Lena Kirstein: Master Baker neemt een familietraditie over in Lehnin!

Lena Kirstein: Master Baker neemt een familietraditie over in Lehnin!

Lehnin, Deutschland - In de kleine, traditionele Kirstein-bakkerij in Rädel gebeurt er spannende dingen: zeven generaties hand-on bakkerij kunst zijn niet genoeg, omdat de volgende ondernemersoriëntatie om de hoek staat. Op 24 -jarige leeftijd ontwikkelde Lena Kirstein het examen van de meester als banketbakker en is van plan het familiebedrijf over te nemen dat sinds 1878 bestaat door haar vader Lutz Kirstein. Dit zou het bedrijf naar de zesde generatie leiden. Het overdrachtsproces is echter geen suikerspeling en kan vijf tot tien jaar duren, zoals Lutz meldt. Om zijn bedrijf duurzaam te maken, heeft hij al een managementadviseur geraadpleegd en ervoor gezorgd dat de teugels worden overgedragen aan de juiste handen.

Maar voordat het komt, had Lena een opwindende manier voor hem. Ze bracht onlangs haar kampioenstitel aan, in juli 2023, en demonstreerde haar vaardigheden in de bakkerij en in zakelijke onderwerpen. De cursus van de meester was intens en verlengde meer dan drie en een halve maand, waarin de training van leerlingen ook werd besproken. Naast het praktische werk leerde Lena indrukwekkende chocolade- en suikershowstukken maken, waaronder een filigraanpauw. Haar examenwerk omvatte Petit Four en Eclairs, evenals een cake die het bestaan van cheerleader in volledige pracht weerspiegelde.

Uitdagingen en perspectieven

Maar de Kirstein -bakkerij wordt niet alleen gekenmerkt door traditie en kampioenschap. Lutz Kirstein heeft altijd een oogje in het oog op de uitdagingen van de handel van de Baker: "Hoge loonkosten, de concurrentie door supermarkten en stijgende energiekosten stijgen", zei de 60-jarige Baker. Het familiebedrijf produceert momenteel ongeveer 500 broodjes, 6000 rollen en 50 vellen cakes op weekdagen, met een groeiend aantal tot 10.000 rollen in het weekend. Dergelijke productiecijfers vereisen goed personeel - geen wonder dat vacatures, vooral voor specialisten, bestaan.

De bakkerijindustrie als geheel moet worstelen met dalende cijfers: het aantal ambachtelijke bakkerijen in Duitsland is afgenomen van 15.000 naar slechts 8.500. De Central Association of Duitse bakkerijgilden Germania, opgericht in 1874, vecht om de kaderomstandigheden voor bakkers te verbeteren. Het doet denken aan de noodzaak van cohesie in de Bakery -familie, terwijl de noodzaak om zich aan te passen en innovatie duidelijker wordt. "De uitdagingen zijn in detail en de geschiedenis laat zien dat we van crises moeten leren", is het motto. Ter gelegenheid van het 150 -jarig jubileum wordt een kroniek gecreëerd die informeert over de turbulentie van het beroep en tegelijkertijd het belang van de sterke associaties benadrukt.

De rol van mastertraining

Hoe belangrijk de mastertraining is, het is niet alleen in de Kirstein -bakkerij. Volgens de onderzoeksvoorschriften van de meester zijn de examens verdeeld in vier delen. Het eerste deel is het praktische onderzoek, gevolgd door theoretische onderwerpen die technologische, zakelijke en pedagogische kennis omvatten. Deze uitgebreide training is essentieel om te voldoen aan de kwaliteitsnormen van de industrie en om de volgende generatie bij te wonen. De masteropleiding in de Kirstein -bakkerij helpt dus ook om te voldoen aan de hoge eisen van klanten en om het vaartuig naar de toekomst te leiden.

Met het oog op de komende jaren valt het nog te bezien hoe de twee Kirstein -generatie de bakkerij zal beheersen door de uitdagingen van de markt. Eén ding moet met zekerheid worden gezegd: de liefde van het vaartuig en de traditie die in de Kirstein -bakkerij wordt geleefd, is onmiskenbaar en zal in de toekomst blijven bestaan.