Lena Kirstein: Il mastro fornaio riprende la tradizione di famiglia a Lehnin!

Lena Kirstein: Il mastro fornaio riprende la tradizione di famiglia a Lehnin!

Nel piccolo e tradizionale panificio Kirstein a Rädel stanno accadendo cose entusiasmanti: sette generazioni di competenze pratiche nel settore della panificazione non sono sufficienti, perché il prossimo orientamento imprenditoriale è proprio dietro l'angolo. Lena Kirstein si è diplomata pasticciera all'età di 24 anni e progetta di rilevare l'azienda di famiglia che esiste dal 1878 di suo padre Lutz Kirstein. Ciò significherebbe che lei guiderebbe l'azienda fino alla sesta generazione. Tuttavia, il processo di consegna non è una passeggiata e può durare dai cinque ai dieci anni, come riferisce Lutz. Per rendere la sua azienda pronta per il futuro, ha già assunto un consulente aziendale e ha assicurato che le redini venissero consegnate nelle mani giuste.

Ma prima che ciò accada, Lena aveva davanti a sé un percorso entusiasmante. Ha recentemente conseguito la laurea magistrale, nel luglio 2023, e ha dimostrato le sue competenze in materia di panificazione e di gestione aziendale. Il master è stato intensivo ed è durato tre mesi e mezzo, durante i quali si è parlato anche della formazione degli apprendisti. Oltre al lavoro pratico, Lena ha imparato a creare impressionanti esposizioni con cioccolato e zucchero, incluso un delicato pavone. Il suo lavoro di prova comprendeva, tra le altre cose, pasticcini ed eclair, nonché una torta che rifletteva l'essere una cheerleader in tutto il suo splendore.

Sfide e prospettive

Ma la pasticceria Kirstein non è solo tradizione e maestria. Lutz Kirstein tiene sempre d'occhio le sfide del settore della panificazione: "Gli alti costi salariali, la concorrenza dei supermercati e l'aumento dei costi energetici ci colpiscono", dice il mastro panettiere 60enne. L'azienda a conduzione familiare produce attualmente circa 500 pagnotte, 6.000 panini e 50 vassoi di dolci nei giorni feriali, mentre nei fine settimana il numero cresce fino a 10.000 panini. Tali cifre di produzione richiedono un buon personale: non c'è da stupirsi che ci siano posti vacanti, soprattutto per lavoratori qualificati.

L’intero settore dei panifici è alle prese con numeri in calo: il numero dei panifici artigianali in Germania è sceso da 15.000 a soli 8.500. L'Associazione centrale delle corporazioni dei panettieri tedeschi, fondata nel 1874, si batte per migliorare le condizioni dei panettieri. Ci ricorda la necessità di coesione nella famiglia dei panificatori, mentre la necessità di adattarsi e innovare diventa più chiara. “Le sfide risiedono nei dettagli e la storia dimostra che dobbiamo imparare dalle crisi”, è il motto. In occasione del 150° anniversario viene creata una cronaca che spiega le turbolenze della professione e allo stesso tempo sottolinea l'importanza di associazioni forti.

Il ruolo della formazione magistrale

L'importanza della formazione professionale non si riflette solo nel panificio Kirstein. Secondo il regolamento degli esami del master, gli esami sono divisi in quattro parti. La prima parte è l'esame pratico, seguito da materie teoriche che includono conoscenze tecnologiche, aziendali e pedagogiche. Questa formazione completa è essenziale per soddisfare gli standard di qualità del settore e sviluppare in modo solido la prossima generazione. La formazione magistrale aiuta anche il panificio Kirstein a soddisfare le elevate esigenze dei clienti e a portare l'artigianato nel futuro.

Guardando ai prossimi anni, resta da vedere come le due generazioni Kirstein guideranno il panificio attraverso le sfide del mercato. Una cosa si può dire con certezza: l'amore per l'artigianato e la tradizione che si vive nel panificio Kirstein è inconfondibile e continuerà ad esistere in futuro.