Productos biorregionales: ¡cómo planificar los comedores para el futuro!

Productos biorregionales: ¡cómo planificar los comedores para el futuro!

Universität Hohenheim, Stuttgart, Deutschland - Un estudio actual de la Universidad de Hohenheim y Econsult muestra el camino hacia más productos biorregionales en la catering comunitaria en Alemania. El objetivo de la investigación es aumentar la proporción de estos productos en instalaciones como comedores y comedores en Baden-Württemberg a 30-40 % para 2030. En Alemania, alrededor de 15 a 18 millones de personas perciben las ofertas en tales instalaciones todos los días, lo que subraya la importancia de una dieta sostenible.

El estudio analizó un total de 25 artículos científicos y 17 informes de proyectos y realizó encuestas con 15 expertos para identificar los factores de éxito e inhibición para el uso de productos biorregionales. Los resultados dan como resultado diez recomendaciones concretas para la acción que se pueden implementar.

Recomendaciones para la práctica

Las recomendaciones más importantes para la acción es crear objetivos políticos claros que formulen y proporcionen objetivos vinculantes. Esto es particularmente relevante para los procedimientos de adquisición en los que la sostenibilidad ya debe estar firmemente anclada. Además, el estudio recomienda promover cocinas frescas y empresas municipales para facilitar la planificación sostenible del menú.

Otro aspecto es la optimización de la logística y las estructuras de agrupación que son cruciales para la adquisición de productos orgánicos regionales. El desarrollo de herramientas digitales está destinado a vincular mejor la oferta y exigir bienes biorregionales. El apoyo de pequeñas y medianas empresas (PYME) en el procesamiento preliminar también es un punto central que contribuye a aumentar la participación orgánica.

Promueve la educación y la aceptación

Capacitación y entrenamiento avanzado sobre el tema de la catering comunitaria sostenible debería fortalecer las habilidades de los empleados en las cocinas. El atractivo de las profesiones de la cocina también debe incrementarse mejorando la capacitación y las condiciones de trabajo en cocinas grandes. También se recomienda dar forma y comunicar activamente los entornos nutricionales para promover la aceptación de las ofertas.

Estas recomendaciones se dividen en un contexto más amplio que cada vez más ciudades y estados federales en Alemania están explorando. Iniciativas en ciudades como Berlín, Hesse y Bajo Sajonia apuntan a aumentar el contenido orgánico en las cocinas públicas. En la guardería y las escuelas en particular, se pueden avanzar considerables a través de decisiones de la comunidad, con pautas y seminarios ofrecen apoyo para dominar los desafíos en la adquisición. Por ejemplo, los equipos de cocina están entrenados en Berlín por el proyecto "Kantin Zukunft" para adaptarse al menú orientado de manera sostenible, como se puede leer a bzfe.de >

En la restauración comunitaria, la demanda de productos orgánicos es inútil. En 2018, se consumieron más de 11.8 mil millones de comidas fuera de la casa en Alemania, que generó ventas de 80,6 mil millones de euros. La creciente demanda de sostenibilidad en las comidas también se puede ver en el hecho de que en 2018 la mayoría de las autoridades alemanas ofrecían alrededor de 58,000 comidas todos los días. A pesar de estas cifras, el componente orgánico estimado en el catering compartido en todo el país solo se cuantifica en casi 1 %, como boelw.de

El desafío sigue siendo el cambio a más productos orgánicos más logísticos y sistemáticos para promover la salud de la población, sino también para reducir los costos causados ​​por enfermedades nutricionales. El gobierno federal tiene como objetivo utilizar el 20 % del área agrícola para el cultivo ecológico para 2030, y varias ciudades ya establecen objetivos ambiciosos para aumentar significativamente la participación orgánica de las escuelas y en la restauración compartida.