Bioregionálne produkty: Ako plánovať jedálne do budúcnosti!

Bioregionálne produkty: Ako plánovať jedálne do budúcnosti!

Universität Hohenheim, Stuttgart, Deutschland - Súčasná štúdia University of Hohenheim a Econsult ukazuje cestu k viac bioregionálnym výrobkom v komunite stravovanie v Nemecku. Cieľom výskumu je zvýšiť podiel týchto výrobkov v zariadeniach, ako sú jedálne a jedáleň v Baden-Württembergu na 30-40 % do roku 2030. V Nemecku približne 15 až 18 miliónov ľudí vníma ponuky v takýchto zariadeniach každý deň, čo podčiarkuje dôležitosť udržateľnej stravy.

Štúdia analyzovala celkom 25 vedeckých článkov a 17 správ o projektoch a uskutočnila prieskumy s 15 odborníkmi s cieľom identifikovať úspech a inhibičné faktory pre použitie bioregionálnych výrobkov. Výsledky majú za následok desať konkrétnych odporúčaní na konanie, ktoré je možné implementovať.

Odporúčania pre prax

Najdôležitejším odporúčaniam na konanie je vytvoriť jasné politické ciele, ktoré sformulujú a poskytujú záväzné ciele. Toto je obzvlášť dôležité pre postupy obstarávania, v ktorých by mala byť udržateľnosť pevne zakotvená. Štúdia okrem toho odporúča propagovať čerstvé kuchyne a mestské spoločnosti na uľahčenie udržateľného plánovania menu.

Ďalším aspektom je optimalizácia logistických a zväzkových štruktúr, ktoré sú rozhodujúce pre obstarávanie regionálnych ekologických výrobkov. Vývoj digitálnych nástrojov je určený na lepšie spojenie ponuky a dopytu po bioregionálnom tovare. Podpora malých a stredných spoločností (MSP) v predbežnom spracovaní je tiež ústredným bodom, ktorý prispieva k zvýšeniu ekologického podielu.

Propagujte vzdelávanie a prijatie

Advanced Training and Coaching na tému trvalo udržateľného komunitného stravovania by mali posilniť zručnosti zamestnancov v kuchyniach. Atraktivita kuchynských povolaní sa musí zvýšiť aj zlepšením tréningových a pracovných podmienok vo veľkých kuchyniach. Odporúča sa tiež aktívne formovať a komunikovať výživové prostredie s cieľom podporovať prijatie ponúk.

Tieto odporúčania spadajú do väčšieho kontextu, ktorý skúma čoraz viac miest a federálnych štátov v Nemecku. Cieľom iniciatív v mestách ako Berlín, Hesse a Lower Sasko je zvýšiť ekologický obsah vo verejných kuchyniach. Najmä v denníku a školách je možné dosiahnuť značný pokrok prostredníctvom rozhodnutí o komunite, pričom usmernenia a semináre ponúkajú podporu s cieľom zvládnuť výzvy v obstarávaní. Napríklad kuchynské tímy sú v Berlíne trénované projektom „Kantin Zukunft“, aby sa prispôsobili udržateľne orientovanej ponuke, ako je možné prečítať na bzfe.de>

V komunitnom stravovaní je dopyt po ekologických výrobkoch nepretržitý. V roku 2018 bolo z domu v Nemecku konzumovaných viac ako 11,8 miliárd jedál, ktoré dosiahlo predaj 80,6 miliárd eur. Rastúci dopyt po udržateľnosti v jedle možno tiež vidieť v skutočnosti, že v roku 2018 väčšina nemeckých orgánov ponúkala každý deň okolo 58 000 jedál. Napriek týmto údajom je odhadovaná organická zložka v zdieľanom stravovaní na celoštátnej úrovni kvantifikovaná iba na takmer 1 %, ako boelw.de

Výzvou zostáva, aby bol prepnutie na ekologickejšie výrobky logistickejšie a systematickejšie, aby nielen podporili zdravie obyvateľstva, ale aj na zníženie nákladov spôsobených výživovými chorobami. Federálna vláda sa zameriava na použitie 20 % poľnohospodárskej oblasti na ekologickú kultiváciu do roku 2030 a rôzne mestá už stanovili ambiciózne ciele na výrazné zvýšenie ekologického podielu škôl a zdieľaného stravovania.