Bioregionale producten: hoe kantines te plannen voor de toekomst!

Bioregionale producten: hoe kantines te plannen voor de toekomst!

Universität Hohenheim, Stuttgart, Deutschland - Een huidige studie van de Universiteit van Hohenheim en Econsult toont de weg naar meer bioregionale producten in gemeenschapscatering in Duitsland. Het doel van onderzoek is om het aandeel van deze producten in faciliteiten zoals kantines en kantine in Baden-Württemberg te vergroten tot 30-40 % tegen 2030. In Duitsland waarnemen ongeveer 15 tot 18 miljoen mensen de aanbiedingen in dergelijke voorzieningen elke dag, wat het belang van een duurzaam dieet onderstreept.

De studie analyseerde in totaal 25 wetenschappelijke artikelen en 17 projectrapporten en voerde enquêtes uit met 15 experts om het succes en remmingsfactoren te identificeren voor het gebruik van bioregionale producten. De resultaten resulteren in tien concrete aanbevelingen voor actie die kunnen worden geïmplementeerd.

aanbevelingen voor oefening

De belangrijkste aanbevelingen voor actie zijn om duidelijke politieke doelen te creëren die bindende doelen formuleren en bieden. Dit is met name relevant voor inkoopprocedures waarin duurzaamheid al stevig verankerd moet zijn. Bovendien beveelt de studie aan om nieuwe keukens en gemeentelijke eigen bedrijven te promoten om duurzame menuplanning te vergemakkelijken.

Een ander aspect is de optimalisatie van logistieke en bundelstructuren die cruciaal zijn voor de aanschaf van regionale organische producten. De ontwikkeling van digitale tools is bedoeld om het aanbod en de aanbod van bioregionale goederen beter te koppelen. De ondersteuning van kleine en middelgrote bedrijven (MKB) in de voorlopige verwerking is ook een centraal punt dat bijdraagt ​​aan het vergroten van het organische aandeel.

promoten onderwijs en acceptatie

Geavanceerde training en coaching over het onderwerp Sustainable Community Catering moet de vaardigheden van werknemers in keukens versterken. De aantrekkelijkheid van de keukenberoepen moet ook worden verhoogd door de trainings- en werkomstandigheden in grote keukens te verbeteren. Het wordt ook aanbevolen om de voedingsomgevingen actief vorm te geven en te communiceren om de acceptatie van de aanbiedingen te bevorderen.

Deze aanbevelingen vallen in een grotere context die steeds meer steden en federale staten in Duitsland onderzoeken. Initiatieven in steden zoals Berlijn, Hesse en lager Saksen zijn gericht op het vergroten van de organische inhoud in openbare keukens. Vooral in kinderdagverblijf en scholen kan aanzienlijke vooruitgang worden geboekt door middel van beslissingen over de gemeenschap, met richtlijnen en seminars bieden ondersteuning om de uitdagingen in de inkoop onder de knie te krijgen. Keukenteams worden bijvoorbeeld in Berlijn getraind door het "Kantin Zukunft" -project om zich aan te passen aan duurzaam georiënteerd menu, zoals kan worden gelezen aan bzfe.de

In gemeenschapscatering is de vraag naar biologische producten ongebroken. In 2018 werden meer dan 11,8 miljard maaltijden uit het huis in Duitsland verbruikt, wat een omzet van 80,6 miljard euro genereerde. De groeiende vraag naar duurzaamheid in maaltijden is ook te zien in het feit dat de meeste Duitse autoriteiten in 2018 elke dag ongeveer 58.000 maaltijden aanboden. Ondanks deze cijfers wordt de geschatte organische component in de landelijke catering alleen maar gekwantificeerd op bijna 1 %, zoals BOELW.DE

De uitdaging blijft om de overstap te maken naar meer organische producten logistiek en systematischer om niet alleen de gezondheid van de bevolking te bevorderen, maar ook om de kosten veroorzaakt door voedingsziekten te verlagen. De federale overheid wil tegen 2030 20 % van het landbouwgebied gebruiken voor ecologische teelt, en verschillende steden hebben al ambitieuze doelen gesteld om het organische aandeel van scholen en in gedeelde catering aanzienlijk te vergroten.