Lena Kirstein: Leipurin mestari ottaa haltuunsa perheen perinteen Lehninissä!

Lena Kirstein: Leipurin mestari ottaa haltuunsa perheen perinteen Lehninissä!

Rädelin pienessä, perinteisessä Kirstein-leipomossa tapahtuu jännittäviä asioita: seitsemän sukupolven käytännön leipomotaidot eivät riitä, sillä seuraava yrittäjälähtöisyys on aivan nurkan takana. Lena Kirstein valmistui kondiittoriksi 24-vuotiaana ja aikoo ottaa haltuunsa isänsä Lutz Kirsteinin perheyrityksen, joka on ollut olemassa vuodesta 1878. Tämä tarkoittaisi, että hän johtaisi yritystä kuudenteen sukupolveen. Luovutusprosessi ei kuitenkaan ole kävelyä puistossa, ja se voi kestää viidestä kymmeneen vuotta, kuten Lutz raportoi. Tehdäkseen yrityksensä tulevaisuutta varten hän on jo hankkinut liikkeenjohdon konsultin ja huolehtinut ohjasten luovuttamisesta oikeisiin käsiin.

Mutta ennen kuin se tapahtuu, Lenalla oli jännittävä polku edessään. Hän suoritti äskettäin maisterintutkinnon, heinäkuussa 2023, ja on osoittanut taitonsa leipomossa ja liikkeenjohdon aiheissa. Mestarikurssi oli intensiivinen ja kesti kolme ja puoli kuukautta, jonka aikana keskusteltiin myös oppisopimuskoulutuksesta. Käytännön työn lisäksi Lena oppi luomaan näyttäviä esityksiä suklaasta ja sokerista, mukaan lukien herkän riikinkukon. Hänen testityöhönsä kuuluivat muun muassa petit fours ja eclairit sekä kakku, joka heijasti cheerleaderina olemista kaikessa loistossaan.

Haasteita ja näkökulmia

Mutta Kirsteinin leipomo ei ole vain perinteitä ja mestaruutta. Lutz Kirstein pitää aina silmällä leipomoalan haasteita: ”Korkeat palkkakustannukset, supermarkettien kilpailu ja energiakustannusten nousu vaikuttavat meihin”, kertoo 60-vuotias leipurimestari. Perheyritys tuottaa tällä hetkellä arkisin noin 500 leipää, 6 000 sämpylää ja 50 lautasta kakkuja, ja viikonloppuisin määrä kasvaa jopa 10 000 sämpylään. Tällaiset tuotantoluvut vaativat hyvää henkilöstöä - ei ihme, että avoimia työpaikkoja on etenkin ammattitaitoisille työntekijöille.

Koko leipomoteollisuus kamppailee laskevien lukujen kanssa: Saksan käsityöleipomoiden määrä on pudonnut 15 000:sta vain 8 500:aan. Vuonna 1874 perustettu Saksan leipurikiltajen keskusliitto Germania taistelee leipurien olosuhteiden parantamiseksi. Se muistuttaa meitä yhteenkuuluvuuden tarpeesta leipomoperheessä, kun taas tarve mukautua ja uudistua tulee selvemmäksi. "Haasteet ovat yksityiskohdissa, ja historia osoittaa, että kriiseistä on opittava", on motto. 150-vuotisjuhlan kunniaksi syntyy kronikka, joka selittää ammatin myllerrystä ja samalla korostaa vahvojen yhdistysten merkitystä.

Mestarikoulutuksen rooli

Mestarikoulutuksen merkitys ei heijastu vain Kirsteinin leipomossa. Maisterintutkintomääräysten mukaan kokeet on jaettu neljään osaan. Ensimmäinen osa on käytännön koe, jota seuraavat teoreettiset aineet, jotka sisältävät teknistä, liiketoimintaa ja pedagogista tietoa. Tämä kattava koulutus on välttämätöntä alan laatustandardien täyttämiseksi ja seuraavan sukupolven vankaksi kehittämiseksi. Mestarikoulutus auttaa myös Kirsteinin leipomoa vastaamaan asiakkaiden korkeisiin vaatimuksiin ja ohjaamaan käsityötä tulevaisuuteen.

Nähtäväksi jää, kuinka Kirsteinin kaksi sukupolvea ohjaavat leipomoa markkinoiden haasteiden läpi. Yksi asia voidaan sanoa varmasti: Kirsteinin leipomon rakkaus käsityötaitoon ja perinteisiin on erehtymätöntä ja tulee olemaan olemassa myös tulevaisuudessa.