Bioregionale produkter: Hvordan planlegge kantiner for fremtiden!

Bioregionale produkter: Hvordan planlegge kantiner for fremtiden!

Universität Hohenheim, Stuttgart, Deutschland - En aktuell studie av University of Hohenheim og Econsult viser veien til mer bioregionale produkter i community catering i Tyskland. Målet med forskning er å øke andelen av disse produktene i fasiliteter som kantiner og kantin i Baden-Württemberg til 30-40 % innen 2030. I Tyskland oppfatter rundt 15 til 18 millioner mennesker tilbudene i slike fasiliteter hver dag, noe som understreker viktigheten av et bærekraftig kosthold.

Studien analyserte totalt 25 vitenskapelige artikler og 17 prosjektrapporter og gjennomførte undersøkelser med 15 eksperter for å identifisere suksess- og hemmingsfaktorene for bruk av bioregionale produkter. Resultatene resulterer i ti konkrete anbefalinger for handling som kan implementeres.

Anbefalinger for praksis

De viktigste anbefalingene for handling er å lage klare politiske mål som formulerer og gir bindende mål. Dette er spesielt relevant for anskaffelsesprosedyrer der bærekraft allerede bør være godt forankret. I tillegg anbefaler studien å fremme ferske kjøkken og kommunale egne selskaper for å lette bærekraftig menyplanlegging.

Et annet aspekt er optimalisering av logistikk og bundlingstrukturer som er avgjørende for anskaffelse av regionale organiske produkter. Utviklingen av digitale verktøy er ment å bedre koble tilbud og etterspørsel av bioregionale varer. Støtten fra små og mellomstore selskaper (SME) i den foreløpige behandlingen er også et sentralt punkt som bidrar til å øke den organiske andelen.

Fremme utdanning og aksept

Avansert trening og coaching om temaet for bærekraftig samfunn bør styrke ferdighetene til ansatte på kjøkken. Attraktiviteten til kjøkkenfagene må også økes ved å forbedre trenings- og arbeidsforholdene i store kjøkken. Det anbefales også å aktivt forme og kommunisere ernæringsmiljøene for å fremme aksept av tilbudene.

Disse anbefalingene faller i en større kontekst som flere og flere byer og føderale stater i Tyskland utforsker. Initiativer i byer som Berlin, Hesse og Nedre Sachsen tar sikte på å øke det organiske innholdet i offentlige kjøkken. Spesielt i barnehage og skoler kan det gjøres betydelig fremgang gjennom beslutninger om samfunn, med retningslinjer og seminarer som tilbyr støtte for å mestre utfordringene i anskaffelse. For eksempel er kjøkkenteam opplært i Berlin av "Kantin Zukunft" -prosjektet for å tilpasse seg bærekraftig orientert meny, som kan leses til booelw.

Utfordringen gjenstår å gjøre overgangen til mer organiske produkter mer logistisk og systematisk for ikke bare å fremme befolkningens helse, men også for å redusere kostnadene forårsaket av ernæringssykdommer. Den føderale regjeringen tar sikte på å bruke 20 % av landbruksområdet for økologisk dyrking innen 2030, og forskjellige byer setter allerede ambisiøse mål for å øke den organiske andelen av skolene og i delt catering betydelig.