Bioregional -tuotteet: Kuinka suunnitella ruokalat tulevaisuudelle!

Bioregional -tuotteet: Kuinka suunnitella ruokalat tulevaisuudelle!

Universität Hohenheim, Stuttgart, Deutschland - Hohenheimin ja Econsultin yliopiston nykyinen tutkimus osoittaa tietä enemmän bioregionalisiin tuotteisiin yhteisön ruokailussa Saksassa. Tutkimuksen tavoitteena on lisätä näiden tuotteiden osuutta Baden-Württembergin kaltaisissa tiloissa 30–40 prosenttiin vuoteen 2030 mennessä. Saksassa noin 15–18 miljoonaa ihmistä havaitsee tarjoukset tällaisissa tiloissa päivittäin, mikä korostaa kestävän ruokavalion merkitystä.

Tutkimuksessa analysoitiin yhteensä 25 tieteellistä artikkelia ja 17 projektiraporttia ja tehtiin tutkimuksia 15 asiantuntijan kanssa bioregionalisten tuotteiden käytön menestys- ja estotekijöiden tunnistamiseksi. Tulokset johtavat kymmeneen konkreettiseen suositukseen toimenpiteelle, joka voidaan toteuttaa.

suositukset harjoitteluun

Tärkeimmät toimintasuositukset on luoda selkeät poliittiset tavoitteet, jotka muotoilevat ja tarjoavat sitovia tavoitteita. Tämä on erityisen merkityksellistä hankintamenettelyissä, joissa kestävyyden tulisi jo olla tiukasti ankkuroitu. Lisäksi tutkimuksessa suositellaan tuoreiden keittiöiden ja kunnallisten yritysten edistämistä kestävän valikkosuunnittelun helpottamiseksi.

Toinen näkökohta on logistiikan ja niputtamisrakenteiden optimointi, jotka ovat ratkaisevan tärkeitä alueellisten orgaanisten tuotteiden hankkimiseksi. Digitaalisten työkalujen kehityksen tarkoituksena on paremmin linkittää tarjonta- ja kysyntä bioregional -tavaroita. Pienten ja keskisuurten yritysten (pk) tuki alustavassa prosessoinnissa on myös keskeinen kohta, joka lisää orgaanisen osuuden lisäämistä.

edistää koulutusta ja hyväksyntää

Kestävien yhteisön aiheen jatkokoulutuksen ja valmennuksen tulisi vahvistaa keittiöiden työntekijöiden taitoja. Keittiön ammattilaisten houkuttelevuutta on myös lisättävä parantamalla suurten keittiöiden koulutusta ja työoloja. Ravitsemusympäristöjen muokkaamista ja välittämistä tarjousten hyväksymisen edistämiseksi suositellaan ja kommunikoimaan aktiivisesti ja kommunikoimaan.

Nämä suositukset kuuluvat suurempaan tilanteeseen, jota yhä useammat Saksan kaupungit ja liittovaltion valtiot tutkivat. Berliinin, Hessen ja Ala -Saksin kaltaisten kaupunkien aloitteet pyrkivät lisäämään julkisten keittiöiden orgaanista sisältöä. Erityisesti päivähoito- ja kouluissa huomattavaa edistystä voidaan saavuttaa yhteisöpäätöksillä, ja ohjeet ja seminaarit tarjoavat tukea hankintojen haasteiden hallitsemiseksi. Esimerkiksi Kantin Zukunft -projekti kouluttaa keittiötiimit Berliinissä sopeutuakseen kestävästi suuntautuvaan valikkoon, kuten voidaan lukea osoitteeseen bzfe.de

Community Cateringissa orgaanisten tuotteiden kysyntä on katkeamaton. Vuonna 2018 Saksan talosta kulutettiin yli 11,8 miljardia ateriaa, jonka myynti oli 80,6 miljardia euroa. Kasvava kestävyyden kysyntä aterioissa voidaan nähdä myös siinä, että useimmat Saksan viranomaiset tarjosivat vuonna 2018 noin 58 000 ateriaa päivittäin. Näistä lukuista huolimatta jaetun valtakunnallisen ateriapalvelun arvioitu orgaaninen komponentti määritetään vain melkein 1 %: lla, kuten

Haaste on edelleen siirtyä orgaanisiin tuotteisiin logistisemmiksi ja systemaattisiksi paitsi väestön terveyden edistämiseksi, myös ravitsemussairauksien aiheuttamien kustannusten vähentämiseksi. Liittovaltion hallitus pyrkii käyttämään 20 prosenttia ekologisen viljelyn maatalousalueesta vuoteen 2030 mennessä, ja erilaiset kaupungit asettavat jo kunnianhimoiset tavoitteet lisätäkseen merkittävästi koulujen orgaanista osuutta ja yhteistä ruokia.