Lena Kirstein: Bagermester overtager familietraditionen i Lehnin!

Lena Kirstein: Bagermester overtager familietraditionen i Lehnin!

Der sker spændende ting i det lille, traditionelle Kirstein-bageri i Rädel: Syv generationer af praktiske bagerfærdigheder er ikke nok, for den næste iværksætterorientering er lige om hjørnet. Lena Kirstein blev uddannet konditor som 24-årig og planlægger at overtage familievirksomheden fra sin far Lutz Kirstein, som har eksisteret siden 1878. Det ville betyde, at hun ville føre virksomheden ind i sjette generation. Overdragelsesprocessen er dog ingen gang i parken og kan tage fem til ti år, som Lutz rapporterer. For at gøre sin virksomhed egnet til fremtiden har han allerede hentet en ledelseskonsulent ind og sørget for, at tøjlerne bliver overgivet til de rigtige hænder.

Men før det sker, havde Lena en spændende vej foran sig. Hun bestod for nylig sin kandidatgrad, i juli 2023, og har demonstreret sine færdigheder inden for bageriet og inden for forretningsledelse. Mesterforløbet var intensivt og varede tre en halv måned, hvor også uddannelsen af ​​lærlinge blev diskuteret. Ud over det praktiske arbejde lærte Lena at skabe imponerende udstillinger af chokolade og sukker, herunder en delikat påfugl. Hendes testarbejde omfattede blandt andet petit fours og eclairs samt en kage, der afspejlede at være en cheerleader i al sin pragt.

Udfordringer og perspektiver

Men Kirstein-bageriet handler ikke kun om tradition og mestring. Lutz Kirstein holder altid øje med bagerbranchens udfordringer: "Høje lønomkostninger, konkurrence fra supermarkeder og stigende energiomkostninger påvirker os," siger den 60-årige bagermester. Familievirksomheden producerer i dag omkring 500 brød, 6.000 rundstykker og 50 bakker med kager på hverdage med et voksende antal på op til 10.000 rundstykker i weekenden. Sådanne produktionstal kræver godt personale - ikke så mærkeligt, at der er ledige stillinger, især for faglærte.

Bageribranchen som helhed kæmper med faldende tal: Antallet af håndværksbagerier i Tyskland er faldet fra 15.000 til kun 8.500. Centralforeningen af ​​Tyske Bagerlaug Germania, grundlagt i 1874, kæmper for at forbedre forholdene for bagere. Det minder os om behovet for sammenhængskraft i bagerfamilien, mens behovet for at tilpasse sig og forny sig bliver tydeligere. "Udfordringerne ligger i detaljerne, og historien viser, at vi skal lære af kriser," er mottoet. I anledning af 150 års jubilæet bliver der lavet en kronik, der forklarer fagets turbulens og samtidig understreger vigtigheden af ​​stærke foreninger.

Mestertræningens rolle

Vigtigheden af ​​mesteruddannelse afspejles ikke kun i Kirstein bageriet. I henhold til kandidateksamenbestemmelserne er prøverne opdelt i fire dele. Den første del er den praktiske prøve, efterfulgt af teoretiske fag, der omfatter teknologisk, erhvervsmæssig og pædagogisk viden. Denne omfattende uddannelse er afgørende for at kunne leve op til branchens kvalitetsstandarder og for at udvikle den næste generation på en solid måde. Mesteruddannelsen hjælper også Kirstein-bageriet med at imødekomme kundernes høje krav og føre håndværket ind i fremtiden.

Når vi ser frem til de næste par år, er det stadig at se, hvordan de to Kirstein-generationer vil styre bageriet gennem markedets udfordringer. Én ting kan siges med sikkerhed: kærligheden til håndværket og traditionen, der leves i Kirstein-bageriet, er umiskendelig og vil fortsætte med at eksistere i fremtiden.