Lena Kirstein: Meesterbakker neemt de familietraditie over in Lehnin!

Lena Kirstein: Meesterbakker neemt de familietraditie over in Lehnin!

In de kleine, traditionele bakkerij Kirstein in Rädel gebeuren spannende dingen: zeven generaties praktijkgerichte bakkerijvaardigheden zijn niet genoeg, want de volgende ondernemersoriëntatie staat voor de deur. Lena Kirstein kwalificeerde zich op 24-jarige leeftijd als banketbakker en is van plan het familiebedrijf, dat sinds 1878 bestaat, over te nemen van haar vader Lutz Kirstein. Dit zou betekenen dat zij het bedrijf naar de zesde generatie zou leiden. Het overdrachtsproces is echter geen sinecure en kan vijf tot tien jaar duren, zo meldt Lutz. Om zijn bedrijf klaar te maken voor de toekomst heeft hij alvast een bedrijfsadviseur ingeschakeld en ervoor gezorgd dat de teugels in de juiste handen komen te liggen.

Maar voordat dat gebeurt, had Lena een spannend pad voor de boeg. Ze behaalde onlangs haar masterdiploma, in juli 2023, en heeft haar vaardigheden op het gebied van de bakkerij en op het gebied van bedrijfsmanagement aangetoond. De masteropleiding was intensief en duurde drie en een halve maand, waarbij ook de opleiding van stagiaires aan bod kwam. Naast het praktische werk leerde Lena indrukwekkende displays te maken van chocolade en suiker, waaronder een delicate pauw. Haar testwerk omvatte onder meer petit fours en eclairs, evenals een taart die het cheerleaderschap in al zijn glorie weerspiegelde.

Uitdagingen en perspectieven

Maar bij bakkerij Kirstein draait het niet alleen om traditie en meesterschap. Lutz Kirstein houdt de uitdagingen van de bakkerijbranche altijd in de gaten: “Hoge loonkosten, concurrentie van supermarkten en stijgende energiekosten raken ons”, zegt de 60-jarige meesterbakker. Momenteel produceert het familiebedrijf op weekdagen zo'n 500 broden, 6.000 broodjes en 50 bakvormen met gebak, in het weekend groeit dit aantal tot 10.000 broodjes. Dergelijke productiecijfers vereisen goed personeel - geen wonder dat er vacatures zijn, vooral voor geschoolde werknemers.

De bakkerij-industrie als geheel kampt met dalende cijfers: het aantal ambachtelijke bakkerijen in Duitsland is gedaald van 15.000 naar slechts 8.500. De Centrale Vereniging van Duitse Bakkersgilden Germania, opgericht in 1874, strijdt om de omstandigheden voor bakkers te verbeteren. Het herinnert ons aan de behoefte aan samenhang in de bakfamilie, terwijl de noodzaak tot aanpassing en innovatie duidelijker wordt. “De uitdagingen zitten in de details, en de geschiedenis leert dat we van crises moeten leren”, is het motto. Ter gelegenheid van het 150-jarig jubileum wordt een kroniek gemaakt die de turbulentie van het vak verklaart en tegelijkertijd het belang van sterke associaties benadrukt.

De rol van masteropleiding

Het belang van masteropleiding komt niet alleen tot uiting in bakkerij Kirstein. Volgens de masterexamenregeling zijn de examens verdeeld in vier delen. Het eerste deel is het praktijkexamen, gevolgd door theoretische vakken die technologische, bedrijfskundige en pedagogische kennis omvatten. Deze uitgebreide opleiding is essentieel om te voldoen aan de kwaliteitsnormen van de industrie en om de volgende generatie op een solide manier te ontwikkelen. De masteropleiding helpt bakkerij Kirstein ook om aan de hoge eisen van de klanten te voldoen en het ambacht naar de toekomst te leiden.

Vooruitkijkend naar de komende jaren valt nog te bezien hoe de twee Kirstein-generaties de bakkerij door de uitdagingen van de markt zullen loodsen. Eén ding kan met zekerheid worden gezegd: de liefde voor vakmanschap en de traditie die in bakkerij Kirstein wordt geleefd, is onmiskenbaar en zal ook in de toekomst blijven bestaan.