Ļena Kiršteina: Maiznieka meistars pārņem ģimenes tradīcijas Lehninā!

Ļena Kiršteina: Maiznieka meistars pārņem ģimenes tradīcijas Lehninā!

Mazajā, tradicionālajā Kiršteinas maiznīcā Rēdelā notiek aizraujošas lietas: ar septiņu paaudžu praktiskām maizes ceptuvēm nepietiek, jo nākamā uzņēmējdarbības orientācija ir tepat aiz stūra. Ļena Kiršteina 24 gadu vecumā ieguva konditores kvalifikāciju un plāno no sava tēva Luca Kiršteina pārņemt ģimenes uzņēmumu, kas pastāv kopš 1878. gada. Tas nozīmētu, ka viņa vadītu biznesu sestajā paaudzē. Tomēr nodošanas process nav pastaiga pa parku un var ilgt piecus līdz desmit gadus, kā ziņo Lutz. Lai viņa uzņēmums būtu piemērots nākotnei, viņš jau ir piesaistījis vadības konsultantu un nodrošinājis, ka vadības groži tiek nodoti pareizajās rokās.

Bet pirms tas notiek, Ļenu gaidīja aizraujošs ceļš. Viņa nesen, 2023. gada jūlijā, ieguva maģistra grādu un ir pierādījusi savas prasmes maizes ceptuvē un biznesa vadības tēmās. Meistarkursi bija intensīvi un ilga trīsarpus mēnešus, kuru laikā tika apspriesta arī mācekļu apmācība. Papildus praktiskajam darbam Ļena iemācījās no šokolādes un cukura izveidot iespaidīgus displejus, tostarp smalku pāvu. Viņas pārbaudes darbs cita starpā ietvēra mazus četrus un eklērus, kā arī kūku, kas atspoguļoja karsējmeitenes statusu visā tās krāšņumā.

Izaicinājumi un perspektīvas

Taču Kiršteina maiznīca nav tikai tradīcija un meistarība. Lucs Kiršteins vienmēr seko maizes izstrādājumu tirdzniecības izaicinājumiem: “Mūs ietekmē augstās algu izmaksas, lielveikalu konkurence un augošās enerģijas izmaksas,” saka 60 gadus vecais maizes meistars. Ģimenes uzņēmums šobrīd darba dienās saražo ap 500 maizes, 6000 maizītes un 50 paplātes kūku, bet nedēļas nogalēs pieaug līdz pat 10 000 maizītes. Šādiem ražošanas rādītājiem ir vajadzīgs labs personāls - nav brīnums, ka ir brīvas vietas, īpaši kvalificētiem darbiniekiem.

Maizes izstrādājumu nozare kopumā cīnās ar skaitļu kritumu: amatniecības maiznīcu skaits Vācijā ir samazinājies no 15 000 līdz tikai 8500. 1874. gadā dibinātā Vācijas maiznieku ģilžu centrālā asociācija Germania cīnās par maiznieku apstākļu uzlabošanu. Tas atgādina mums par kohēzijas nepieciešamību maizes cepēju saimē, savukārt nepieciešamība pielāgoties un ieviest jauninājumus kļūst skaidrāka. “Izaicinājumi slēpjas detaļās, un vēsture liecina, ka mums ir jāmācās no krīzēm,” skan moto. Par godu 150. gadadienai top hronika, kas skaidro profesijas satricinājumus un vienlaikus uzsver spēcīgu asociāciju nozīmi.

Meistara apmācības loma

Meistaru apmācības nozīme ir atspoguļota ne tikai Kiršteinas maiznīcā. Atbilstoši maģistra eksāmena nolikumam eksāmeni ir sadalīti četrās daļās. Pirmā daļa ir praktiskais eksāmens, kam seko teorētiskie priekšmeti, kas ietver tehnoloģiju, biznesa un pedagoģijas zināšanas. Šī visaptverošā apmācība ir būtiska, lai atbilstu nozares kvalitātes standartiem un stabili attīstītu nākamo paaudzi. Meistaru apmācība palīdz arī Kirstein maizes ceptuvei apmierināt klientu augstās prasības un virzīt amatu nākotnē.

Raugoties uz nākamajiem gadiem, atliek gaidīt, kā abas Kiršteina paaudzes virzīs maizes ceptuvi cauri tirgus izaicinājumiem. Vienu var droši teikt: mīlestība pret amatniecību un tradīcijām, kas valda Kiršteina maiznīcā, ir nepārprotama un pastāvēs arī turpmāk.