Lena Kirstein: Ο Master Baker αναλαμβάνει μια οικογενειακή παράδοση στο Lehnin!

Lena Kirstein: Ο Master Baker αναλαμβάνει μια οικογενειακή παράδοση στο Lehnin!

Lehnin, Deutschland - Στο μικρό, παραδοσιακό αρτοποιείο Kirstein στο Rädel, συμβαίνουν συναρπαστικά πράγματα: οι επτά γενιές της τέχνης αρτοποιίας χειρός δεν είναι αρκετές, επειδή ο επόμενος επιχειρηματικός προσανατολισμός είναι πολύ κοντά. Στην ηλικία των 24 ετών, η Lena Kirstein ανέπτυξε την εξέταση του πλοιάρχου ως ζαχαροπλάστης και σχεδιάζει να αναλάβει την οικογενειακή επιχείρηση που υπήρξε από το 1878 από τον πατέρα της Lutz Kirstein. Αυτό θα οδηγούσε την εταιρεία στην έκτη γενιά. Ωστόσο, η διαδικασία παράδοσης δεν είναι χαλαρή ζάχαρη και μπορεί να διαρκέσει πέντε έως δέκα χρόνια, όπως αναφέρει ο Lutz. Προκειμένου να κάνει την εταιρεία του βιώσιμη, έχει ήδη συμβουλευτεί έναν σύμβουλο διαχείρισης και εξασφαλίζει ότι τα ηνία παραδίδονται στα σωστά χέρια.

Αλλά πριν έρθει, η Λένα είχε έναν συναρπαστικό τρόπο μπροστά του. Πρόσφατα πέρασε τον τίτλο του πρωταθλήματος, τον Ιούλιο του 2023, και απέδειξε τις δεξιότητές της στο αρτοποιείο και σε επιχειρηματικά θέματα. Η πορεία του πλοιάρχου ήταν έντονη και επεκτάθηκε πάνω από τρεισήμισι μήνες, κατά την οποία συζητήθηκε επίσης η εκπαίδευση των μαθητευόμενων. Εκτός από την πρακτική εργασία, η Lena έμαθε να δημιουργεί εντυπωσιακά κομμάτια σοκολάτας και ζάχαρης, συμπεριλαμβανομένου ενός παγώνι Filigree. Η εξέταση της περιλάμβανε το Petit Four και το Eclairs καθώς και ένα κέικ που αντανακλούσε την ύπαρξη μαζορέτας σε πλήρη λαμπρότητα.

Προκλήσεις και προοπτικές

Αλλά το αρτοποιείο Kirstein δεν χαρακτηρίζεται μόνο από την παράδοση και το πρωτάθλημα. Ο Lutz Kirstein έχει πάντοτε ταυτόχρονα τις προκλήσεις του εμπορίου του αρτοποιού: "Το υψηλό κόστος των μισθών, ο ανταγωνισμός μέσω των σούπερ μάρκετ και το αυξανόμενο ενεργειακό κόστος αυξάνονται", δήλωσε ο 60χρονος αρτοποιός. Η οικογενειακή εταιρεία παράγει σήμερα περίπου 500 ψωμιά, 6000 κυλίνδρους και 50 φύλλα κέικ τις καθημερινές, με αυξανόμενο αριθμό έως και 10.000 κυλίνδρων τα σαββατοκύριακα. Αυτά τα στοιχεία παραγωγής απαιτούν καλό προσωπικό - δεν είναι περίεργο ότι υπάρχουν κενές θέσεις, ειδικά για ειδικούς.

Η βιομηχανία αρτοποιίας στο σύνολό της πρέπει να αγωνιστεί με την πτώση των αριθμών: ο αριθμός των αρτοποιείων βιοτεχνίας στη Γερμανία έχει μειωθεί από 15.000 σε μόλις 8.500. Η Κεντρική Ένωση Γερμανικών Συντονισμάτων Αρτοποιίας Γερμανίας, που ιδρύθηκε το 1874, αγωνίζεται να βελτιώσει τις συνθήκες πλαισίου για τους αρτοποιούς. Θυμίζει την ανάγκη για συνοχή στην οικογένεια αρτοποιίας, ενώ η ανάγκη προσαρμογής και καινοτομίας γίνεται σαφέστερη. "Οι προκλήσεις είναι λεπτομερώς και η ιστορία δείχνει ότι πρέπει να μάθουμε από τις κρίσεις", είναι το σύνθημα. Με την ευκαιρία της 150ης επετείου, δημιουργείται ένα χρονικό που εκπαιδεύει για την αναταραχή του επαγγέλματος και ταυτόχρονα τονίζει τη σημασία των ισχυρών ενώσεων.

Ο ρόλος της κύριας εκπαίδευσης

Πόσο σημαντική είναι η κύρια εκπαίδευση, δεν είναι μόνο στο αρτοποιείο Kirstein. Σύμφωνα με τους κανονισμούς εξέτασης του πλοιάρχου, οι εξετάσεις χωρίζονται σε τέσσερα μέρη. Το πρώτο μέρος είναι η πρακτική εξέταση, ακολουθούμενη από θεωρητικά θέματα που περιλαμβάνουν τεχνολογικές, επιχειρηματικές και παιδαγωγικές γνώσεις. Αυτή η ολοκληρωμένη κατάρτιση είναι απαραίτητη για την ικανοποίηση των προτύπων ποιότητας της βιομηχανίας και για την παρακολούθηση της επόμενης γενιάς. Έτσι, η κύρια εκπαίδευση στο αρτοποιείο Kirstein βοηθά επίσης να ανταποκριθεί στις υψηλές απαιτήσεις των πελατών και να οδηγήσει το σκάφος στο μέλλον.

Με σκοπό τα επόμενα χρόνια, παραμένει να δούμε πώς οι δύο γενιάς Kirstein θα ελέγχουν το φούρνο μέσω των προκλήσεων της αγοράς. Ένα πράγμα πρέπει να ειπωθεί με βεβαιότητα: η αγάπη του σκάφους και η παράδοση που ζει στο αρτοποιείο Kirstein είναι αδιαμφισβήτητη και θα συνεχίσει να υπάρχει στο μέλλον.