίωση των συνθηκών κατάρτισης και εργασίας σε μεγάλες κουζίνες. Συνιστάται επίσης να διαμορφώνεται ενεργά και να γνωστοποιείται τα διατροφικά περιβάλλοντα προκειμένου να προωθηθεί η αποδοχή των προσφορών.

Οι συστάσεις αυτές εμπίπτουν σε ένα ευρύτερο πλαίσιο που διερευνά όλο και περισσότερες πόλεις και ομοσπονδιακά κράτη στη Γερμανία. Πρωτοβουλίες σε πόλεις όπως το Βερολίνο, το Hesse και το Lower Saxony στοχεύουν στην αύξηση του οργανικού περιεχομένου σε δημόσιες κουζίνες. Στις ημερήσιες και σχολεία, ειδικότερα, η σημαντική πρόοδος μπορεί να σημειωθεί μέσω των κοινοτικών αποφάσεων, με κατευθυντήριες γραμμές και σεμινάρια να προσφέρουν υποστήριξη για να κυριαρχήσουν οι προκλήσεις στις προμήθειες. Για παράδειγμα, οι ομάδες κουζίνας εκπαιδεύονται στο Βερολίνο από το έργο "Kantin Zukunft" για να προσαρμοστούν στο μενού που προσανατολίζεται με βιώσιμο προσανατολισμό, όπως μπορεί να διαβαστεί σε bzfe.de

Στην κοινοτική τροφοδοσία, η ζήτηση για βιολογικά προϊόντα είναι αδιάσπαστη. Το 2018, πάνω από 11,8 δισεκατομμύρια γεύματα καταναλώθηκαν από το σπίτι στη Γερμανία, οι οποίες δημιούργησαν πωλήσεις 80,6 δισ. Ευρώ. Η αυξανόμενη ζήτηση για βιωσιμότητα στα γεύματα μπορεί επίσης να φανεί στο γεγονός ότι το 2018 οι περισσότερες γερμανικές αρχές προσφέρουν περίπου 58.000 γεύματα κάθε μέρα. Παρά τα στοιχεία αυτά, το εκτιμώμενο οργανικό στοιχείο στην κοινή τροφοδοσία σε εθνικό επίπεδο ποσοτικοποιείται μόνο σε σχεδόν 1 %, ως

Η πρόκληση παραμένει να καταστεί η μετάβαση σε πιο βιολογικά προϊόντα πιο υλικοτεχνικά και συστηματικά, ώστε να μην προωθήσουν μόνο την υγεία του πληθυσμού, αλλά και να μειωθούν το κόστος που προκαλείται από διατροφικές ασθένειες. Η ομοσπονδιακή κυβέρνηση στοχεύει να χρησιμοποιήσει το 20 % της γεωργικής περιοχής για την οικολογική καλλιέργεια μέχρι το 2030 και διάφορες πόλεις έχουν ήδη καθορίσει φιλόδοξους στόχους για να αυξήσουν σημαντικά το οργανικό μερίδιο των σχολείων και στην κοινή τροφοδοσία.