Lena Kirstein : Le maître boulanger reprend la tradition familiale à Lehnin !

Lena Kirstein : Le maître boulanger reprend la tradition familiale à Lehnin !

Des choses passionnantes se passent dans la petite boulangerie traditionnelle Kirstein à Rädel : sept générations de compétences pratiques en boulangerie ne suffisent pas, car la prochaine orientation entrepreneuriale approche à grands pas. Lena Kirstein a obtenu son diplôme de pâtissière à l'âge de 24 ans et envisage de reprendre l'entreprise familiale de son père Lutz Kirstein, qui existe depuis 1878. Elle dirigerait ainsi l'entreprise jusqu'à la sixième génération. Cependant, le processus de transfert n’est pas une promenade de santé et peut prendre cinq à dix ans, comme le rapporte Lutz. Afin de préparer son entreprise à l'avenir, il a déjà fait appel à un consultant en gestion et a veillé à ce que les rênes soient remises entre de bonnes mains.

Mais avant que cela n’arrive, Lena avait un chemin passionnant devant elle. Elle a récemment obtenu son master, en juillet 2023, et a démontré ses compétences dans la boulangerie et sur des sujets de gestion d'entreprise. Le cours de master était intensif et durait trois mois et demi, au cours duquel la formation des apprentis était également abordée. En plus des travaux pratiques, Lena a appris à créer des présentations impressionnantes à partir de chocolat et de sucre, dont un délicat paon. Son travail de test comprenait, entre autres, des petits fours et des éclairs ainsi qu'un gâteau qui reflétait le fait d'être une pom-pom girl dans toute sa splendeur.

Défis et perspectives

Mais la boulangerie Kirstein n'est pas seulement une question de tradition et de maîtrise. Lutz Kirstein garde toujours un œil sur les défis du secteur de la boulangerie : « Les coûts salariaux élevés, la concurrence des supermarchés et la hausse des coûts de l'énergie nous affectent », déclare le maître boulanger de 60 ans. L'entreprise familiale produit actuellement environ 500 miches de pain, 6 000 petits pains et 50 plateaux de gâteaux en semaine, avec un nombre croissant jusqu'à 10 000 petits pains le week-end. De tels chiffres de production nécessitent un bon personnel - il n'est pas étonnant qu'il y ait des postes vacants, notamment pour les ouvriers qualifiés.

Le secteur de la boulangerie dans son ensemble est confronté à une baisse des effectifs : le nombre de boulangeries artisanales en Allemagne est passé de 15 000 à seulement 8 500. L'Association centrale des corporations de boulangers allemandes Germania, fondée en 1874, lutte pour améliorer les conditions de vie des boulangers. Cela rappelle le besoin de cohésion au sein de la famille boulanger, tandis que le besoin d’adaptation et d’innovation se précise. « Les défis résident dans les détails, et l’histoire montre que nous devons tirer les leçons des crises », telle est la devise. A l'occasion du 150e anniversaire, une chronique est en train d'être créée qui explique les turbulences de la profession et souligne en même temps l'importance d'associations fortes.

Le rôle de la formation master

L'importance de la formation de maître ne se reflète pas seulement dans la boulangerie Kirstein. Selon le règlement des examens de maîtrise, les examens sont divisés en quatre parties. La première partie est l'examen pratique, suivi de matières théoriques comprenant des connaissances technologiques, commerciales et pédagogiques. Cette formation complète est essentielle afin de répondre aux standards de qualité de l’industrie et de développer solidement la relève. La formation de maître aide également la boulangerie Kirstein à répondre aux exigences élevées des clients et à mener le métier vers l'avenir.

En ce qui concerne les prochaines années, il reste à voir comment les deux générations Kirstein guideront la boulangerie face aux défis du marché. Une chose peut être dite avec certitude : l'amour pour l'artisanat et la tradition vécus dans la boulangerie Kirstein est indéniable et continuera d'exister à l'avenir.