Lena Kirstein: Baker mester átveszi a családi hagyományt Lehninben!

Lena Kirstein: Baker mester átveszi a családi hagyományt Lehninben!

Lehnin, Deutschland - A Rädelben található kicsi, hagyományos Kirstein pékségben izgalmas dolgok történnek: A kézi pékség hét generációja nem elegendő, mert a következő vállalkozói orientáció a sarkon van. 24 éves korában Lena Kirstein cukrászként fejlesztette ki a mestervizsgálatot, és azt tervezi, hogy átveszi a családi vállalkozást, amelyet apja, Lutz Kirstein 1878 óta létezik. Ez vezetné a társaságot a hatodik generációba. Az átadási folyamat azonban nem cukor laza, és öt -tíz évet vehet igénybe, amint azt Lutz jelentette. Annak érdekében, hogy társaságát fenntarthatóvá tegye, már konzultált egy menedzsment tanácsadóval, és gondoskodott arról, hogy a gyeplőt a megfelelő kezeknek adják át.

De mielőtt eljön, Lena izgalmas utat tett előtte. Nemrégiben 2023 júliusában adta át a bajnoki címet, és bemutatta képességeit a pékségben és az üzleti témákban. A mesterképzés intenzív volt, és három és fél hónap alatt meghosszabbodott, amelyben a gyakornokok képzését is megvitatták. A gyakorlati munka mellett Lena megtanulta lenyűgöző csokoládé- és cukorbemutató darabokat készíteni, beleértve a Filigree Peacock -ot is. Vizsga munkája között szerepelt a Petit Four és az Eclairs, valamint egy sütemény, amely a pompomlány létezését a teljes pompában tükrözi.

kihívások és perspektívák

De a Kirstein pékséget nemcsak a hagyomány és a bajnokság jellemzi. Lutz Kirstein mindig szem előtt tartja a Baker kereskedelmének kihívásait: "A magas bérköltségek, a szupermarketeken keresztüli verseny és az energiaköltségek növekvő növekedése növekszik"-mondta a 60 éves Baker. A családi vállalat jelenleg körülbelül 500 kenyeret, 6000 tekercset és 50 süteményt termel hétköznapokon, hétvégén egyre növekvő számú 10 000 tekercs. Az ilyen produkciós adatok jó személyzetet igényelnek - nem csoda, hogy a megüresedett helyek, különösen a szakemberek számára léteznek.

A pékségipar egészének meg kell küzdenie a csökkenő adatokkal: A németországi kézműves pékségek száma 15 000 -ről csak 8500 -ra csökkent. Az 1874 -ben alapított Német Bakery Guilds Germania központi szövetsége küzd a pékek keretfeltételeinek javítása érdekében. Emlékeztet a pékség családban a kohézió szükségességére, miközben az alkalmazkodás és az innováció szükségessége világosabbá válik. "A kihívások részletesek, és a történelem azt mutatja, hogy válságokból kell tanulnunk" - ez a mottó. A 150. évforduló alkalmával olyan krónikát hoznak létre, amely oktatja a szakma turbulenciáját, és ugyanakkor hangsúlyozza az erős társulások fontosságát.

A mesterképzés szerepe

Mennyire fontos a mesterképzés, nem csak a Kirstein pékségben van. A mestervizsgálati előírások szerint a vizsgákat négy részre osztják. Az első rész a gyakorlati vizsgálat, amelyet az elméleti tantárgyak követnek, amelyek magukban foglalják a technológiai, üzleti és pedagógiai ismereteket. Ez az átfogó képzés elengedhetetlen az ipar minőségi előírásainak és a következő generáción való részvételhez. Így a Kirstein pékségben végzett mesterképzés szintén elősegíti az ügyfelek magas igényeinek kielégítését és a kézműves jövőbe vezetését.

A következő néhány év szempontjából még látni kell, hogy a két Kirstein -generáció hogyan fogja irányítani a pékséget a piac kihívásai révén. Egy dolgot bizonyossággal kell mondani: a kézműves szeretet és a Kirstein pékségben élt hagyomány félreérthetetlen és a jövőben továbbra is fennáll.