Lena Kirstein: Master Baker pārņem ģimenes tradīciju Lehninā!

Lena Kirstein: Master Baker pārņem ģimenes tradīciju Lehninā!

Lehnin, Deutschland - Mazajā, tradicionālajā Kirstein maiznīcā Rädel notiek aizraujošas lietas: ar septiņām paaudzēm ar rokām maizes mākslu nepietiek, jo nākamā uzņēmējdarbības orientācija ir tepat aiz stūra. 24 gadu vecumā Lena Kirsteina izstrādāja maģistra eksāmenu kā konditore un plāno pārņemt ģimenes biznesu, kas kopš 1878. gada pastāv viņas tēvs Lutzs Kirstins. Tas novedīs uzņēmumu sestajā paaudzē. Tomēr nodošanas process nav cukura atslābums, un tas var ilgt piecus līdz desmit gadus, kā ziņo Lutz. Lai padarītu savu uzņēmumu ilgtspējīgu, viņš jau ir konsultējies ar vadības konsultantu un nodrošināja, ka groži tiek nodoti pareizajām rokām.

Bet pirms tā nākšanas Lena bija aizraujoša ceļa priekšā. Nesen viņa nodeva savu čempionāta titulu 2023. gada jūlijā un demonstrēja savas prasmes maizes ceptuvē un biznesa tēmās. Meistara kurss bija intensīvs un pagarināts vairāk nekā pusotru mēnešu laikā, kurā tika apspriesta arī mācekļu apmācība. Papildus praktiskajam darbam Lena iemācījās radīt iespaidīgus šokolādes un cukura šova gabalus, ieskaitot filigrānu pāvu. Viņas eksāmenu darbs ietvēra Petit Four un Eclairs, kā arī kūku, kas pilnībā atspoguļoja karsējmeiteņu eksistenci.

izaicinājumi un perspektīvas

Bet Kiršteina maizes ceptuvju raksturo ne tikai tradīcijas un čempionāts. Lutz Kirstein vienmēr ir vērsts uz Beikera tirdzniecības izaicinājumiem: "Augstas algas izmaksas, konkurence caur lielveikaliem un palielinās enerģijas izmaksas," sacīja 60 gadus vecais maiznieks. Ģimenes uzņēmums šobrīd darba dienās ražo apmēram 500 maizes, 6000 ruļļus un 50 kūku loksnes, un nedēļas nogalēs arvien vairāk ir līdz 10 000 ruļļu. Šādiem ražošanas rādītājiem ir nepieciešams labs personāls - nav brīnums, ka vakances, īpaši speciālistiem, pastāv.

Bakerijas nozarei kopumā ir jācīnās ar krītošajiem skaitļiem: amatniecības maiznīcu skaits Vācijā ir samazinājies no 15 000 līdz tikai 8500. 1874. gadā dibinātā Vācijas maizes ceptuvju ģilžu centrālā asociācija cīnās, lai uzlabotu maiznieku pamatnosacījumus. Tas atgādina nepieciešamību pēc kohēzijas maizes saimē, savukārt nepieciešamība pielāgoties un jauninājumi kļūst skaidrāki. "Izaicinājumi ir detalizēti, un vēsture liecina, ka mums jāiemācās no krīzēm," ir devīze. Par godu 150. gadadienai tiek izveidota hronika, kas izglīto par profesijas turbulenci un tajā pašā laikā uzsver spēcīgo asociāciju nozīmi.

Master apmācības loma

Cik svarīga ir galvenā apmācība, tas ir ne tikai Kiršteina maiznīcā. Saskaņā ar maģistra eksāmenu noteikumiem eksāmeni ir sadalīti četrās daļās. Pirmā daļa ir praktiskā pārbaude, kam seko teorētiski priekšmeti, kas ietver tehnoloģiskās, biznesa un pedagoģiskās zināšanas. Šī visaptverošā apmācība ir būtiska, lai atbilstu nozares kvalitātes standartiem un apmeklētu nākamo paaudzi. Tādējādi Kiršteina maizes ceptuves galvenā apmācība palīdz arī apmierināt klientu augstās prasības un vadīt amatniecību nākotnē.

Ņemot vērā nākamos dažus gadus, joprojām ir jāredz, kā abas Kirstina paaudzes kontrolēs maizes ceptuvi, izmantojot tirgus izaicinājumus. Viena lieta jāsaka droši: amatniecības mīlestība un tradīcija, kas tiek dzīvota Kiršteina maiznīcā, ir nekļūdīga un turpinās pastāvēt nākotnē.