Lena Kirstein: Master Baker overtar en familietradisjon i Lehnin!

Lena Kirstein: Master Baker overtar en familietradisjon i Lehnin!

Lehnin, Deutschland - I det lille, tradisjonelle Kirstein-bakeriet i Rädel, skjer spennende ting: Syv generasjoner av håndproduksjonskunst er ikke nok, fordi den neste gründerorienteringen er rett rundt hjørnet. I en alder av 24 år utviklet Lena Kirstein mesterundersøkelsen som konfekt og planlegger å overta familiebedriften som har eksistert siden 1878 av faren Lutz Kirstein. Dette ville føre selskapet inn i den sjette generasjonen. Overleveringsprosessen er imidlertid ikke en sukker slakk og kan ta fem til ti år, som Lutz melder. For å gjøre selskapet hans bærekraftig, har han allerede konsultert en ledelseskonsulent og sørget for at tømmene ble overlevert til riktige hender.

Men før det kommer, hadde Lena en spennende måte foran seg. Hun passerte nylig sin mesterskapstittel, i juli 2023, og demonstrerte sine ferdigheter i bakeriet og i forretningsemner. Mesterkurset var intens og utvidet over tre og en halv måned, der opplæringen av lærlinger også ble diskutert. I tillegg til det praktiske arbeidet, lærte Lena å lage imponerende sjokolade- og sukkerutstillingstykker, inkludert en Fileigree påfugl. Eksamenarbeidet hennes inkluderte Petit Four og Eclairs samt en kake som reflekterte cheerleader -eksistensen i full prakt.

utfordringer og perspektiver

Men Kirstein Bakery er ikke bare preget av tradisjon og mesterskap. Lutz Kirstein har alltid øye med utfordringene med bakerens handel: "Høye lønnskostnader, konkurransen gjennom supermarkeder og økende energikostnader øker," sa den 60 år gamle bakeren. Familieselskapet produserer for tiden rundt 500 brød, 6000 ruller og 50 ark kaker på hverdager, med et økende antall opptil 10.000 ruller i helgene. Slike produksjonstall krever godt personale - ikke rart at ledige stillinger, spesielt for spesialister, eksisterer.

Bakeriindustrien som helhet må slite med fallende tall: antall håndverksbakerier i Tyskland har sunket fra 15 000 til bare 8 500. Central Association of German Bakery Guilds Germania, grunnlagt i 1874, kjemper for å forbedre rammeforholdene for bakere. Det minner om behovet for samhold i bakerfamilien, mens behovet for å tilpasse seg og innovasjon blir tydeligere. "Utfordringene er i detalj, og historien viser at vi må lære av kriser," er mottoet. I anledning 150 -årsjubileet skapes det en kronikk som utdanner om yrkets turbulens og samtidig understreker viktigheten av de sterke assosiasjonene.

rollen som mastertrening

Hvor viktig mestertreningen er, er det ikke bare i Kirstein -bakeriet. I henhold til masterens eksamensforskrifter er eksamenene delt inn i fire deler. Den første delen er den praktiske undersøkelsen, etterfulgt av teoretiske fag som inkluderer teknologisk, forretningsmessig og pedagogisk kunnskap. Denne omfattende opplæringen er avgjørende for å oppfylle kvalitetsstandardene i bransjen og å delta på neste generasjon. Dermed hjelper mesteropplæringen i Kirstein Bakery også til å oppfylle de høye kravene til kunder og å lede håndverket inn i fremtiden.

Med tanke på de neste årene gjenstår det å se hvordan de to Kirstein -generasjonen vil kontrollere bakeriet gjennom utfordringene i markedet. En ting bør sies med sikkerhet: kjærligheten til håndverket og tradisjonen som er levd i Kirstein Bakery er umiskjennelig og vil fortsette å eksistere i fremtiden.