الكفاح من أجل المتخصصين: تعاني فن الطهو في هافيلاند من نقص الموظفين

صناعة الفنادق على وجه الخصوص تكافح بشكل خاص: 42.8 ٪ من المواقع المفتوحة شاغرة هنا. لا يمكن لتصنيع الطهو أيضًا أن يختتم بنجاح 40.1 ٪ من الوظائف الشاغرة. يوجد أكبر عنق الزجاجة للطهاة والطهاة ، حيث يوجد نقص في أكثر من 7500 متخصص. غادر العديد من الموظفين الصناعة خلال جائحة كورونا ، وأصبح تغيير من القطاعات الأخرى إلى الضيافة نادرة.

Olaf Wiechert ، المدير الإداري لمطعم "an der fähre" في Ketzin ، هو مثال آخر على الموقف الصعب. كما اتصل مؤخرًا بموظفين جدد مباشرة - هذا العمل في الغالب بدوام. من أجل عدم زيادة تحميل القوى العاملة الخاصة بك ، قرر Gasthof Milow ، على سبيل المثال ، إغلاق المطبخ في الساعة 8 مساءً.

الحاجة إلى التغييرات

تتطلب مطالب التحسن في ظروف العمل صوتًا أعلى وأعلى صوتًا ، وفقًا للخبراء. زيادة مخططة في الحد الأدنى للأجور إلى 13.90 يورو في يناير 2026 ، ويمكن أن يؤدي تخفيض ضريبة المبيعات إلى سبعة في المئة إلى رفع الرواتب في هذه الصناعة. ومع ذلك ، يبقى أن نخشى أن يتم قلب التكاليف المتزايدة بدورها إلى الضيوف. النتيجة: انخفاض هوامش الربح في فن الطهو ، حتى لو ظل عدد الضيوف مستقرًا في أيام الصيف الجميلة.

الوقت يدفع ، والأهم من ذلك هو الجهد الجماعي للسيطرة على مشكلة الموظفين في النهاية. يعلق الجيل الجديد أهمية كبيرة على الترفيه والتوازن بين العمل والحياة-هذه هي الخصائص التي قد لا يتم إهمالها عند التوظيف. في حين أن فرص توظيف الموظفين على وسائل التواصل الاجتماعي تتزايد ، فإن المسار الكلاسيكي من خلال مكاتب التوظيف غالباً ما يظل محبطًا -حيث غالبًا ما يكون هناك متقدم مفصل أو غير مجرم.

يظهر تحد آخر في سوق التدريب: هنا أيضًا ، من الصعب ملء التلمذة الصناعية في صناعة الضيافة ، والتي تعرض أيضًا مستقبل الصناعة. لا يزال من المثير أن نلاحظ كيف ستتكيف فن الطهو مع تحديات الحاضر.