Produkty bioregionalne: jak planować stołówki na przyszłość!

Produkty bioregionalne: jak planować stołówki na przyszłość!

Universität Hohenheim, Stuttgart, Deutschland - Obecne badanie przeprowadzone przez University of Hohenheim i Econsult pokazuje drogę do większej liczby produktów bioregionalnych w cateringu społecznym w Niemczech. Celem badań jest zwiększenie odsetka tych produktów w obiektach takich jak stołówki i stołówka w Baden-Württembergii do 30-40 % do 2030 r. W Niemczech około 15–18 milionów ludzi dostrzega oferty w takich obiektach codziennie, co podkreśla znaczenie zrównoważonej diety.

W badaniu przeanalizowano łącznie 25 artykułów naukowych i 17 raportów projektowych i przeprowadziło ankiety z 15 ekspertami w celu zidentyfikowania czynników sukcesu i hamowania stosowania produktów bioregionalnych. Wyniki powodują dziesięć konkretnych zaleceń dotyczących działań, które można wdrożyć.

Zalecenia dotyczące praktyki

Najważniejszymi zaleceniami dotyczącymi działania jest stworzenie jasnych celów politycznych, które formułują i zapewniają wiążące cele. Jest to szczególnie istotne dla procedur zamówień, w których zrównoważony rozwój powinien być już mocno zakotwiczony. Ponadto badanie zaleca promowanie świeżych kuchni i firm miejskich w celu ułatwienia zrównoważonego planowania menu.

Innym aspektem jest optymalizacja struktur logistycznych i łączenia, które są kluczowe dla zamówienia regionalnych produktów ekologicznych. Opracowanie narzędzi cyfrowych ma na celu lepsze połączenie podaży i popytu na towary bioregionalne. Wsparcie małych i średnich firm (MŚP) we wstępnym przetwarzaniu jest również centralnym punktem, który przyczynia się do zwiększenia udziału organicznego.

Promuj edukację i akceptację

Zaawansowane szkolenie i coaching na temat zrównoważonego gastronomicznego cateringu powinno wzmocnić umiejętności pracowników w kuchni. Atrakcyjność zawodów kuchennych należy również zwiększyć poprzez poprawę warunków szkolenia i pracy w dużych kuchniach. Zaleca się również aktywne kształtowanie i komunikowanie środowisk żywieniowych w celu promowania akceptacji ofert.

Zalecenia te należą się do większego kontekstu, który eksploruje coraz więcej miast i państw federalnych w Niemczech. Inicjatywy w miastach takich jak Berlin, Hesse i Lower Saxony mają na celu zwiększenie treści ekologicznych w kuchniach publicznych. W szczególności w przedszkolu i szkołach można podejmować znaczne postępy poprzez decyzje społeczności, a wytyczne i seminaria oferują wsparcie w celu opanowania wyzwań w zakresie zamówień. Na przykład zespoły kuchenne są szkolone w Berlinie przez projekt „Kantin Zukunft”, aby dostosować się do menu zorientowanego na zrównoważone, jak można odczytać do bzfe.de W cateringu społecznym zapotrzebowanie na produkty ekologiczne jest nieprzerwane. W 2018 r. W Niemczech spożywano ponad 11,8 miliarda posiłków w Niemczech, co wygenerowało sprzedaż 80,6 miliarda euro. Rosnące zapotrzebowanie na zrównoważony rozwój w posiłkach można również zauważyć, że w 2018 r. Większość niemieckich władz oferowała około 58 000 posiłków dziennie. Pomimo tych liczb, szacowany komponent organiczny w wspólnym obszarze w całym kraju jest określony tylko na prawie 1 %, ponieważ boelw.de

Wyzwanie pozostaje, aby przejść na bardziej logistyczne i systematyczne produkty ekologiczne w celu promowania zdrowia populacji, ale także w celu zmniejszenia kosztów spowodowanych chorobami żywieniowymi. Rząd federalny zamierza wykorzystać 20 % obszaru rolniczego do uprawy ekologicznej do 2030 r., A różne miasta już ustanawiają ambitne cele, aby znacząco zwiększyć udział ekologiczny w szkołach i wspólnego cateringu.