Μάχη για ειδικευμένους εργάτες: Η βιομηχανία εστίασης της Havelland υποφέρει από έλλειψη προσωπικού

Μάχη για ειδικευμένους εργάτες: Η βιομηχανία εστίασης της Havelland υποφέρει από έλλειψη προσωπικού

Η κυριακάτικη έκδοση των περιφερειακών ειδήσεων επικεντρώθηκε σε ένα επείγον πρόβλημα στον κλάδο της εστίασης: Ενώ οι καλοκαιρινές θερμοκρασίες προσελκύουν πολλούς επισκέπτες σε εστιατόρια και παμπ, η πρόσληψη προσωπικού παραμένει μια πραγματική πρόκληση. Η έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων είναι ιδιαίτερα αισθητή στο Havelland, η οποία λαμβάνει ανησυχητικές διαστάσεις. Μεγαλόφωνος maz-online.de Όχι μόνο τα καταστήματα εστίασης έχουν πολλά να κάνουν τις ηλιόλουστες μέρες, αλλά οι αυξανόμενες απαιτήσεις από τους εργαζόμενους ωθούν το προσωπικό στα όριά του.

Ο Mathias Winterfeld από το Gasthof Milow δείχνει αυτή την τάση. Αναφέρει δυσκολίες στην προσέλκυση ειδικευμένου προσωπικού από την περιοχή. Παρά τους 19 υπαλλήλους του, οι περισσότεροι από τους οποίους εργάζονται με πλήρη απασχόληση, αισθάνεται την πτώση αυτού του εργατικού δυναμικού. Οι συνθήκες εργασίας στον κλάδο της εστίασης, ειδικά οι μη ελκυστικές ώρες εργασίας, αποθαρρύνουν πολλούς υποψήφιους - και όχι μόνο για οικονομικούς λόγους.

Στρατηγικές προσαρμογής στον κλάδο της εστίασης

Ο Pierre Didrigkeit, ιδιοκτήτης του Purpur Café στο Rathenow, περιγράφει ότι η αναζήτηση για υπαλλήλους πλήρους απασχόλησης φαίνεται σχεδόν απελπιστική. Τώρα εργάζεται όλο και περισσότερο με υπαλλήλους που εργάζονται με μερική απασχόληση, αν και συνήθως εργάζονται λιγότερο από 30 ώρες την εβδομάδα. Δεν είναι μυστικό: η αγορά εργασίας χαρακτηρίζεται από έντονη έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων, επειδή σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη, υπάρχουν σχεδόν 44.000 κενές θέσεις στη φιλοξενία και τη γαστρονομία, ενώ μόνο περίπου 29.000 άνεργοι με τα κατάλληλα προσόντα είναι διαθέσιμοι ( zeit.de ).

Η ξενοδοχειακή βιομηχανία δυσκολεύεται ιδιαίτερα: το 42,8% των κενών θέσεων εδώ είναι ακάλυπτες. Ο κλάδος της εστίασης μπορεί επίσης να κλείσει με επιτυχία μόνο το 40,1% των κενών θέσεων. Η μεγαλύτερη έλλειψη είναι στους μάγειρες, όπου υπάρχει έλλειψη πάνω από 7.500 ειδικευμένων εργαζομένων. Πολλοί εργαζόμενοι έχουν εγκαταλείψει τον κλάδο κατά τη διάρκεια της πανδημίας του κορωνοϊού και η μετάβαση από άλλους τομείς στον κλάδο της φιλοξενίας έχει γίνει σπάνια.

Ο Olaf Wiechert, διευθύνων σύμβουλος του εστιατορίου «An der Fähre» στο Ketzin, είναι ένα άλλο παράδειγμα της δύσκολης κατάστασης. Πρόσφατα δημιούργησε άμεση επαφή με νέους υπαλλήλους -οι περισσότεροι από τους οποίους εργάζονται με μερική απασχόληση. Για να μην υπερφορτώνουν το εργατικό τους δυναμικό, το Milow Inn, για παράδειγμα, αποφάσισε να κλείσει την κουζίνα στις 8 μ.μ.

Η ανάγκη για αλλαγή

Σύμφωνα με τους ειδικούς, οι εκκλήσεις για βελτίωση των συνθηκών εργασίας γίνονται όλο και πιο δυνατές. Η προγραμματισμένη αύξηση του κατώτατου μισθού στα 13,90 ευρώ τον Ιανουάριο του 2026 και η μείωση του φόρου επί των πωλήσεων στο επτά τοις εκατό θα μπορούσαν να αυξήσουν τους μισθούς στον κλάδο. Ωστόσο, μένει να φοβόμαστε ότι το αυξανόμενο κόστος θα πρέπει με τη σειρά του να μετακυλιστεί στους επισκέπτες. Το αποτέλεσμα: μείωση των περιθωρίων κέρδους στον κλάδο της εστίασης, ακόμα κι αν ο αριθμός των καλεσμένων παραμένει σταθερός τις ωραίες μέρες του καλοκαιριού.

Ο χρόνος είναι ουσιαστικός, ο οποίος καθιστά ακόμη πιο σημαντική τη συλλογική προσπάθεια για να τεθεί επιτέλους υπό έλεγχο το πρόβλημα του προσωπικού. Η νέα γενιά αποδίδει μεγάλη σημασία στον ελεύθερο χρόνο και την ισορροπία επαγγελματικής και προσωπικής ζωής - αυτές είναι ιδιότητες που δεν μπορούν πλέον να παραμεληθούν κατά την πρόσληψη προσωπικού. Ενώ οι επιλογές για πρόσληψη προσωπικού μέσω των μέσων κοινωνικής δικτύωσης αυξάνονται, η κλασική διαδρομή μέσω των κέντρων απασχόλησης παραμένει συχνά απογοητευτική - καθώς συχνά συναντώνται εκεί μη ειδικευμένοι ή μη γερμανόφωνοι υποψήφιοι.

Μια άλλη πρόκληση είναι εμφανής στην αγορά κατάρτισης: και εδώ, είναι δύσκολο να καλυφθούν θέσεις μαθητείας στον κλάδο της φιλοξενίας, γεγονός που θέτει σε περαιτέρω κίνδυνο το μέλλον του κλάδου. Παραμένει συναρπαστικό να δούμε πώς θα προσαρμοστεί ο κλάδος της εστίασης στις προκλήσεις του παρόντος.