لينا كيرستين: الخباز المحترف يتولى تقاليد العائلة في لحنين!

لينا كيرستين: الخباز المحترف يتولى تقاليد العائلة في لحنين!

تحدث أشياء مثيرة في مخبز Kirstein التقليدي الصغير في Rädel: سبعة أجيال من مهارات الخبز العملية ليست كافية، لأن التوجه الريادي التالي هو قاب قوسين أو أدنى. تأهلت لينا كيرستين للعمل كطاهية معجنات في سن 24 عامًا وتخطط لتولي أعمال العائلة من والدها لوتز كيرستين، الذي كان موجودًا منذ عام 1878. وهذا يعني أنها ستقود الشركة إلى الجيل السادس. ومع ذلك، فإن عملية التسليم ليست سهلة ويمكن أن تستغرق من خمس إلى عشر سنوات، كما يقول لوتز. ومن أجل جعل شركته مناسبة للمستقبل، قام بالفعل بتعيين مستشار إداري وتأكد من تسليم زمام الأمور إلى الأيدي اليمنى.

ولكن قبل أن يحدث ذلك، كان أمام لينا طريق مثير. حصلت مؤخرًا على درجة الماجستير في يوليو 2023، وأظهرت مهاراتها في مجال المخبوزات وفي موضوعات إدارة الأعمال. وكانت دورة الماجستير مكثفة واستمرت لمدة ثلاثة أشهر ونصف، وتمت خلالها أيضًا مناقشة تدريب المتدربين. بالإضافة إلى العمل العملي، تعلمت لينا إنشاء عروض رائعة باستخدام الشوكولاتة والسكر، بما في ذلك الطاووس الرقيق. تضمن عملها الاختباري، من بين أشياء أخرى، البيتي فور والإكلاير بالإضافة إلى كعكة تعكس كونها مشجعة بكل مجدها.

التحديات ووجهات النظر

لكن مخبز كيرستين لا يقتصر فقط على التقاليد والإتقان. يراقب لوتز كيرستين دائمًا التحديات التي تواجهها تجارة المخابز: "إن ارتفاع تكاليف الأجور والمنافسة من محلات السوبر ماركت وارتفاع تكاليف الطاقة تؤثر علينا"، كما يقول الخباز البالغ من العمر 60 عامًا. تنتج الشركة العائلية حاليًا حوالي 500 رغيف خبز، و6000 رغيف خبز و50 صينية كعك خلال أيام الأسبوع، مع عدد متزايد يصل إلى 10000 رغيف في عطلات نهاية الأسبوع. إن أرقام الإنتاج هذه تتطلب موظفين جيدين ـ وليس من المستغرب أن تكون هناك وظائف شاغرة، وخاصة بالنسبة للعمال المهرة.

تعاني صناعة المخابز ككل من انخفاض الأرقام: فقد انخفض عدد المخابز الحرفية في ألمانيا من 15000 إلى 8500 فقط. تناضل الرابطة المركزية لنقابات الخبازين الألمان، التي تأسست عام 1874، من أجل تحسين ظروف الخبازين. إنه يذكرنا بالحاجة إلى التماسك في عائلة الخبز، بينما تصبح الحاجة إلى التكيف والابتكار أكثر وضوحًا. "التحديات تكمن في التفاصيل، والتاريخ يظهر أنه يتعين علينا أن نتعلم من الأزمات"، هذا هو الشعار. وبمناسبة الذكرى الـ 150، يتم إعداد سجل يشرح اضطراب المهنة ويؤكد في الوقت نفسه على أهمية الارتباطات القوية.

دور التدريب الرئيسي

لا تنعكس أهمية التدريب الرئيسي في مخبز كيرستين فقط. حسب لوائح امتحانات الماجستير تنقسم الامتحانات إلى أربعة أجزاء. الجزء الأول هو الامتحان العملي، تليها المواد النظرية التي تشمل المعرفة التكنولوجية والتجارية والتربوية. يعد هذا التدريب الشامل ضروريًا لتلبية معايير الجودة في الصناعة وتطوير الجيل القادم بطريقة قوية. يساعد التدريب الرئيسي أيضًا مخبز Kirstein على تلبية المتطلبات العالية للعملاء وقيادة الحرفة إلى المستقبل.

وبالنظر إلى السنوات القليلة المقبلة، يبقى أن نرى كيف سيقود جيلا كيرستين المخبز خلال تحديات السوق. هناك شيء واحد يمكن قوله على وجه اليقين: إن حب الصناعة اليدوية والتقاليد التي يعيشها مخبز كيرستين أمر لا لبس فيه وسيستمر في الوجود في المستقبل.