Bioregionalni proizvodi: Kako planirati kantine za budućnost!

Bioregionalni proizvodi: Kako planirati kantine za budućnost!

Universität Hohenheim, Stuttgart, Deutschland - Trenutna studija Sveučilišta u Hohenheimu i Econsult pokazuje put do više bioregionalnih proizvoda u njemačkoj ugostiteljstvu u zajednici. Cilj istraživanja je povećati udio ovih proizvoda u objektima kao što su kantine i kantina u Baden-Württembergu do 30-40 % do 2030. godine. U Njemačkoj oko 15 do 18 milijuna ljudi svakodnevno percipira ponude u takvim objektima, što podvlači važnost održive prehrane.

Studija je analizirala ukupno 25 znanstvenih članaka i 17 izvještaja o projektu i provela ankete s 15 stručnjaka kako bi se identificirali faktori uspjeha i inhibicije za upotrebu bioregionalnih proizvoda. Rezultati rezultiraju u deset konkretnih preporuka za djelovanje koje se može provesti.

Preporuke za praksu

Najvažnije preporuke za djelovanje je stvaranje jasnih političkih ciljeva koji formuliraju i pružaju obvezujuće ciljeve. To je posebno relevantno za postupke nabave u kojima bi održivost već trebala biti čvrsto usidrena. Pored toga, studija preporučuje promociju svježih kuhinja i općinskih tvrtki kako bi se olakšalo održivo planiranje jelovnika.

Drugi aspekt je optimizacija logistike i struktura spajanja koje su ključne za nabavu regionalnih organskih proizvoda. Razvoj digitalnih alata namijenjen je boljem povezivanju ponude i potražnje bioregionalne robe. Podrška malih i srednjih tvrtki (MSP) u preliminarnoj obradi također je središnja točka koja doprinosi povećanju organskog udjela.

Promicanje obrazovanja i prihvaćanja

Napredni trening i treniranje na temu održive ugostiteljstva u zajednici trebali bi ojačati vještine zaposlenika u kuhinjama. Atraktivnost kuhinjskih profesija također se mora povećati poboljšanjem uvjeta treninga i rada u velikim kuhinjama. Također se preporučuje aktivno oblikovanje i komuniciranje prehrambenih okruženja kako bi se promoviralo prihvaćanje ponuda.

Ove preporuke spadaju u širi kontekst koji istražuje sve više gradova i saveznih država u Njemačkoj. Inicijative u gradovima kao što su Berlin, Hesse i Donja Saksonija imaju za cilj povećati organski sadržaj u javnim kuhinjama. U dnevnom boravku i školama posebno se može postići značajan napredak, a smjernice i seminari nude podršku kako bi se savladali izazovi u nabavi. Na primjer, kuhinjskim timovima obučavaju u Berlinu projektom "Kantin Zukunft" kako bi se prilagodili izborniku održivo orijentiranog, kao što se može pročitati na Izazov ostaje prelazak na više organskih proizvoda logističkim i sustavnim kako bi se samo promoviralo zdravlje stanovništva, već i smanjio troškove uzrokovane prehrambenim bolestima. Savezna vlada ima za cilj koristiti 20 % poljoprivrednog područja za ekološku kultivaciju do 2030. godine, a različiti gradovi već postavljaju ambiciozne ciljeve kako bi značajno povećali organski udio u školama i u zajedničkom ugostiteljstvu.