Lena Kirstein: Master Baker võtab Lehninis üle peretraditsiooni!

Lena Kirstein: Master Baker võtab Lehninis üle peretraditsiooni!

Lehnin, Deutschland - Rädeli väikeses traditsioonilises Kirsteini pagariäris toimuvad põnevad asjad: seitsmest põlvkonnast käepärast pagariäri kunsti ei piisa, sest järgmine ettevõtlik orientatsioon on kohe nurga taga. 24 -aastaselt töötas Lena Kirstein välja magistriõppe kondiitritootjana ja kavatseb üle võtta pereettevõtte, mis on eksisteerinud alates 1878. aastast tema isa Lutz Kirsteini poolt. See viiks ettevõtte kuuendasse põlvkonda. Üleandmisprotsess ei ole aga suhkru lõdv ja võib võtta viis kuni kümme aastat, nagu teatab Lutz. Oma ettevõtte jätkusuutlikuks muutmiseks on ta juba konsulteerinud juhtimiskonsultandiga ja taganud, et ohjad antakse üle õigetele kätele.

Kuid enne kui see tuleb, oli Lenal enda ees põnev tee. Hiljuti võttis ta 2023. aasta juulis oma meistrivõistluste tiitli vastu ja näitas oma oskusi pagariäris ja äriteemades. Magistrikraat oli intensiivne ja pikendatud üle kolme ja poole kuu, kus arutati ka praktikantide koolitust. Lisaks praktilisele tööle õppis Lena looma muljetavaldavaid šokolaadi- ja suhkrunäituste tükke, sealhulgas filigreede paabulindu. Tema eksamitööd sisaldasid nii Petit Fourit kui ka Eclairsi, samuti kooki, mis kajastas cheerleaderi olemasolu täies hiilguses.

väljakutsed ja perspektiivid

Kuid Kirsteini pagariäri ei iseloomusta mitte ainult traditsioonid ja meistrivõistlused. Lutz Kirsteinil on alati silma peal pagari kaubanduse väljakutsetel: "Suured palgakulud, konkurents supermarketite kaudu ja suurenevad energiakulud suurenevad," ütles 60-aastane pagar. Perekondlik ettevõte toodab praegu tööpäeviti umbes 500 leiba, 6000 rulli ja 50 kooki, kus nädalavahetustel kasvab üha rohkem kuni 10 000 rulli. Sellised tootmisnäitajad nõuavad häid töötajaid - pole ime, et vabad töökohad, eriti spetsialistide jaoks, eksisteerivad.

Pagaritööstus tervikuna peab vaeva nägema langevate arvnäitajatega: käsitööpagarite arv Saksamaal on vähenenud 15 000 -lt vaid 8500 -ni. 1874. aastal asutatud Saksa pagariäri gildide Kesk Assotsiatsioon võitleb pagarite raamistingimuste parandamiseks. See meenutab pagariäri peres ühtekuuluvuse vajadust, samas kui vajadus kohaneda ja innovatsiooni saab selgemaks. "Väljakutsed on üksikasjalikult ja ajalugu näitab, et peame kriisidest õppima," on moto. 150. aastapäeva puhul luuakse kroonika, mis harib elukutse turbulentsi ja rõhutab samal ajal tugevate ühenduste tähtsust.

Masterkoolituse roll

Kui oluline on meistrikoolitus, pole see mitte ainult Kirsteini pagariäris. Magistri eksami eeskirjade kohaselt jagunevad eksamid neljaks osaks. Esimene osa on praktiline uurimine, millele järgnevad teoreetilised subjektid, mis hõlmavad tehnoloogilisi, äri- ja pedagoogilisi teadmisi. See põhjalik koolitus on hädavajalik tööstuse kvaliteedistandarditele ja järgmise põlvkonna osalemiseks. Seega aitab Kirsteini pagariäri meisterkoolitus täita ka klientide suuri nõudmisi ja juhtida käsitööd tulevikku.

Järgmistele aastatele mõeldes on veel näha, kuidas kaks Kirsteini põlvkonda kontrollivad pagariäri turu väljakutsete kaudu. Üks asi tuleks kindlalt öelda: käsitöö armastus ja Kirsteini pagariäris elatud traditsioon on eksimatu ja eksisteerib ka edaspidi.