Lena Kirstein: ¡Master Baker se hace cargo de una tradición familiar en Lehnin!

Lena Kirstein: ¡Master Baker se hace cargo de una tradición familiar en Lehnin!

Lehnin, Deutschland - En la pequeña y tradicional panadería Kirstein en Rädel, están sucediendo cosas emocionantes: siete generaciones de arte de panadería manual no son suficientes, porque la próxima orientación empresarial está a la vuelta de la esquina. A la edad de 24 años, Lena Kirstein desarrolló el examen de maestría como confitera y planea hacerse cargo del negocio familiar que ha existido desde 1878 por su padre Lutz Kirstein. Esto llevaría a la compañía a la sexta generación. Sin embargo, el proceso de entrega no es una holgura de azúcar y puede tomar de cinco a diez años, como informa Lutz. Para que su empresa sea sostenible, ya consultó a un consultor de gestión y se aseguró de que las riendas sean entregadas a las manos correctas.

Pero antes de que llegue, Lena tenía una manera emocionante frente a él. Recientemente aprobó su título de campeonato, en julio de 2023, y demostró sus habilidades en la panadería y en los temas comerciales. El curso del maestro fue intenso y extendido durante tres meses y medio, en el que también se discutió la capacitación de aprendices. Además del trabajo práctico, Lena aprendió a crear impresionantes piezas de chocolate y azúcar, incluido un pavo real de filigrana. Su trabajo de examen incluyó a Petit Four y Eclairs, así como un pastel que reflejaba la existencia de la animadora en pleno esplendor.

Desafíos y perspectivas

Pero la panadería de Kirstein no solo se caracteriza por la tradición y el campeonato. Lutz Kirstein siempre tiene un ojo sobre los desafíos del comercio del panadero: "los altos costos salariales, la competencia a través de los supermercados y el aumento de los costos de energía están aumentando", dijo el panadero de 60 años. La compañía familiar actualmente produce alrededor de 500 panes, 6000 rollos y 50 hojas de pasteles en los días de semana, con un número creciente de hasta 10,000 rollos los fines de semana. Dichas cifras de producción requieren un buen personal, no es de extrañar que existan vacantes, especialmente para especialistas.

La industria de la panadería en su conjunto tiene que luchar con las cifras que caen: el número de panaderías artesanales en Alemania ha disminuido de 15,000 a solo 8,500. La Asociación Central de Gremios de panadería alemanes Germania, fundada en 1874, está luchando para mejorar las condiciones del marco para los panaderos. Es una reminiscencia de la necesidad de cohesión en la familia de la panadería, mientras que la necesidad de adaptarse y la innovación se vuelve más clara. "Los desafíos están en detalle, y la historia muestra que tenemos que aprender de las crisis", es el lema. Con motivo del 150 aniversario, se crea una crónica que educa sobre la turbulencia de la profesión y al mismo tiempo enfatiza la importancia de las fuertes asociaciones.

El papel de la capacitación maestra

Qué importante es el entrenamiento maestro, no es solo en la panadería de Kirstein. Según las regulaciones de examen del maestro, los exámenes se dividen en cuatro partes. La primera parte es el examen práctico, seguido de sujetos teóricos que incluyen conocimiento tecnológico, comercial y pedagógico. Esta capacitación integral es esencial para cumplir con los estándares de calidad de la industria y asistir a la próxima generación. Por lo tanto, la capacitación maestra en la panadería de Kirstein también ayuda a satisfacer las altas demandas de los clientes y a llevar la nave hacia el futuro.

Con vistas a los próximos años, queda por ver cómo las dos generaciones de Kirstein controlarán la panadería a través de los desafíos del mercado. Una cosa debe decirse con certeza: el amor por el oficio y la tradición que se vive en la panadería de Kirstein es inconfundible y continuará existiendo en el futuro.