Lena Kirstein: Mestari Baker ottaa perheen perinteen Lehninissä!

Lena Kirstein: Mestari Baker ottaa perheen perinteen Lehninissä!

Lehnin, Deutschland - Pienessä, perinteisessä Kirstein-leipomossa Rädelissä tapahtuu jännittäviä asioita: seitsemän sukupolvea käsillä olevasta leipomotaiteesta ei riitä, koska seuraava yrittäjyyssuuntaus on aivan nurkan takana. 24 -vuotiaana Lena Kirstein kehitti maisterin tutkimuksen makeiseksi ja aikoo ottaa vastaan perheyrityksen, jonka hänen isänsä Lutz Kirstein on ollut olemassa vuodesta 1878 lähtien. Tämä johtaisi yrityksen kuudenteen sukupolveen. Luovutusprosessi ei kuitenkaan ole sokerin löysä ja voi kestää viisi - kymmenen vuotta, kuten Lutz raportoi. Yrityksen kestämiseksi hän on jo kuullut johtamiskonsulttia ja varmistanut, että ohjat luovutetaan oikeisiin käsiin.

Mutta ennen kuin se tulee, Lenalla oli jännittävä tapa hänen edessään. Hän läpäisi äskettäin mestaruusmestarinsa heinäkuussa 2023 ja osoitti taitojaan leipomossa ja liiketoiminta -aiheissa. Mestarin kurssi oli intensiivinen ja jatkettiin yli kolme ja puoli kuukautta, jolloin myös keskusteltiin oppisopimuskoulutuksesta. Käytännön työn lisäksi Lena oppi luomaan vaikuttavia suklaa- ja sokerinäyttelykappaleita, mukaan lukien filigraaninen riikinkukko. Hänen tenttityöhönsä kuului Petit Four ja Eclairs sekä kakku, joka heijasti cheerleaderin olemassaoloa täysin loistossa.

haasteet ja näkökulmat

Mutta Kirsteinin leipomolle ei ole vain ominaista perinteitä ja mestaruutta. Lutz Kirsteinillä on aina silmällä pitäen leipurin kaupan haasteita: "Korkeat palkkakustannukset, supermarketien kautta tapahtuva kilpailu ja energiakustannukset kasvavat", 60-vuotias leipuri sanoi. Perheyritys tuottaa tällä hetkellä noin 500 leipää, 6000 rullaa ja 50 kakkua arkisin, ja viikonloppuisin jopa 10 000 rullaa on enemmän. Tällaiset tuotantoluvut vaativat hyvää henkilökuntaa - ei ihme, että avoimia työpaikkoja, etenkin asiantuntijoille, on olemassa.

Leipomoteollisuuden on kamppaileva putoamisten lukumäärän kanssa: Käsityöleipärien lukumäärä Saksassa on vähentynyt 15 000: sta vain 8500: een. Saksalaisten leipomoiden keskusyhdistys Germania, joka perustettiin vuonna 1874, taistelee leipomien puitteiden parantamiseksi. Se muistuttaa yhteenkuuluvuuden tarvetta leipomoperheessä, kun taas tarve sopeutua ja innovaatio selkeää. "Haasteet ovat yksityiskohtaisesti, ja historia osoittaa, että meidän on opittava kriiseistä", on motto. 150 -vuotisjuhlan yhteydessä luodaan kronikka, joka kouluttaa ammatin turbulenssia ja korostaa samalla vahvojen yhdistysten merkitystä.

Master Trainingin rooli

Kuinka tärkeä pääkoulutus on, se ei ole vain Kirsteinin leipomossa. Mestarin tutkimusmääräysten mukaan kokeet on jaettu neljään osaan. Ensimmäinen osa on käytännön tutkimus, jota seuraa teoreettiset aiheet, jotka sisältävät teknologisen, liiketoiminnan ja pedagogisen tiedon. Tämä kattava koulutus on välttämätöntä alan laatustandardien täyttämiseksi ja seuraavan sukupolven osallistumiseksi. Siten Kirsteinin leipomon pääkoulutus auttaa myös vastaamaan asiakkaiden korkeita vaatimuksia ja johtamaan käsityötä tulevaisuuteen.

seuraavien vuosien aikana on vielä nähtävissä, kuinka kaksi Kirsteinin sukupolvea hallitsevat leipomoa markkinoiden haasteiden kautta. Yksi asia tulisi sanoa varmuudella: Kirsteinin leipomossa asuvan käsityön rakkaus ja perinne on erehtymätön ja jatkuu tulevaisuudessa.