معركة من أجل العمال المهرة: تعاني صناعة تقديم الطعام في هافيلاند من نقص الموظفين

معركة من أجل العمال المهرة: تعاني صناعة تقديم الطعام في هافيلاند من نقص الموظفين

ركزت نسخة الأحد من الأخبار الإقليمية على مشكلة ملحة في صناعة تقديم الطعام: في حين أن درجات الحرارة في الصيف تجتذب العديد من الضيوف إلى المطاعم والحانات، فإن تعيين الموظفين يظل تحديًا حقيقيًا. إن النقص في العمالة الماهرة ملحوظ بشكل خاص في هافيلاند، والذي يصل إلى أبعاد مثيرة للقلق. عالي maz-online.de ليس فقط أن مؤسسات تقديم الطعام لديها الكثير لتفعله في الأيام المشمسة، بل إن الطلب المتزايد على الموظفين يدفع الموظفين إلى أقصى حدودهم.

يوضح ماتياس وينترفيلد من Gasthof Milow هذا الاتجاه. ويشير إلى وجود صعوبات في جذب موظفين مؤهلين من المنطقة. وعلى الرغم من عدد موظفيه البالغ عددهم 19 موظفًا، ويعمل معظمهم بدوام كامل، إلا أنه يشعر بتراجع هذه القوى العاملة. إن ظروف العمل في قطاع تقديم الطعام، وخاصة ساعات العمل غير الجذابة، تمنع العديد من المتقدمين المحتملين - وليس فقط لأسباب مالية.

استراتيجيات التكيف في صناعة المطاعم

ويصف بيير ديدريجكيت، صاحب مقهى بوربور في راثينو، أن البحث عن موظفين بدوام كامل يبدو ميؤوسًا منه تقريبًا. ويعمل الآن بشكل متزايد مع الموظفين الذين يعملون بدوام جزئي، على الرغم من أنهم يعملون عادة أقل من 30 ساعة في الأسبوع. ليس سرا: يتميز سوق العمل بنقص حاد في العمال المهرة، لأنه وفقا لدراسة حديثة، هناك ما يقرب من 44000 وظيفة شاغرة في مجال الضيافة وفن الطهي، في حين أن هناك حوالي 29000 فقط من العاطلين عن العمل المؤهلين بشكل مناسب ( zeit.de ).

وتعاني صناعة الفنادق بشكل خاص: 42.8% من الوظائف الشاغرة هنا شاغرة. كما تستطيع صناعة تقديم الطعام بنجاح إغلاق 40.1% فقط من الوظائف الشاغرة لديها. النقص الأكبر هو بين الطهاة، حيث يوجد نقص يزيد عن 7500 عامل ماهر. لقد ترك العديد من الموظفين الصناعة خلال جائحة كورونا وأصبح التحول من القطاعات الأخرى إلى صناعة الضيافة نادرًا.

أولاف فيشرت، المدير الإداري لمطعم "An der Fähre" في كيتزين، هو مثال آخر على الوضع الصعب. كما قام مؤخرًا بإنشاء اتصال مباشر مع موظفين جدد - يعمل معظمهم بدوام جزئي. من أجل عدم زيادة العبء على القوى العاملة، قرر فندق Milow Inn، على سبيل المثال، إغلاق المطبخ في الساعة 8 مساءً.

الحاجة إلى التغيير

ووفقا للخبراء، فإن الدعوات لتحسين ظروف العمل أصبحت أعلى فأعلى. يمكن أن تؤدي الزيادة المخططة في الحد الأدنى للأجور إلى 13.90 يورو في يناير 2026 وخفض ضريبة المبيعات إلى سبعة بالمائة إلى زيادة الرواتب في الصناعة. ومع ذلك، لا يزال هناك خوف من أن التكاليف المتزايدة ستنتقل بدورها إلى الضيوف. والنتيجة: انخفاض هوامش الربح في صناعة المطاعم، حتى لو بقي عدد الضيوف مستقراً في أيام الصيف اللطيفة.

الوقت هو جوهر الأمر، مما يجعل الجهد الجماعي أكثر أهمية لوضع مشكلة الموظفين تحت السيطرة في النهاية. يولي الجيل الجديد أهمية كبيرة لوقت الفراغ والتوازن بين العمل والحياة - وهي صفات لم يعد من الممكن إهمالها عند تعيين الموظفين. في حين أن خيارات تعيين الموظفين عبر وسائل التواصل الاجتماعي آخذة في التزايد، فإن الطريق الكلاسيكي عبر مراكز التوظيف غالبًا ما يظل محبطًا - حيث غالبًا ما يتم العثور على المتقدمين غير المؤهلين أو غير الناطقين باللغة الألمانية.

ويتجلى تحدٍ آخر في سوق التدريب: هنا أيضًا، من الصعب ملء التلمذة المهنية في صناعة الضيافة، مما يعرض مستقبل الصناعة للخطر. ويبقى من المثير أن نرى كيف ستتكيف صناعة المطاعم مع تحديات الحاضر.