Bioregionális termékek: Hogyan lehet megtervezni az étkezéseket a jövőre!

Bioregionális termékek: Hogyan lehet megtervezni az étkezéseket a jövőre!

Universität Hohenheim, Stuttgart, Deutschland - A Hohenheimi Egyetem és az Econsult jelenlegi tanulmánya megmutatja az utat a bioregional termékekhez a németországi közösségi vendéglátásban. A kutatás célja ezen termékek arányának az olyan létesítményekben történő növelése, mint például a Baden-Württembergben, 2030-ra 30–40 % -ra. Németországban körülbelül 15-18 millió ember érzékeli az ilyen létesítményekben az ajánlatokat, amelyek hangsúlyozzák a fenntartható étrend fontosságát.

A tanulmány összesen 25 tudományos cikket és 17 projektjelentést elemzett, és 15 szakértővel végzett felméréseket annak érdekében, hogy meghatározzák a bioregionális termékek használatának sikerét és gátlási tényezőit. Az eredmények tíz konkrét ajánlást eredményeznek a végrehajtható cselekvésre.

A gyakorlati ajánlások

A cselekvésre vonatkozó legfontosabb ajánlások egyértelmű politikai célok megteremtése, amelyek megfogalmazzák és kötelezőtlen célokat nyújtanak. Ez különösen releváns a beszerzési eljárásokhoz, amelyekben a fenntarthatóságot már határozottan rögzíteni kell. Ezenkívül a tanulmány azt javasolja, hogy népszerűsítsék a friss konyhákat és az önkormányzati vállalkozásokat, hogy megkönnyítsék a fenntartható menütervezést.

Egy másik szempont a logisztikai és csomagolási struktúrák optimalizálása, amelyek kulcsfontosságúak a regionális ökológiai termékek beszerzéséhez. A digitális eszközök fejlesztése célja, hogy a Bioregionális áruk jobb összekapcsolása és kereslete jobb összekapcsolása legyen. A kis- és középvállalatok (kkv-k) támogatása az előzetes feldolgozásban szintén központi pont, amely hozzájárul az ökológiai részesedés növeléséhez.

Az oktatás és az elfogadás előmozdítása

A fenntartható közösségi vendéglátásról szóló fejlett képzésnek és edzésnek meg kell erősítenie a konyhai alkalmazottak készségeit. A konyhai szakmák vonzerejét is növelni kell a nagy konyhák képzésének és munkakörülményeinek javításával. Javasoljuk azt is, hogy aktívan alakítsa és közölje a táplálkozási környezetet az ajánlatok elfogadásának elősegítésére.

Ezek az ajánlások egyre nagyobb kontextusba tartoznak, amelyet egyre több város és szövetségi állam vizsgál meg. A városokban, például Berlinben, Hesse -ben és az Alsó -Szászországban kezdeményezések célja, hogy növeljék az ökológiai tartalmat a nyilvános konyhákban. A napközi és különösen az iskolákban jelentős előrelépés lehet a közösségi döntések révén, az iránymutatásokkal és a szemináriumokkal támogatást nyújtanak a beszerzés kihívásainak elsajátításához. Például a konyhai csapatokat Berlinben a „Kantin Zukunft” projekt kiképzi, hogy alkalmazkodjon a fenntarthatóan orientált menühöz, csakúgy, mint a bzfe.de .

A közösségi vendéglátásban az ökológiai termékek iránti kereslet nem törött. 2018 -ban több mint 11,8 milliárd ételt fogyasztottak a németországi házból, amely 80,6 milliárd euró eladást eredményezett. Az étkezési fenntarthatóság iránti növekvő igény is megfigyelhető abban a tényben, hogy 2018 -ban a legtöbb német hatóság naponta mintegy 58 000 ételt kínált. Ezen adatok ellenére a közös vendéglátás becsült organikus komponense az országos szinten csaknem 1 %-on számszerűsíthető, mivel boelw.de

A kihívás továbbra is fennáll annak, hogy az ökológiai termékekre való váltás logisztikusabbá és szisztematikusabbá váljon, nemcsak a népesség egészségének előmozdítása érdekében, hanem a táplálkozási betegségek által okozott költségek csökkentése érdekében. A szövetségi kormány célja, hogy a mezőgazdasági terület 20 % -át 2030 -ig felhasználja az ökológiai termesztéshez, és a különféle városok már ambiciózus célokat tűztek ki az iskolák ökológiai részesedésének és a megosztott vendéglátásban.