Lena Kirstein: Majstor pekar preuzima obiteljsku tradiciju u Lehninu!

Lena Kirstein: Majstor pekar preuzima obiteljsku tradiciju u Lehninu!

Uzbudljive stvari događaju se u maloj, tradicionalnoj pekarnici Kirstein u Rädelu: sedam generacija praktičnih pekarskih vještina nije dovoljno, jer sljedeća poduzetnička orijentacija je pred vratima. Lena Kirstein je s 24 godine stekla zvanje slastičara i planira preuzeti obiteljski posao od svog oca Lutza Kirsteina, koji postoji od 1878. To bi značilo da će voditi posao u šestoj generaciji. Međutim, proces primopredaje nije šetnja po parku i može trajati pet do deset godina, kako izvještava Lutz. Kako bi svoju tvrtku osposobio za budućnost, već je doveo savjetnika za menadžment i osigurao da se uzde predaju u prave ruke.

No prije nego što se to dogodi, pred Lenom je bio uzbudljiv put. Nedavno je magistrirala, u srpnju 2023., i pokazala svoje vještine u pekarstvu i temama poslovnog upravljanja. Majstorski tečaj je bio intenzivan i trajao je tri i pol mjeseca, tijekom kojeg se govorilo io obuci pripravnika. Osim praktičnog rada, Lena je naučila kreirati impresivne izložbe od čokolade i šećera, uključujući i nježnog pauna. Njezin ispitni rad uključivao je, između ostalog, petit fours i eklere te tortu koja je u punom sjaju odražavala biti navijačica.

Izazovi i perspektive

Ali pekara Kirstein nije samo tradicija i majstorstvo. Lutz Kirstein uvijek pazi na izazove pekarskog zanata: “Visoki troškovi plaća, konkurencija iz supermarketa i sve veći troškovi energije utječu na nas,” kaže 60-godišnji pekarski majstor. Obiteljsko poduzeće trenutno proizvodi oko 500 štruca kruha, 6000 žemlji i 50 pladnjeva kolača radnim danom, a vikendom broj raste i do 10 000 žemlji. Ovakve proizvodne brojke zahtijevaju dobre kadrove - nije ni čudo da ima slobodnih radnih mjesta, pogotovo za kvalificirane radnike.

Pekarska industrija u cjelini bori se s padom brojeva: broj craft pekarnica u Njemačkoj pao je s 15.000 na samo 8.500. Središnje udruženje njemačkih pekarskih cehova Germania, osnovano 1874., bori se za poboljšanje uvjeta za pekare. Podsjeća nas na potrebu za kohezijom u pekarskoj obitelji, dok potreba za prilagodbom i inovacijama postaje jasnija. “Izazovi leže u detaljima, a povijest pokazuje da iz kriza moramo učiti”, moto je. Povodom 150. obljetnice nastaje kronika koja objašnjava turbulencije struke, a ujedno naglašava važnost jakih udruga.

Uloga majstorske obuke

Važnost majstorske obuke ne ogleda se samo u pekarnici Kirstein. Prema pravilniku o polaganju magistarskog ispita, ispiti su podijeljeni u četiri dijela. Prvi dio je praktični dio ispita, a zatim slijede teorijski predmeti koji uključuju tehnološka, ​​poslovna i pedagoška znanja. Ova sveobuhvatna obuka neophodna je kako bi se zadovoljili standardi kvalitete industrije i kako bi se sljedeća generacija razvila na solidan način. Majstorska obuka također pomaže pekari Kirstein da ispuni visoke zahtjeve kupaca i vodi obrt u budućnost.

Gledajući u sljedećih nekoliko godina, ostaje za vidjeti kako će dvije generacije Kirsteina upravljati pekarnicom kroz izazove tržišta. Jedno se sa sigurnošću može reći: ljubav prema zanatstvu i tradicija koja se živi u pekarnici Kirstein nepogrešiva ​​je i postojat će iu budućnosti.