Lena Kirstein: Meistras kepėjas perima šeimos tradicijas Lehnine!

Lena Kirstein: Meistras kepėjas perima šeimos tradicijas Lehnine!

Mažoje tradicinėje Rädel kepykloje vyksta įdomūs dalykai: septynių kartų praktinių kepyklų įgūdžių neužtenka, nes kita verslumo kryptis jau visai šalia. Lena Kirstein konditerio kvalifikaciją įgijo būdama 24 metų ir planuoja iš savo tėvo Lutzo Kirsteino perimti šeimos verslą, gyvuojantį nuo 1878 m. Tai reikštų, kad ji verslui vadovaus šeštajai kartai. Tačiau perdavimo procesas nėra pasivaikščiojimas parke ir gali užtrukti nuo penkerių iki dešimties metų, kaip praneša Lutz. Siekdamas, kad jo įmonė būtų tinkama ateičiai, jis jau pasikvietė vadybos konsultantą ir pasirūpino, kad vadelės būtų perduotos į tinkamas rankas.

Tačiau kol tai neįvyks, Lenos laukė įdomus kelias. Ji neseniai, 2023 m. liepos mėn., baigė magistro studijas ir pademonstravo savo įgūdžius kepykloje bei verslo valdymo temomis. Meistrų kursai buvo intensyvūs ir truko tris su puse mėnesio, kurių metu buvo aptartas ir pameistrių mokymas. Be praktinio darbo, Lena išmoko iš šokolado ir cukraus sukurti įspūdingus eksponatus, tarp jų ir gležną povą. Jos bandomasis darbas, be kita ko, apėmė mažus ketvertus ir eklerus, taip pat pyragą, atspindintį, kad yra linksmybių lyderė visoje savo šlovėje.

Iššūkiai ir perspektyvos

Tačiau Kirstein kepyklėlė – tai ne tik tradicijos ir meistriškumas. Lutzas Kirsteinas visada stebi duonos gaminių prekybos iššūkius: „Didelės darbo užmokesčio sąnaudos, prekybos centrų konkurencija ir didėjančios energijos sąnaudos mus veikia“, – sako 60-metis kepėjas. Šiuo metu šeimos verslas darbo dienomis pagamina apie 500 kepalų duonos, 6000 bandelių ir 50 padėklų pyragų, o savaitgaliais jų skaičius auga iki 10 000 riestainių. Tokie gamybos rodikliai reikalauja gerų darbuotojų – nieko keisto, kad yra laisvų darbo vietų, ypač kvalifikuotų darbuotojų.

Visa duonos pramonė kovoja su mažėjančiais skaičiais: craft kepyklų skaičius Vokietijoje sumažėjo nuo 15 000 iki 8 500. Centrinė Vokietijos kepėjų gildijų asociacija Germania, įkurta 1874 m., kovoja už sąlygų kepėjams gerinimą. Tai primena mums apie darnumo poreikį kepinių šeimoje, o poreikis prisitaikyti ir diegti naujoves tampa aiškesnis. „Iššūkiai slypi detalėse, o istorija rodo, kad turime pasimokyti iš krizių“, – toks šūkis. 150 metų jubiliejaus proga kuriama kronika, kuri paaiškina profesijos neramumus ir kartu pabrėžia stiprių asociacijų svarbą.

Meistro mokymo vaidmuo

Meistrų rengimo svarba atsispindi ne tik Kirstein kepyklėlėje. Pagal magistrantūros egzaminų nuostatus egzaminai skirstomi į keturias dalis. Pirmoji dalis – praktinis egzaminas, po to – teoriniai dalykai, apimantys technologines, verslo ir pedagogines žinias. Šis išsamus mokymas yra būtinas siekiant atitikti pramonės kokybės standartus ir tvirtai plėtoti kitą kartą. Meistrų mokymai taip pat padeda Kirstein kepyklai patenkinti aukštus klientų poreikius ir nukreipti amatą į ateitį.

Žvelgiant į ateinančius kelerius metus, belieka pamatyti, kaip dvi Kirstein kartos leis kepyklai įveikti rinkos iššūkius. Galima tvirtai pasakyti vieną dalyką: meilė meistriškumui ir tradicijoms, kuri gyvuoja Kirstein kepyklėlėje, yra neabejotina ir išliks ateityje.