Bioregionālie produkti: kā plānot ēdnīcas nākotnei!

Bioregionālie produkti: kā plānot ēdnīcas nākotnei!

Universität Hohenheim, Stuttgart, Deutschland - Pašreizējais Hohenheimas Universitātes un Econsult pētījums parāda ceļu uz vairāk bioregionālu produktu sabiedrības ēdināšanā Vācijā. Pētniecības mērķis ir palielināt šo produktu īpatsvaru tādās telpās kā ēdnīcas un ēdnīca Bādenā-Virtembergā līdz 2030. gadam līdz 30–40 %. Vācijā apmēram 15 līdz 18 miljoni cilvēku katru dienu uztver piedāvājumus šādās telpās, kas uzsver ilgtspējīgas uztura nozīmi.

Pētījumā tika analizēti kopumā 25 zinātniski raksti un 17 projektu ziņojumi un tika veiktas aptaujas ar 15 ekspertiem, lai identificētu panākumus un kavēšanas faktorus bioregionālo produktu lietošanai. Rezultātu rezultāts ir desmit konkrēti ieteikumi darbībai, ko var īstenot.

Ieteikumi praksei

Vissvarīgākie ieteikumi rīcībai ir izveidot skaidrus politiskus mērķus, kas formulē un nodrošina saistošus mērķus. Tas ir īpaši svarīgi iepirkuma procedūrās, kurās ilgtspējība jau ir stingri jāatstāj. Turklāt pētījumā ieteikts reklamēt svaigas virtuves un pašvaldības uzņēmumus, lai atvieglotu ilgtspējīgu ēdienkartes plānošanu.

Vēl viens aspekts ir loģistikas un komplektēšanas struktūru optimizācija, kas ir būtiska reģionālo bioloģisko produktu iegādei. Digitālo rīku izstrāde ir paredzēta, lai labāk sasaistītu piegādes un pieprasītu bioregionālās preces. Nelielu un vidēju uzņēmumu (MVU) atbalsts provizoriskajā apstrādē ir arī centrālais punkts, kas veicina organiskās daļas palielināšanu.

Veicināt izglītību un pieņemšanu

Papildu apmācība un apmācība par ilgtspējīgas kopienas ēdināšanu vajadzētu stiprināt darbinieku prasmes virtuvēs. Virtuves profesiju pievilcība jāpalielina arī, uzlabojot apmācības un darba apstākļus lielās virtuvēs. Ieteicams arī aktīvi veidot un paziņot uztura vidi, lai veicinātu piedāvājumu pieņemšanu.

Šie ieteikumi ietilpst plašākā kontekstā, ko pēta arvien vairāk pilsētu un federālo štatu Vācijā. Iniciatīvas tādās pilsētās kā Berlīne, Hesija un Lejas saksijas mērķis ir palielināt bioloģisko saturu publiskajās virtuvēs. Īpaši dienas aprūpē un skolās, izmantojot kopienas lēmumus, var gūt ievērojamu progresu, un vadlīnijas un semināri piedāvā atbalstu, lai apgūtu izaicinājumus iepirkumā. Piemēram, virtuves komandas Berlīnē apmāca projekts “Kantin Zukunft”, lai pielāgotos ilgtspējīgi orientētai ēdienkartei, kā to var lasīt uz bzfe.de >

Sabiedrības ēdināšanā bioloģisko produktu pieprasījums nav nesalauzts. 2018. gadā no mājas Vācijā tika patērēti vairāk nekā 11,8 miljardi ēdienu, kas radīja pārdošanas apjomus 80,6 miljardu eiro apmērā. Pieaugošo pieprasījumu pēc ilgtspējības ēdienreizēs var redzēt arī faktu, ka 2018. gadā vairums Vācijas varas iestādes katru dienu piedāvāja apmēram 58 000 ēdienreizes. Neskatoties uz šiem skaitļiem, aprēķinātais organiskais komponents kopīgajā ēdināšanā visā valstī tiek kvantitatīvi noteikts tikai gandrīz 1 %, kā boelw.de >

Izaicinājums joprojām ir padarīt pāreju uz bioloģiskākiem produktiem loģistiskāku un sistemātiskāku, lai ne tikai veicinātu iedzīvotāju veselību, bet arī samazinātu uztura slimību radītās izmaksas. Federālās valdības mērķis ir līdz 2030. gadam izmantot 20 % no lauksaimniecības teritorijas ekoloģiskai kultivēšanai, un dažādas pilsētas jau izvirza ambiciozus mērķus, lai ievērojami palielinātu skolu bioloģisko daļu un kopīgā ēdināšanā.