Lena Kirstein: Bakermester overtar familietradisjonen i Lehnin!

Lena Kirstein: Bakermester overtar familietradisjonen i Lehnin!

Spennende ting skjer i det lille, tradisjonelle Kirstein-bakeriet i Rädel: syv generasjoner med praktisk bakerkunnskap er ikke nok, for neste gründerorientering er rett rundt hjørnet. Lena Kirstein kvalifiserte seg som konditor i en alder av 24 år og planlegger å overta familiebedriften etter sin far Lutz Kirstein, som har eksistert siden 1878. Dette ville bety at hun ville lede virksomheten inn i sjette generasjon. Overleveringsprosessen er imidlertid ingen tur i parken og kan ta fem til ti år, som Lutz rapporterer. For å gjøre selskapet sitt i stand for fremtiden har han allerede hentet inn en ledelseskonsulent og sørget for at tøylene blir overlatt til de rette hender.

Men før det skjer, hadde Lena en spennende vei foran seg. Hun har nylig bestått mastergraden sin, i juli 2023, og har demonstrert sine ferdigheter innen bakeriet og innen forretningsledelse. Mesterkurset var intensivt og varte i tre og en halv måned, hvor også opplæring av lærlinger ble diskutert. I tillegg til det praktiske arbeidet lærte Lena å lage imponerende utstillinger av sjokolade og sukker, inkludert en delikat påfugl. Testarbeidet hennes inkluderte blant annet petit fours og eclairs samt en kake som gjenspeilte det å være en heiagjeng i all sin prakt.

Utfordringer og perspektiver

Men Kirstein-bakeriet handler ikke bare om tradisjon og mestring. Lutz Kirstein holder alltid øye med bakerfagets utfordringer: «Høye lønnskostnader, konkurranse fra supermarkeder og økende energikostnader påvirker oss», sier den 60 år gamle bakermesteren. Familiebedriften produserer i dag rundt 500 brød, 6000 rundstykker og 50 kakefat på hverdager, med et økende antall opp mot 10.000 rundstykker i helgene. Slike produksjonstall krever godt personell – ikke rart at det er ledige stillinger, spesielt for fagarbeidere.

Bakeriindustrien som helhet sliter med fallende tall: Antall håndverksbakerier i Tyskland har falt fra 15 000 til bare 8 500. The Central Association of German Bakers' Guilds Germania, grunnlagt i 1874, kjemper for å forbedre forholdene for bakere. Det minner oss om behovet for samhørighet i bakerfamilien, samtidig som behovet for tilpasning og nytenkning blir tydeligere. «Utfordringene ligger i detaljene, og historien viser at vi må lære av kriser», er mottoet. I anledning 150-årsjubileet lages det en kronikk som forklarer yrkets turbulens og samtidig understreker viktigheten av sterke assosiasjoner.

Mestertreningens rolle

Betydningen av mesteropplæring gjenspeiles ikke bare i Kirstein-bakeriet. I henhold til mastereksamenforskriften er eksamen delt i fire deler. Første del er praktisk eksamen, etterfulgt av teoretiske emner som inkluderer teknologisk, forretningsmessig og pedagogisk kunnskap. Denne omfattende opplæringen er avgjørende for å møte bransjens kvalitetsstandarder og for å utvikle neste generasjon på en solid måte. Mesterutdanningen hjelper også Kirstein-bakeriet til å møte kundenes høye krav og lede håndverket inn i fremtiden.

Ser vi fremover mot de neste årene, gjenstår det å se hvordan de to Kirstein-generasjonene vil styre bakeriet gjennom markedets utfordringer. En ting kan sies med sikkerhet: Kjærligheten til håndverk og tradisjonen som leves i Kirstein bakeri er umiskjennelig og vil fortsette å eksistere i fremtiden.