Lena Kirstein: Master Baker overtager en familietradition i Lehnin!

Lena Kirstein: Master Baker overtager en familietradition i Lehnin!

Lehnin, Deutschland - I det lille, traditionelle Kirstein-bageri i Rädel, sker der spændende ting: syv generationer af hånd-on bageri er ikke nok, fordi den næste iværksætterorientering er lige rundt om hjørnet. I en alder af 24 udviklede Lena Kirstein mesterens undersøgelse som konfektør og planlægger at overtage den familievirksomhed, der har eksisteret siden 1878 af sin far Lutz Kirstein. Dette ville føre virksomheden ind i den sjette generation. Imidlertid er overleveringsprocessen ikke en sukkerbakke og kan tage fem til ti år, som Lutz rapporterer. For at gøre sit firma bæredygtigt har han allerede konsulteret en managementkonsulent og sikret, at tøjlerne overleveres til de rigtige hænder.

Men inden det kommer, havde Lena en spændende måde foran ham. Hun passerede for nylig sin mesterskabstitel, i juli 2023, og demonstrerede sine evner i bageriet og inden for forretningsmæssige emner. Mesterkursen var intens og udvidet over tre og en halv måned, hvor uddannelsen af lærlinger også blev drøftet. Ud over det praktiske arbejde lærte Lena at skabe imponerende chokolade- og sukkerudstillingsstykker, herunder en Filigran Peacock. Hendes eksamensarbejde omfattede Petit Four og Eclairs samt en kage, der reflekterede cheerleader -eksistensen i fuld pragt.

udfordringer og perspektiver

Men Kirstein -bageriet er ikke kun kendetegnet ved tradition og mesterskab. Lutz Kirstein har altid øje med udfordringerne i bagerens handel: "høje lønomkostninger, konkurrencen gennem supermarkeder og stigende energiomkostninger stiger," sagde den 60-årige Baker. Familieselskabet producerer i øjeblikket omkring 500 brød, 6000 ruller og 50 ark kager på hverdage med et voksende antal på op til 10.000 ruller i weekenderne. Sådanne produktionstal kræver godt personale - ikke underligt, at ledige stillinger, især for specialister, findes.

Bageriindustrien som helhed skal kæmpe med faldende tal: Antallet af håndværksbagerier i Tyskland er faldet fra 15.000 til kun 8.500. Central Association of German Bakery Guilds Germania, der blev grundlagt i 1874, kæmper for at forbedre rammerne for bagere. Det minder om behovet for samhørighed i bageri -familien, mens behovet for at tilpasse sig og innovation bliver klarere. "Udfordringerne er detaljeret, og historien viser, at vi er nødt til at lære af kriser," er mottoet. I anledning af 150 -årsdagen oprettes en kronik, der uddanner om erhvervet turbulens og samtidig understreger vigtigheden af de stærke foreninger.

rollen som mastertræning

Hvor vigtig masteruddannelsen er, er det ikke kun i Kirstein -bageriet. I henhold til masterundersøgelsesbestemmelserne er eksamenerne opdelt i fire dele. Den første del er den praktiske undersøgelse, efterfulgt af teoretiske emner, der inkluderer teknologisk, forretningsmæssig og pædagogisk viden. Denne omfattende uddannelse er vigtig for at opfylde industriens kvalitetsstandarder og deltage i den næste generation. Således hjælper masteruddannelsen i Kirstein Bakery også med at imødekomme kundernes høje krav og føre håndværket ind i fremtiden.

Med henblik på de næste par år skal det ses, hvordan de to Kirstein -generation vil kontrollere bageriet gennem markedets udfordringer. Én ting skal siges med sikkerhed: kærligheden til håndværket og den tradition, der leves i Kirstein -bageriet, er umiskendelig og vil fortsat eksistere i fremtiden.