生物区域产品：如何计划未来的食堂！

生物区域产品：如何计划未来的食堂！

Universität Hohenheim, Stuttgart, Deutschland - Hohenheim大学和Econsult的当前研究展示了在德国社区餐饮中更多生物区域产品的方法。研究的目的是将这些产品的比例提高到2030年的Baden-Württemberg等设施和食堂的30-40％。在德国，大约15至1800万人每天都认为这些设施中的报价强调了可持续饮食的重要性。

这项研究分析了25篇科学文章和17项项目报告，并与15位专家进行了调查，以确定使用生物区域产品的成功和抑制因素。结果结果可以实施十个具体建议。

实践建议

采取行动的最重要建议是创建明确的政治目标，以制定和提供具有约束力的目标。这与应该已经牢固锚定的可持续性的采购程序尤其重要。此外，该研究建议推广新鲜的厨房和市政自己的公司，以促进可持续的菜单计划。

另一个方面是优化物流和捆绑结构，这些结构对于采购区域有机产品至关重要。数字工具的开发旨在更好地联系供应和需求生物区域商品。初步处理中中小型公司（SME）的支持也是有助于增加有机份额的核心。

促进教育和接受

关于可持续社区餐饮主题的高级培训和教练应增强厨房员工的技能。还必须通过改善大型厨房的培训和工作条件来提高厨房专业的吸引力。还建议积极塑造和传达营养环境，以促进报价的接受。

这些建议陷入了更大的环境，德国越来越多的城市和联邦州正在探索。柏林，黑森和萨克森州等城市的倡议旨在增加公共厨房中的有机内容。特别是在日托和学校中，可以通过社区决策来取得很大的进步，并通过指南和研讨会提供支持，以掌握采购中的挑战。例如，为了适应可持续的菜单，厨房团队是在柏林接受柏林培训的，可以阅读到在社区餐饮中，对有机产品的需求不间断。 2018年，在德国的房屋中耗尽了超过118亿餐，销售额为8006亿欧元。在2018年，大多数德国当局每天提供约58,000顿饭的事实，对餐食可持续性的需求不断增长。 Despite these figures, the estimated organic component in the shared catering nationwide is only quantified at almost 1 %, as boelw.de

挑战仍然是使转向更多有机产品的更高后勤和系统性，以便不仅促进人口的健康，还要降低营养疾病所致的成本。联邦政府的目标是到2030年将20％的农业区域用于生态耕种，各种城市已经设定了雄心勃勃的目标，以显着增加学校的有机份额和共同的餐饮服务。