Lena Kirstein: Pagarmeister võtab Lehninis perekondlikud traditsioonid üle!

Lena Kirstein: Pagarmeister võtab Lehninis perekondlikud traditsioonid üle!

Rädel asuvas väikeses traditsioonilises Kirsteini pagarikojas toimub põnevaid asju: seitsme põlvkonna praktilistest pagaritööoskustest ei piisa, sest järgmine ettevõtlik suunitlus on ukse ees. Lena Kirstein omandas kondiitri kvalifikatsiooni 24-aastaselt ja kavatseb oma isalt Lutz Kirsteinilt üle võtta pereettevõtte, mis on eksisteerinud aastast 1878. See tähendaks, et ta juhib ettevõtet kuuendasse põlvkonda. Üleandmise protsess ei ole aga pargis jalutuskäik ja see võib kesta viis kuni kümme aastat, nagu Lutz teatab. Oma ettevõtte tulevikukõlbulikuks muutmiseks on ta juba kaasanud juhtimiskonsultandi ja hoolitsenud selle eest, et ohjad saaksid õigetesse kätesse üle antud.

Kuid enne, kui see juhtub, ootas Lenat ees põnev tee. Hiljuti, 2023. aasta juulis, läbis ta magistrikraadi ning on näidanud oma oskusi pagariäris ja ärijuhtimise teemadel. Meistrikursus oli intensiivne ja kestis kolm ja pool kuud, mille jooksul räägiti ka praktikantide koolitamisest. Lisaks praktilisele tööle õppis Lena looma šokolaadist ja suhkrust muljetavaldavaid väljapanekuid, sealhulgas õrna paabulinnu. Tema testitöö hõlmas muuhulgas petit fours ja ekleere ning torti, mis peegeldas ergutustüdrukuks olemist kogu oma hiilguses.

Väljakutsed ja perspektiivid

Kuid Kirsteini pagariäri ei piirdu ainult traditsioonide ja meisterlikkusega. Lutz Kirstein hoiab pagariäri väljakutsetel alati silma peal: “Meid mõjutavad kõrged palgakulud, supermarketite konkurents ja kasvavad energiakulud,” ütleb 60-aastane pagarmeister. Perefirma toodab praegu argipäeviti umbes 500 leiba, 6000 saia ja 50 alust kooke, nädalavahetustel kasvab kogus kuni 10 000 rullini. Sellised tootmisnäitajad nõuavad head personali – pole ime, et vabu kohti on, eriti oskustööliste jaoks.

Pagaritööstus tervikuna on hädas numbrite langusega: käsitööpagaritöökodade arv Saksamaal on langenud 15 000-lt vaid 8500-le. 1874. aastal asutatud Saksa Pagari Gildide Keskliit Germania võitleb pagarite tingimuste parandamise eest. See tuletab meile meelde ühtekuuluvuse vajadust küpsetiste perekonnas, samas kui kohanemis- ja uuendusvajadus muutub selgemaks. „Väljakutsed peituvad detailides ja ajalugu näitab, et me peame kriisidest õppima,” kõlab moto. 150. aastapäeva puhul on valmimas kroonika, mis selgitab eriala turbulentsi ja rõhutab samas tugevate ühenduste tähtsust.

Meistrikoolituse roll

Meistrikoolituse tähtsus ei kajastu ainult Kirsteini pagariäris. Vastavalt magistrieksami reglemendile on eksamid jagatud nelja ossa. Esimene osa on praktiline eksam, millele järgnevad teoreetilised ained, mis hõlmavad tehnoloogilisi, ärilisi ja pedagoogilisi teadmisi. See põhjalik koolitus on oluline selleks, et täita tööstuse kvaliteedistandardeid ja arendada tugevalt järgmist põlvkonda. Meistrikoolitus aitab ka Kirsteini pagariäril vastata klientide kõrgetele nõudmistele ja juhtida käsitööd tulevikku.

Järgmisi aastaid vaadates jääb üle oodata, kuidas Kirsteini kaks põlvkonda pagariäri turu väljakutsetest läbi tüürivad. Ühte võib kindlalt väita: armastus käsitöö ja traditsioonide vastu, mida Kirsteini pagariäris elatakse, on eksimatu ja jääb püsima ka tulevikus.