Batalha por trabalhadores qualificados: a indústria de catering de Havelland sofre com a falta de pessoal

Batalha por trabalhadores qualificados: a indústria de catering de Havelland sofre com a falta de pessoal

A edição de domingo do noticiário regional centrou-se num problema urgente na indústria da restauração: embora as temperaturas do verão atraiam numerosos hóspedes para restaurantes e pubs, o recrutamento de pessoal continua a ser um verdadeiro desafio. A escassez de trabalhadores qualificados é particularmente visível em Havelland, que está a atingir proporções preocupantes. Alto maz-online.de Não só os estabelecimentos de restauração têm muito o que fazer em dias ensolarados, como as crescentes exigências sobre os funcionários estão a levá-los ao seu limite.

Mathias Winterfeld da Gasthof Milow demonstra esta tendência. Ele relata dificuldades em atrair pessoal qualificado da região. Apesar dos seus 19 funcionários, a maioria dos quais trabalham a tempo inteiro, ele está a sentir o declínio desta força de trabalho. As condições de trabalho no setor da restauração, especialmente os horários de trabalho pouco atrativos, dissuadem muitos potenciais candidatos - e não apenas por razões financeiras.

Estratégias de adaptação na indústria da restauração

Pierre Didrigkeit, proprietário do Purpur Café em Rathenow, descreve que a procura por funcionários a tempo inteiro parece quase impossível. Agora ele trabalha cada vez mais com funcionários que trabalham em tempo parcial, embora normalmente trabalhem menos de 30 horas por semana. Não é segredo: o mercado de trabalho é caracterizado por uma grave escassez de trabalhadores qualificados, porque, segundo um estudo recente, existem quase 44.000 vagas não preenchidas em hotelaria e gastronomia, enquanto apenas cerca de 29.000 desempregados devidamente qualificados estão disponíveis ( zeit.de ).

A indústria hoteleira está particularmente em dificuldades: 42,8% das vagas aqui estão por preencher. A indústria da restauração também consegue fechar com sucesso apenas 40,1% das suas vagas. A maior escassez ocorre entre os cozinheiros, onde faltam mais de 7.500 trabalhadores qualificados. Muitos funcionários deixaram a indústria durante a pandemia de Corona e a mudança de outros setores para a indústria hoteleira tornou-se rara.

Olaf Wiechert, diretor administrativo do restaurante “An der Fähre” em Ketzin, é outro exemplo da difícil situação. Recentemente, ele também estabeleceu contato direto com novos funcionários – a maioria dos quais trabalha em meio período. Para não sobrecarregar a mão de obra, o Milow Inn, por exemplo, decidiu fechar a cozinha às 20h.

A necessidade de mudança

Segundo os especialistas, os apelos à melhoria das condições de trabalho são cada vez mais altos. Um aumento planejado do salário mínimo para 13,90 euros em janeiro de 2026 e uma redução do imposto sobre vendas para sete por cento poderiam aumentar os salários na indústria. No entanto, resta recear que os custos crescentes tenham, por sua vez, de ser transferidos para os hóspedes. O resultado: margens de lucro decrescentes no setor da restauração, mesmo que o número de hóspedes permaneça estável nos dias agradáveis ​​de verão.

O tempo é essencial, o que torna ainda mais importante um esforço coletivo para finalmente controlar o problema de pessoal. A nova geração atribui grande importância aos tempos livres e ao equilíbrio entre vida pessoal e profissional - qualidades que não podem mais ser negligenciadas no recrutamento de pessoal. Embora as opções de recrutamento de pessoal através das redes sociais estejam a aumentar, a via clássica através dos centros de emprego continua muitas vezes frustrante - uma vez que aí são frequentemente encontrados candidatos não qualificados ou que não falam alemão.

Outro desafio é evidente no mercado da formação: também aqui é difícil preencher estágios na indústria hoteleira, o que põe ainda mais em perigo o futuro da indústria. Continua a ser emocionante ver como a indústria da restauração se adaptará aos desafios do presente.