Lena Kirstein: Mistr pekař přebírá rodinnou tradici v Lehninu!

Lena Kirstein: Mistr pekař přebírá rodinnou tradici v Lehninu!

V malé tradiční pekárně Kirstein v Rädel se dějí vzrušující věci: sedm generací praktických pekařských dovedností nestačí, protože další podnikatelská orientace je hned za rohem. Lena Kirstein se kvalifikovala jako cukrářka ve 24 letech a plánuje převzít rodinný podnik po svém otci Lutz Kirstein, který existuje od roku 1878. To by znamenalo, že by podnik vedla do šesté generace. Proces předání však není žádná procházka růžovým sadem a může trvat pět až deset let, jak uvádí Lutz. Aby jeho společnost byla připravena na budoucnost, přizval již manažerského konzultanta a zajistil, aby byly otěže předány do správných rukou.

Než se tak ale stane, měla Lena před sebou vzrušující cestu. Nedávno složila magisterský titul v červenci 2023 a prokázala své dovednosti v pekárenství a v tématech obchodního managementu. Mistrovský kurz byl intenzivní a trval tři a půl měsíce, během kterého se hovořilo i o přípravě učňů. Kromě praktické práce se Lena naučila vytvářet působivé displeje z čokolády a cukru, včetně jemného páva. Její testovací práce zahrnovaly mimo jiné petit fours a eclairs a také dort, který odrážel roli roztleskávačky v celé své kráse.

Výzvy a perspektivy

Ale pekárna Kirstein není jen o tradici a mistrovství. Lutz Kirstein neustále sleduje výzvy pekařského řemesla: „Ovlivňují nás vysoké mzdové náklady, konkurence ze strany supermarketů a rostoucí náklady na energii,“ říká 60letý pekařský mistr. Rodinný podnik aktuálně vyrábí kolem 500 bochníků chleba, 6 000 rohlíků a 50 táců koláčů ve všední dny, o víkendech roste počet až 10 000 rohlíků. Taková výrobní čísla vyžadují dobrý personál – není divu, že jsou volná místa, zejména pro kvalifikované pracovníky.

Pekařský průmysl jako celek se potýká s klesajícími čísly: počet řemeslných pekáren v Německu klesl z 15 000 na pouhých 8 500. Ústřední spolek německých pekařských cechů Germania, založený v roce 1874, bojuje za zlepšení podmínek pro pekaře. Připomíná nám to potřebu soudržnosti v pekařské rodině, zatímco potřeba přizpůsobovat se a inovovat se stává jasnější. „Výzvy spočívají v detailech a historie ukazuje, že se z krizí musíme poučit,“ zní motto. U příležitosti 150. výročí vzniká kronika, která vysvětluje turbulence profese a zároveň zdůrazňuje význam silných spolků.

Role mistrovského výcviku

Důležitost mistrovského školení se neprojevuje pouze v pekárně Kirstein. Podle magisterského zkušebního řádu jsou zkoušky rozděleny do čtyř částí. První částí je praktická zkouška, na kterou navazují teoretické předměty, které zahrnují technologické, obchodní a pedagogické znalosti. Toto komplexní školení je nezbytné pro splnění standardů kvality v tomto odvětví a pro solidní rozvoj příští generace. Mistrovské školení také pomáhá pekárně Kirstein splnit vysoké nároky zákazníků a vést řemeslo do budoucna.

Při pohledu do příštích let se teprve uvidí, jak obě generace Kirsteinů provedou pekárnu přes výzvy trhu. Jedno lze říci s jistotou: láska k řemeslu a tradice, která se v pekárně Kirstein žije, je nezaměnitelná a bude existovat i v budoucnu.