Bioregional produktai: kaip planuoti valgyklas ateičiai!

Bioregional produktai: kaip planuoti valgyklas ateičiai!

Universität Hohenheim, Stuttgart, Deutschland - Dabartinis Hohenheimo ir „Econsult“ universiteto tyrimas rodo kelią į daugiau bioregioninių produktų bendruomenės maitinimo Vokietijoje. Tyrimų tikslas yra padidinti šių produktų dalį tokiose įstaigose kaip valgyklos ir valgyklos Baden-Viurtemberge iki 30–40 % iki 2030 m. Vokietijoje maždaug 15–18 milijonų žmonių kiekvieną dieną suvokia pasiūlymus tokiose patalpose, o tai pabrėžia tvarios dietos svarbą.

Tyrime iš viso buvo analizuojami 25 moksliniai straipsniai ir 17 projekto ataskaitų ir atlikta tyrimai su 15 ekspertų, siekiant nustatyti sėkmės ir slopinimo veiksnius, susijusius su bioregionalinių produktų naudojimu. Rezultatai lemia dešimt konkrečių veiksmų rekomendacijų, kurias galima įgyvendinti.

praktikos rekomendacijos

Svarbiausios veiksmų rekomendacijos yra sukurti aiškius politinius tikslus, kurie suformuluotų ir pateiktų privalomus tikslus. Tai ypač svarbu atliekant viešųjų pirkimų procedūras, kuriose tvarumas jau turėtų būti tvirtai pritvirtintas. Be to, tyrime rekomenduojama skatinti šviežias virtuves ir savo savivaldybių įmones, kad būtų lengviau planuoti tvarų meniu.

Kitas aspektas yra logistikos ir sujungimo struktūrų optimizavimas, kuris yra nepaprastai svarbus regioninių ekologinių produktų įsigijimui. Skaitmeninių įrankių kūrimas yra skirtas geriau susieti pasiūlą ir reikalauti bioregioninių prekių. Mažų ir vidutinių bendrovių (MVĮ) parama preliminariame apdorojime taip pat yra pagrindinis taškas, prisidedantis prie ekologiškos dalies didinimo.

skatinti švietimą ir priėmimą

Pažangus mokymas ir treniruotės tvaraus bendruomenės maitinimo tema turėtų sustiprinti darbuotojų įgūdžius virtuvėse. Virtuvės profesijų patrauklumą taip pat reikia padidinti gerinant mokymo ir darbo sąlygas didelėse virtuvėse. Taip pat rekomenduojama aktyviai formuoti ir perduoti mitybos aplinką, kad būtų galima skatinti pasiūlymų priėmimą.

Šios rekomendacijos patenka į didesnį kontekstą, kurį tyrinėja vis daugiau ir daugiau Vokietijos miestų ir federalinių valstybių. Iniciatyvos tokiuose miestuose kaip Berlynas, Hesse ir Žemutinė Saksonija siekia padidinti organinį turinį viešojoje virtuvėje. Visų pirma dienos priežiūros ir mokyklose didelę pažangą galima padaryti priimant sprendimus dėl bendruomenės, o gairės ir seminarai teikia paramą siekiant įvaldyti viešųjų pirkimų iššūkius. For example, kitchen teams are trained in Berlin by the “Kantin Zukunft” project in order to adapt to sustainably oriented menu, as can be read to bzfe.de

Bendruomenės maitinimo įstaigoje ekologiškų produktų paklausa nepanaikinta. 2018 m. Iš namų Vokietijoje buvo sunaudota daugiau nei 11,8 milijardo patiekalų, kurie pardavė 80,6 milijardo eurų. Didėjančią tvarumo patiekalų paklausą taip pat galima pastebėti tuo, kad 2018 m. Vokietijos valdžios institucijos kiekvieną dieną siūlo apie 58 000 patiekalų. Nepaisant šių skaičių, apskaičiuotas organinis komponentas visoje šalyje esančiame viešojo maitinimo šaltinyje yra kiekybiškai įvertintas tik esant beveik 1 %, nes boelw.de

Lieka iššūkis pereiti prie ekologiškesnių produktų logistiškesnių ir sistemingesnių, kad ne tik skatintų gyventojų sveikatą, bet ir sumažintų mitybos ligų sukeltas išlaidas. Federalinė vyriausybė siekia iki 2030 m. Ekologiniam auginimui naudoti 20 % žemės ūkio teritorijos, o įvairūs miestai jau nustatė ambicingus tikslus, kad žymiai padidintų ekologišką mokyklų dalį ir bendrą maitinimo įstaigą.