Bitva o kvalifikované pracovníky: Havllandský cateringový průmysl trpí nedostatkem zaměstnanců

Bitva o kvalifikované pracovníky: Havllandský cateringový průmysl trpí nedostatkem zaměstnanců

Nedělní vydání regionálního zpravodajství se zaměřilo na naléhavý problém v gastronomii: Zatímco letní teploty lákají do restaurací a hospod mnoho hostů, nábor zaměstnanců zůstává skutečnou výzvou. Nedostatek kvalifikovaných pracovníků je zvláště patrný v Havellandu, který dosahuje znepokojivých rozměrů. Hlasitý maz-online.de Nejen, že stravovací zařízení mají ve slunečných dnech co dělat, rostoucí nároky na zaměstnance ženou personál na hranici možností.

Mathias Winterfeld z Gasthof Milow demonstruje tento trend. Hlásí potíže při získávání kvalifikovaného personálu z regionu. Navzdory svým 19 zaměstnancům, z nichž většina pracuje na plný úvazek, pociťuje úbytek této pracovní síly. Pracovní podmínky v pohostinství, zejména neatraktivní pracovní doba, řadu potenciálních zájemců odrazuje – a to nejen z finančních důvodů.

Adaptační strategie v gastronomii

Pierre Didrigkeit, majitel Purpur Café v Rathenow, popisuje, že hledání zaměstnanců na plný úvazek vypadá téměř beznadějně. Nyní stále více pracuje se zaměstnanci, kteří jsou zaměstnáni na částečný úvazek, i když obvykle pracují méně než 30 hodin týdně. Není žádným tajemstvím: trh práce se vyznačuje akutním nedostatkem kvalifikovaných pracovníků, protože podle nedávné studie je v pohostinství a gastronomii téměř 44 000 neobsazených míst, přičemž k dispozici je pouze asi 29 000 nezaměstnaných s vhodnou kvalifikací ( zeit.de ).

Obzvláště se potýká s hotelovým průmyslem: 42,8 % volných míst zde není obsazeno. Pohostinství může také úspěšně uzavřít pouze 40,1 % svých volných míst. Největší nedostatek je mezi kuchaři, kde chybí přes 7500 kvalifikovaných pracovníků. Mnoho zaměstnanců opustilo průmysl během pandemie Corona a přechod z jiných odvětví do odvětví pohostinství se stal vzácným.

Olaf Wiechert, jednatel restaurace „An der Fähre“ v Ketzinu, je dalším příkladem složité situace. Nedávno také navázal přímý kontakt s novými zaměstnanci – většina z nich pracuje na částečný úvazek. Aby nepřetěžovali svou pracovní sílu, rozhodl se například hostinec Milow ve 20 hodin zavřít kuchyni.

Potřeba změny

Volání po zlepšení pracovních podmínek je podle odborníků stále hlasitější. Plánované zvýšení minimální mzdy na 13,90 eura v lednu 2026 a snížení daně z obratu na sedm procent by mohly zvýšit platy v oboru. Zbývá se však obávat, že zvyšující se náklady budou muset být naopak přeneseny na hosty. Výsledek: klesající ziskové marže v pohostinském průmyslu, i když počet hostů zůstává stabilní za pěkných letních dnů.

Důležitý je čas, a proto je společné úsilí o to důležitější, aby se personální problém konečně dostal pod kontrolu. Nová generace klade velký důraz na volný čas a rovnováhu mezi pracovním a soukromým životem – to jsou vlastnosti, které již nelze při náboru zaměstnanců opomíjet. Zatímco možnosti náboru zaměstnanců přes sociální média přibývají, klasická cesta přes úřady práce zůstává často frustrující – často se tam totiž setkávají nekvalifikovaní nebo německy mluvící uchazeči.

Další výzva je patrná na trhu vzdělávání: i zde je obtížné obsadit učňovské místo v pohostinství, což dále ohrožuje budoucnost odvětví. Je stále vzrušující sledovat, jak se stravovací průmysl přizpůsobí výzvám současnosti.