Lena Kirstein: Master Baker přebírá rodinnou tradici v Lehninu!

Lena Kirstein: Master Baker přebírá rodinnou tradici v Lehninu!

Lehnin, Deutschland - V malé tradiční pekárně Kirstein v Rädelu se dějí vzrušující věci: Sedm generací ruční pekárské umění nestačí, protože další podnikatelská orientace je hned za rohem. Ve věku 24 let Lena Kirstein vyvinula magisterskou zkoušku jako cukrář a plánuje převzít rodinný podnik, který existuje od roku 1878 její otec Lutz Kirstein. To by vedlo společnost do šesté generace. Proces předávání však není ochutnávka cukru a může trvat pět až deset let, jak uvádí Lutz. Aby byla jeho společnost udržitelná, již konzultoval konzultanta pro správu a zajistil, aby otěže byly předány správným rukou.

Ale předtím, než to přijde, měla Lena před sebou vzrušující cesta. Nedávno schválila titul šampionátu v červenci 2023 a předvedla své dovednosti v pekárně a v obchodních tématech. Mistrovský kurz byl intenzivní a prodloužil po dobu tří a půl měsíce, o nichž byl také diskutován výcvik učňů. Kromě praktické práce se Lena naučila vytvářet působivé kusy čokolády a cukru, včetně Filigree Peacock. Její práce na zkoušce zahrnovala Petit Four a Eclairs, stejně jako dort, který odrážel existenci roztleskávačky v plné nádheře.

Výzvy a perspektivy

Ale Kirstein Bakery je nejen charakterizována tradicí a šampionátem. Lutz Kirstein má vždy pohled na výzvy pekařského obchodu: „Vysoké náklady na mzdu, konkurence prostřednictvím supermarketů a rostoucí náklady na energii rostou,“ uvedl 60letý pekař. Rodinná společnost v současné době produkuje ve všední dny kolem 500 chlebů, 6000 rolí a 50 listů koláčů, o víkendech rostoucí počet až 10 000 rolí. Takové výrobní údaje vyžadují dobrý personál - není divu, že volná místa, zejména pro odborníky, existují.

Pekárna jako celek se musí potýkat s klesajícími postavami: Počet řemeslných pekáren v Německu se snížil z 15 000 na pouhých 8 500. Ústřední asociace německých pekařských cechů Germania, založená v roce 1874, bojuje o zlepšení podmínek rámce pro pekaře. Připomíná potřebu soudržnosti v pekárské rodině, zatímco potřeba přizpůsobit se a inovace je jasnější. „Výzvy jsou podrobně a historie ukazuje, že se musíme poučit z krizí,“ je heslo. Při příležitosti 150. výročí se vytvoří kronika, která vzdělává o turbulenci profese a zároveň zdůrazňuje důležitost silných sdružení.

Role hlavního tréninku

Jak důležitý je hlavní trénink, není to jen v Kirstein Bakery. Podle předpisů magisterského vyšetření jsou zkoušky rozděleny do čtyř částí. První částí je praktické vyšetření, po které následuje teoretické předměty, které zahrnují technologické, obchodní a pedagogické znalosti. Toto komplexní školení je nezbytné pro splnění standardů kvality tohoto odvětví a účast na další generaci. Hlavní školení v pekárně Kirstein tak také pomáhá splnit vysoké požadavky zákazníků a vést plavidlo do budoucnosti.

S pohledem na několik příštích let zbývá vidět, jak dvě generace Kirsteinů bude ovládat pekárnu prostřednictvím problémů trhu. S jistotou je třeba říci jednu věc: láska k řemeslu a tradice, která je žije v Kirsteinské pekárně, je nezaměnitelná a bude v budoucnu i nadále existovat.