Lena Kirstein: Master Baker preuzima obiteljsku tradiciju u Lehninu!

Lena Kirstein: Master Baker preuzima obiteljsku tradiciju u Lehninu!

Lehnin, Deutschland - U maloj, tradicionalnoj pekari Kirstein u Rädelu, uzbudljive se stvari događaju: sedam generacija umjetnosti ručne pekare nije dovoljno, jer je sljedeća poduzetnička orijentacija odmah iza ugla. U dobi od 24 godine, Lena Kirstein razvila je magisterijsko ispitivanje kao slastičarka i planira preuzeti obiteljski posao koji je od 1878. godine otac Lutz Kirstein postojao od 1878. godine. To bi vodilo tvrtku u šestu generaciju. Međutim, postupak primopredaje nije slaganje šećera i može trajati pet do deset godina, kako izvještava Lutz. Kako bi njegova tvrtka bila održiva, već se savjetovao s savjetnikom za upravljanje i osigurao da se uzde predaju ispravnim rukama.

Ali prije nego što dođe, Lena je imala uzbudljiv put ispred sebe. Nedavno je prošla naslov svog prvenstva, u srpnju 2023., i pokazala svoje vještine u pekari i u poslovnim temama. Majstorski tečaj bio je intenzivan i produžen tijekom tri i pol mjeseca, u kojem se raspravljalo i o obuci pripravnika. Pored praktičnog rada, Lena je naučila stvarati impresivne komade čokolade i šećera, uključujući filigranskog pauna. Njezin ispitni rad uključivao je Petit Four i Eclairs, kao i kolač koji je odražavao postojanje navijača u punom sjaju.

Izazovi i perspektive

Ali pekara Kirstein nije samo karakterizirana tradicijom i prvenstvom. Lutz Kirstein uvijek ima pogled na izazove bakerove trgovine: "Troškovi visokih plaća, konkurencija kroz supermarkete i sve veći troškovi energije raste", rekao je 60-godišnji Baker. Obiteljska tvrtka trenutno proizvodi oko 500 kruha, 6000 rola i 50 listova kolača radnim danom, s sve većim brojem do 10 000 peciva vikendom. Takve proizvodne brojke zahtijevaju dobro osoblje - nije ni čudo da postoje slobodna radna mjesta, posebno za stručnjake.

Pekarska industrija u cjelini mora se boriti s padajućim podacima: broj zanatskog pekara u Njemačkoj smanjio se s 15.000 na samo 8.500. Središnje udruženje njemačkih pekarnih cehova Germania, osnovana 1874. godine, bori se za poboljšanje okvirnih uvjeta za pekare. Podsjeća na potrebu za kohezijom u obitelji pekara, dok potreba za prilagodbom i inovacijama postaje jasnija. "Izazovi su detaljno, a povijest pokazuje da moramo naučiti iz kriza", moto je. Povodom 150. obljetnice, stvara se kronika koja educira o turbulenciji profesije i istodobno naglašava važnost jakih udruga.

Uloga majstorskog treninga

Koliko je važan glavni trening, to nije samo u pekari Kirstein. Prema Master -ovim propisima o ispitivanju, ispiti su podijeljeni u četiri dijela. Prvi dio je praktično ispitivanje, a slijede teorijski subjekti koji uključuju tehnološko, poslovno i pedagoško znanje. Ova sveobuhvatna obuka ključna je za ispunjavanje standarda kvalitete u industriji i prisustvovanje sljedećoj generaciji. Dakle, glavna obuka u pekari Kirstein također pomaže u ispunjavanju visokih zahtjeva kupaca i vođenju zanata u budućnost.

S ciljem sljedećih nekoliko godina, ostaje da se vidi kako će dvije generacije Kirsteina kontrolirati pekaru kroz izazove tržišta. Jedno bi se trebalo reći sa sigurnošću: ljubav prema zanatu i tradicija koja se živi u pekari Kirstein je nepogrešiva i nastavit će postojati u budućnosti.