Лена Кирщайн: Майстор пекар поема семейната традиция в Ленин!

Лена Кирщайн: Майстор пекар поема семейната традиция в Ленин!

Вълнуващи неща се случват в малката традиционна пекарна Kirstein в Rädel: седем поколения практически умения в пекарството не са достатъчни, защото следващата предприемаческа ориентация е точно зад ъгъла. Лена Кирщайн се квалифицира като сладкар на 24-годишна възраст и планира да поеме семейния бизнес от баща си Луц Кирщайн, който съществува от 1878 г. Това би означавало, че тя ще ръководи бизнеса в шесто поколение. Процесът на предаване обаче не е разходка в парка и може да отнеме от пет до десет години, както съобщава Lutz. За да направи компанията си годна за бъдещето, той вече е назначил консултант по управление и е гарантирал, че юздите са предадени в правилните ръце.

Но преди това да се случи, Лена имаше вълнуващ път пред себе си. Тя наскоро завърши магистърската си степен, през юли 2023 г., и демонстрира уменията си в пекарната и по темите за управление на бизнеса. Магистърският курс беше интензивен и продължи три месеца и половина, по време на които беше обсъдено и обучението на чираци. В допълнение към практическата работа, Лена се научи да създава впечатляващи витрини от шоколад и захар, включително деликатен паун. Нейната тестова работа включваше, наред с други неща, петифури и еклери, както и торта, която отразяваше това, че си мажоретка в целия си блясък.

Предизвикателства и перспективи

Но пекарната Kirstein не е само традиция и майсторство. Лутц Кирщайн винаги държи под око предизвикателствата на пекарната: „Високите разходи за заплати, конкуренцията от супермаркетите и растящите разходи за енергия ни влияят“, казва 60-годишният майстор пекар. В момента семейният бизнес произвежда около 500 хляба, 6000 кифлички и 50 тави с торти през делничните дни, като броят им нараства до 10 000 кифлички през уикендите. Такива производствени показатели изискват добър персонал - нищо чудно, че има свободни места, особено за квалифицирани работници.

Пекарската индустрия като цяло се бори с намаляващи числа: броят на крафт пекарните в Германия е намалял от 15 000 на едва 8 500. Основаната през 1874 г. централна асоциация на германските пекарски гилдии Германия се бори за подобряване на условията за пекарите. Това ни напомня за необходимостта от сплотеност в пекарското семейство, докато необходимостта от адаптиране и иновации става по-ясна. „Предизвикателствата се крият в детайлите, а историята показва, че трябва да се учим от кризите“, е мотото. По случай 150-годишнината се създава хроника, която обяснява турбулентността на професията и в същото време подчертава значението на силните асоциации.

Ролята на майсторското обучение

Значението на майсторското обучение не се отразява само в пекарната Kirstein. Според Правилника за магистърския изпит изпитите са разделени на четири части. Първата част е практическият изпит, последван от теоретични предмети, които включват технологични, бизнес и педагогически знания. Това всеобхватно обучение е от съществено значение, за да се изпълнят стандартите за качество на индустрията и да се развие следващото поколение по солиден начин. Майсторското обучение също помага на пекарната Kirstein да отговори на високите изисквания на клиентите и да поведе занаята в бъдещето.

Гледайки напред към следващите няколко години, остава да видим как двете поколения Kirstein ще насочат пекарната през предизвикателствата на пазара. Едно нещо може да се каже със сигурност: любовта към майсторството и традицията, която се живее в пекарната Kirstein, е безпогрешна и ще продължи да съществува и в бъдеще.