Lena Kirstein: Ο Master Baker αναλαμβάνει την οικογενειακή παράδοση στο Lehnin!

Lena Kirstein: Ο Master Baker αναλαμβάνει την οικογενειακή παράδοση στο Lehnin!

Συναρπαστικά πράγματα συμβαίνουν στο μικρό, παραδοσιακό αρτοποιείο Kirstein στο Rädel: επτά γενιές πρακτικών δεξιοτήτων αρτοποιίας δεν είναι αρκετές, γιατί ο επόμενος επιχειρηματικός προσανατολισμός είναι προ των πυλών. Η Lena Kirstein πιστοποιήθηκε ως σεφ ζαχαροπλαστικής σε ηλικία 24 ετών και σχεδιάζει να αναλάβει την οικογενειακή επιχείρηση από τον πατέρα της Lutz Kirstein, η οποία υπάρχει από το 1878. Αυτό θα σήμαινε ότι θα οδηγούσε την επιχείρηση στην έκτη γενιά. Ωστόσο, η διαδικασία παράδοσης δεν είναι περίπατος στο πάρκο και μπορεί να διαρκέσει πέντε έως δέκα χρόνια, όπως αναφέρει ο Lutz. Προκειμένου να κάνει την εταιρεία του κατάλληλη για το μέλλον, έχει ήδη φέρει έναν σύμβουλο διαχείρισης και φρόντισε να παραδοθούν τα ηνία στα σωστά χέρια.

Αλλά πριν συμβεί αυτό, η Λένα είχε μια συναρπαστική διαδρομή μπροστά της. Πρόσφατα ολοκλήρωσε το μεταπτυχιακό της, τον Ιούλιο του 2023, και έχει επιδείξει τις δεξιότητές της στο αρτοποιείο και σε θέματα διαχείρισης επιχειρήσεων. Το μεταπτυχιακό ήταν εντατικό και διήρκεσε τρεισήμισι μήνες, κατά το οποίο συζητήθηκε και η εκπαίδευση των μαθητευομένων. Εκτός από την πρακτική δουλειά, η Λένα έμαθε να δημιουργεί εντυπωσιακές οθόνες από σοκολάτα και ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένου ενός ευαίσθητου παγώνιου. Η δοκιμαστική της δουλειά περιελάμβανε, μεταξύ άλλων, πτι φουρ και εκλέρ καθώς και μια τούρτα που αντικατόπτριζε το να είναι cheerleader σε όλο της το μεγαλείο.

Προκλήσεις και προοπτικές

Αλλά ο φούρνος Kirstein δεν είναι μόνο παράδοση και μαεστρία. Ο Lutz Kirstein παρακολουθεί πάντα τις προκλήσεις του εμπορίου αρτοποιίας: «Το υψηλό μισθό, ο ανταγωνισμός από τα σούπερ μάρκετ και το αυξανόμενο κόστος ενέργειας μας επηρεάζουν», λέει ο 60χρονος κύριος αρτοποιός. Η οικογενειακή επιχείρηση παράγει σήμερα περίπου 500 καρβέλια ψωμί, 6.000 ψωμάκια και 50 δίσκους κέικ τις καθημερινές, με έναν αυξανόμενο αριθμό έως και 10.000 ψωμάκια τα Σαββατοκύριακα. Τέτοια στοιχεία παραγωγής απαιτούν καλό προσωπικό - δεν είναι περίεργο που υπάρχουν κενές θέσεις, ειδικά για ειδικευμένους εργάτες.

Η βιομηχανία αρτοποιίας στο σύνολό της παλεύει με την πτώση των αριθμών: ο αριθμός των βιοτεχνικών αρτοποιείων στη Γερμανία μειώθηκε από 15.000 σε μόλις 8.500. Η Κεντρική Ένωση Γερμανικών Συντεχνιών Αρτοποιών Germania, που ιδρύθηκε το 1874, αγωνίζεται να βελτιώσει τις συνθήκες για τους αρτοποιούς. Μας υπενθυμίζει την ανάγκη για συνοχή στην οικογένεια αρτοποιίας, ενώ η ανάγκη προσαρμογής και καινοτομίας γίνεται πιο ξεκάθαρη. «Οι προκλήσεις βρίσκονται στις λεπτομέρειες και η ιστορία δείχνει ότι πρέπει να μάθουμε από τις κρίσεις», είναι το σύνθημα. Με αφορμή τα 150 χρόνια δημιουργείται ένα χρονικό που εξηγεί την αναταραχή του επαγγέλματος και ταυτόχρονα τονίζει τη σημασία των ισχυρών ενώσεων.

Ο ρόλος του master training

Η σημασία του master training δεν αντανακλάται μόνο στο αρτοποιείο Kirstein. Σύμφωνα με τον κανονισμό εξετάσεων του πλοιάρχου, οι εξετάσεις χωρίζονται σε τέσσερα μέρη. Το πρώτο μέρος είναι η πρακτική εξέταση και ακολουθούν θεωρητικά θέματα που περιλαμβάνουν τεχνολογικές, επιχειρηματικές και παιδαγωγικές γνώσεις. Αυτή η ολοκληρωμένη εκπαίδευση είναι απαραίτητη προκειμένου να πληρούνται τα πρότυπα ποιότητας του κλάδου και να αναπτυχθεί η επόμενη γενιά με σταθερό τρόπο. Η κύρια εκπαίδευση βοηθά επίσης το αρτοποιείο Kirstein να ανταποκριθεί στις υψηλές απαιτήσεις των πελατών και να οδηγήσει τη βιοτεχνία στο μέλλον.

Κοιτάζοντας μπροστά για τα επόμενα χρόνια, μένει να δούμε πώς οι δύο γενιές Kirstein θα κατευθύνουν το αρτοποιείο στις προκλήσεις της αγοράς. Ένα πράγμα μπορεί να ειπωθεί με βεβαιότητα: η αγάπη για τη δεξιοτεχνία και την παράδοση που ζουν στο αρτοποιείο Kirstein είναι αδιαμφισβήτητη και θα συνεχίσει να υπάρχει και στο μέλλον.