Bioregionalni izdelki: Kako načrtovati menze za prihodnost!

Bioregionalni izdelki: Kako načrtovati menze za prihodnost!

Universität Hohenheim, Stuttgart, Deutschland - Trenutna študija Univerze v Hohenheimu in Econsult kaže pot do več bioregionalnih izdelkov v gostinstvu v skupnosti v Nemčiji. Cilj raziskav je povečati delež teh izdelkov v objektih, kot sta menza in menza v Baden-Württembergu do 30-40 % do leta 2030. V Nemčiji približno 15 do 18 milijonov ljudi vsak dan dojema ponudbe v takšnih objektih, kar poudarja pomen trajnostne prehrane.

Študija je analizirala skupno 25 znanstvenih člankov in 17 poročil o projektu ter izvedla ankete s 15 strokovnjaki, da bi ugotovili uspeh in inhibicijske dejavnike za uporabo bioregionalnih izdelkov. Rezultati imajo za posledico deset konkretnih priporočil za dejanje, ki jih je mogoče izvesti.

priporočila za prakso

Najpomembnejša priporočila za ukrepanje so ustvariti jasne politične cilje, ki oblikujejo in zagotavljajo zavezujoče cilje. To je še posebej pomembno za postopke javnih naročil, v katerih bi bilo treba trajnost že trdno zasidrati. Poleg tega študija priporoča spodbujanje svežih kuhinj in občinskih lastnih podjetij za olajšanje trajnostnega načrtovanja menijev.

Drug vidik je optimizacija logističnih in povezanih struktur, ki so ključne za nabavo regionalnih organskih proizvodov. Razvoj digitalnih orodij je namenjen boljši povezavi ponudbe in povpraševanja po bioregionalnem izdelku. Podpora malih in srednje velikih podjetij (MSP) pri predhodni obdelavi je tudi osrednja točka, ki prispeva k povečanju organskega deleža.

Spodbujati izobraževanje in sprejemanje

Napredno usposabljanje in usposabljanje na področju trajnostnega gostinskega varstva v skupnosti bi moralo okrepiti veščine zaposlenih v kuhinjah. Privlačnost kuhinjskih poklicev je treba povečati tudi z izboljšanjem treninga in delovnih pogojev v velikih kuhinjah. Priporočljivo je tudi aktivno oblikovati in sporočiti prehranska okolja, da bi spodbudili sprejemanje ponudb.

Ta priporočila spadajo v večji kontekst, ki ga raziskuje vse več mest in zveznih držav v Nemčiji. Pobude v mestih, kot so Berlin, Hesse in Spodnja Saška, želijo povečati organske vsebine v javnih kuhinjah. Zlasti v vrtcu in šolah je mogoče z odločitvami v skupnosti sprejeti velik napredek, pri čemer smernice in seminarji nudijo podporo, da bi obvladali izzive pri nabavi. Na primer, kuhinjske ekipe v Berlinu usposobijo projekt "Kantin Zukunft", da bi se prilagodili trajnostno usmerjenemu meniju, kot je mogoče brati na V gostinstvu v skupnosti je povpraševanje po ekoloških izdelkih neprekinjeno. V letu 2018 je bilo v Nemčiji porabljeno več kot 11,8 milijarde obrokov, kar je ustvarilo 80,6 milijarde evrov prodaje. Naraščajoče povpraševanje po trajnosti v obrokih je razvidno tudi iz dejstva, da je v letu 2018 večina nemških oblasti vsak dan ponujala približno 58.000 obrokov. Despite these figures, the estimated organic component in the shared catering nationwide is only quantified at almost 1 %, as boelw.de

Izziv ostaja prehod na bolj organske izdelke bolj logistične in sistematične, da ne bi samo spodbujali zdravje populacije, ampak tudi za zmanjšanje stroškov, ki jih povzročajo prehranske bolezni. Zvezna vlada želi do leta 2030 uporabiti 20 % kmetijskega območja za ekološko gojenje, različna mesta pa so že postavila ambiciozne cilje, da bi znatno povečala organski delež šol in v skupni gostinstvu.