Bioregionala produkter: Hur man planerar matsalar för framtiden!

Bioregionala produkter: Hur man planerar matsalar för framtiden!

Universität Hohenheim, Stuttgart, Deutschland - En aktuell studie av University of Hohenheim och Econsult visar vägen till mer bioregionala produkter i samhällskonvention i Tyskland. Syftet med forskning är att öka andelen av dessa produkter i anläggningar som matsalar och matsal i Baden-Württemberg till 30-40 % år 2030. I Tyskland uppfattar cirka 15 till 18 miljoner människor erbjudandena i sådana anläggningar varje dag, vilket understryker vikten av en hållbar diet.

Studien analyserade totalt 25 vetenskapliga artiklar och 17 projektrapporter och genomförde undersökningar med 15 experter för att identifiera framgångs- och hämningsfaktorer för användning av bioregionala produkter. Resultaten resulterar i tio konkreta rekommendationer för åtgärder som kan implementeras.

Rekommendationer för övning

De viktigaste rekommendationerna för åtgärder är att skapa tydliga politiska mål som formulerar och ger bindande mål. Detta är särskilt relevant för upphandlingsförfaranden där hållbarhet redan bör vara ordentligt förankrad. Dessutom rekommenderar studien att främja färska kök och kommunala egna företag för att underlätta planering av hållbar meny.

En annan aspekt är optimering av logistik och paketstrukturer som är avgörande för upphandling av regionala ekologiska produkter. Utvecklingen av digitala verktyg är avsedd att bättre länka utbud och efterfrågan bioregionala varor. Stödet från små och medelstora företag (SME) i den preliminära behandlingen är också en central punkt som bidrar till att öka den organiska andelen.

Främja utbildning och acceptans

Avancerad utbildning och coaching i ämnet för hållbart samhällscatering bör stärka de anställdas färdigheter i kök. Köksyrkenas attraktivitet måste också ökas genom att förbättra utbildningen och arbetsförhållandena i stora kök. Det rekommenderas också att aktivt forma och kommunicera näringsmiljöerna för att främja acceptansen av erbjudanden.

Dessa rekommendationer faller i ett större sammanhang som fler och fler städer och federala stater i Tyskland undersöker. Initiativ i städer som Berlin, Hesse och Nedre Sachsen syftar till att öka det organiska innehållet i offentliga kök. Särskilt i daghem och skolor kan betydande framsteg fattas genom samhällsbeslut, med riktlinjer och seminarier erbjuder stöd för att behärska utmaningarna i upphandlingen. Till exempel utbildas köksteam i Berlin av projektet "Kantin Zukunft" för att anpassa sig till hållbart orienterade meny, som kan läsas till boelw.de

Utmaningen återstår att göra övergången till mer organiska produkter mer logistiska och systematiska för att inte bara främja befolkningens hälsa, utan också för att minska kostnaderna orsakade av näringssjukdomar. Den federala regeringen syftar till att använda 20 % av jordbruksområdet för ekologisk odling fram till 2030, och olika städer sätter redan ambitiösa mål för att avsevärt öka den organiska andelen skolor och i delat catering.