Lena Kirstein: A pékmester átveszi a családi hagyományokat Lehninben!

Lena Kirstein: A pékmester átveszi a családi hagyományokat Lehninben!

Izgalmas dolgok történnek a kis, hagyományos Kirstein pékségben Rädelben: hét generációnyi gyakorlati pékség nem elég, mert a következő vállalkozói orientáció a sarkon van. Lena Kirstein 24 évesen cukrász képesítést szerzett, és azt tervezi, hogy átveszi apjától, Lutz Kirsteintől a családi vállalkozást, amely 1878 óta létezik. Ez azt jelentené, hogy ő vezetné a vállalkozást a hatodik generációba. Az átadási folyamat azonban nem séta a parkban, és öt-tíz évig is eltarthat, ahogy Lutz beszámol. Annak érdekében, hogy cége alkalmassá tegye a jövőre, már vezetési tanácsadót is bevont, és gondoskodott arról, hogy a gyeplőt a megfelelő kezekbe adják.

De mielőtt ez megtörténne, Lena izgalmas út állt előtte. Nemrég, 2023 júliusában tette le mesterképzését, és pékségben és üzletvezetési témákban bizonyította tudását. A mesterkurzus intenzív volt, három és fél hónapig tartott, mely során a szakmunkástanulók képzése is szóba került. A gyakorlati munka mellett Lena megtanult lenyűgöző látványelemeket készíteni csokoládéból és cukorból, köztük egy finom pávát. Tesztmunkái között szerepelt többek között petit four és eclaire, valamint egy torta, amely pompomlány létét teljes pompájában tükrözte.

Kihívások és perspektívák

De a Kirstein pékség nem csak a hagyományról és a mesteri tudásról szól. Lutz Kirstein mindig szemmel tartja a sütőipari szakma kihívásait: „A magas bérköltségek, a szupermarketek versenye és a növekvő energiaköltségek hatással vannak ránk” – mondja a 60 éves pékmester. A családi vállalkozásban jelenleg mintegy 500 kenyeret, 6000 zsemlét és 50 tálcás süteményt állítanak elő hétköznapokon, a hétvégeken pedig egyre több, akár 10 ezer zsemlét is. Az ilyen termelési adatok jó személyzetet igényelnek – nem csoda, hogy vannak üres állások, különösen a szakmunkások számára.

A sütőipar egésze zuhanó számokkal küszködik: Németországban a kézműves pékségek száma 15 ezerről mindössze 8500-ra esett vissza. Az 1874-ben alapított Német Pékcéhek Központi Szövetsége, a Germania a pékek körülményeinek javításáért küzd. Emlékeztet bennünket a kohézió szükségességére a sütőipari családban, miközben világosabbá válik az alkalmazkodás és az innováció igénye. „A kihívások a részletekben rejlenek, és a történelem azt mutatja, hogy tanulnunk kell a válságokból” – hangzik a mottó. A 150. évforduló alkalmából olyan krónika készül, amely megmagyarázza a szakma turbulenciáját, és egyben hangsúlyozza az erős társulások fontosságát.

A mesterképzés szerepe

A mesterképzés fontosságát nem csak a Kirstein pékség tükrözi. A mestervizsga-szabályzat szerint a vizsgák négy részre tagolódnak. Az első rész a gyakorlati vizsga, majd az elméleti tárgyak következnek, amelyek technológiai, üzleti és pedagógiai ismereteket tartalmaznak. Ez az átfogó képzés elengedhetetlen az ipar minőségi előírásainak való megfeleléshez és a következő generáció szilárd fejlesztéséhez. A mesterképzés segíti a Kirstein pékséget abban is, hogy megfeleljen a magas vásárlói igényeknek, és a jövőbe vezesse a mesterséget.

A következő néhány évre tekintve még várni kell, hogy a két Kirstein-generáció hogyan fogja átvezetni a pékséget a piaci kihívásokon. Egyet biztosan állíthatunk: a kézművesség és a hagyományok iránti szeretet, amely a Kirstein pékségben él, összetéveszthetetlen és a jövőben is megmarad.