Produse bioregionale: Cum să planificați cantine pentru viitor!

Produse bioregionale: Cum să planificați cantine pentru viitor!

Universität Hohenheim, Stuttgart, Deutschland - Un studiu actual realizat de Universitatea din Hohenheim și Econsult arată calea către mai multe produse bioregionale din cateringul comunitar din Germania. Scopul cercetării este de a crește proporția acestor produse în instalații precum cantine și cantină din Baden-Württemberg la 30-40 % până în 2030. În Germania, în jur de 15 până la 18 milioane de oameni percep ofertele în astfel de facilități în fiecare zi, care subliniază importanța unei diete durabile.

Studiul a analizat un total de 25 de articole științifice și 17 rapoarte de proiect și a efectuat sondaje cu 15 experți pentru a identifica factorii de succes și inhibiție pentru utilizarea produselor bioregionale. Rezultatele au ca rezultat zece recomandări concrete pentru acțiuni care pot fi implementate.

Recomandări pentru practică

Cele mai importante recomandări pentru acțiune este crearea de ținte politice clare care să formuleze și să ofere obiective obligatorii. Acest lucru este relevant în special pentru procedurile de achiziții în care sustenabilitatea ar trebui să fie deja ferm ancorată. În plus, studiul recomandă promovarea bucătăriilor proaspete și a companiilor proprii municipale pentru a facilita planificarea durabilă a meniului.

Un alt aspect este optimizarea structurilor logistice și de pachet care sunt cruciale pentru achiziționarea produselor organice regionale. Dezvoltarea instrumentelor digitale este destinată să conecteze mai bine bunurile bioregionale de ofertă și cerere. Sprijinul companiilor mici și mijlocii (IMM) în procesarea preliminară este, de asemenea, un punct central care contribuie la creșterea cotei organice.

promovează educația și acceptarea

Pregătirea avansată și antrenarea pe tema asistenței comunitare durabile ar trebui să consolideze abilitățile angajaților din bucătării. Atractivitatea profesiilor de bucătărie trebuie să fie crescută și prin îmbunătățirea condițiilor de pregătire și de muncă în bucătăriile mari. De asemenea, este recomandat să modelezi și să comunicăm activ mediile nutriționale pentru a promova acceptarea ofertelor.

Aceste recomandări se încadrează într -un context mai mare pe care îl explorează tot mai multe orașe și state federale din Germania. Inițiativele din orașe precum Berlin, Hesse și Saxonia inferioară urmăresc creșterea conținutului organic în bucătăriile publice. În special în îngrijirea de zi și în școlile, se pot înregistra progrese considerabile prin deciziile comunitare, orientările și seminariile oferă sprijin pentru a stăpâni provocările în achiziții. De exemplu, echipele de bucătărie sunt instruite la Berlin prin proiectul „Kantin Zukunft” pentru a se adapta la meniul orientat durabil, așa cum se poate citi la bzfe.de

În cateringul comunitar, cererea de produse ecologice este neîntreruptă. În 2018, peste 11,8 miliarde de mese au fost consumate din casa din Germania, ceea ce a generat vânzări de 80,6 miliarde de euro. Cererea din ce în ce mai mare de sustenabilitate în mese poate fi văzută și în faptul că în 2018 majoritatea autorităților germane au oferit aproximativ 58.000 de mese în fiecare zi. În ciuda acestor cifre, componenta organică estimată în catering-ul partajat la nivel național este cuantificată doar la aproape 1 %, deoarece boelw.de

Provocarea rămâne pentru a face trecerea la mai multe produse ecologice mai logistice și sistematice pentru a nu promova sănătatea populației, ci și pentru a reduce costurile cauzate de bolile nutriționale. Guvernul federal își propune să utilizeze 20 % din zona agricolă pentru cultivarea ecologică până în 2030, iar diverse orașe își stabilesc deja obiective ambițioase pentru a crește semnificativ ponderea organică a școlilor și în cateringul comun.