Lena Kirstein: Mistrz Baker przejmuje rodzinną tradycję w Lehnin!

Lena Kirstein: Mistrz Baker przejmuje rodzinną tradycję w Lehnin!

Lehnin, Deutschland - W małej, tradycyjnej piekarni Kirstein w Rädel dzieją się ekscytujące rzeczy: siedem pokoleń ręcznej sztuki piekarniczej nie wystarczy, ponieważ kolejna orientacja przedsiębiorczości jest tuż za rogiem. W wieku 24 lat Lena Kirstein rozwinęła badanie mistrza jako cukiernik i planuje przejąć rodzinny biznes, który istniał od 1878 r. Przez jej ojca Lutza Kirsteina. To doprowadziłoby firmę do szóstej generacji. Jednak proces przekazania nie jest luzem cukru i może potrwać od pięciu do dziesięciu lat, jak donosi Lutz. Aby uczynić swoją firmę zrównoważoną, skonsultował się z konsultantem zarządzającym i zapewnił, że wodze zostaną przekazane właściwym ręce.

Ale zanim nadejdzie, Lena miała przed sobą ekscytującą drogę. Niedawno zdała swój tytuł mistrza w lipcu 2023 r., I pokazała swoje umiejętności w piekarni i tematach biznesowych. Kurs magistra był intensywny i przedłużony ponad trzy i pół miesiąca, w których omówiono również szkolenie uczniów. Oprócz praktycznej pracy Lena nauczyła się tworzyć imponujące elementy pokazowe czekolady i cukru, w tym filigranowy paw. Jej prace egzaminacyjne obejmowały Petit Four i Eclairs, a także ciasto, które odzwierciedlało istnienie cheerleaderki w pełnym świetności.

Wyzwania i perspektywy

Ale piekarnia Kirstein charakteryzuje się nie tylko tradycją i mistrzostwami. Lutz Kirstein zawsze ma oko na wyzwania związane z handlem piekarzem: „Wysokie koszty płac, konkurencja w supermarketach i rosnące koszty energii rosną”, powiedział 60-letni Baker. Family Company produkuje obecnie około 500 chlebów, 6000 rolek i 50 arkuszy ciast w dni powszednie, z rosnącą liczbą do 10 000 rolek w weekendy. Takie dane produkcyjne wymagają dobrego personelu - nic dziwnego, że istnieją wolne miejsca, szczególnie dla specjalistów.

Branża piekarni jako całość musi zmagać się z spadającymi liczbami: liczba piekarni rzemieślniczych w Niemczech spadła z 15 000 do zaledwie 8500. Centralne stowarzyszenie niemieckich gildii piekarni Germania, założone w 1874 roku, walczy o poprawę warunków ramowych dla piekarzy. Przypomina potrzebę spójności w rodzinie piekarni, podczas gdy potrzeba dostosowania i innowacji staje się jaśniejsza. „Wyzwania są szczegółowo, a historia pokazuje, że musimy uczyć się od kryzysów”, jest motto. Z okazji 150. rocznicy powstaje kronika, która edukuje turbulencje zawodu, a jednocześnie podkreśla znaczenie silnych stowarzyszeń.

Rola szkolenia głównego

Jak ważne jest szkolenie mistrzowskie, nie tylko w piekarni Kirstein. Zgodnie z przepisami dotyczącymi egzaminu mistrza egzaminy są podzielone na cztery części. Pierwszą częścią jest badanie praktyczne, a następnie teoretyczne przedmioty, które obejmują wiedzę technologiczną, biznesową i pedagogiczną. To kompleksowe szkolenie jest niezbędne, aby spełnić standardy jakości branży i uczęszczać do następnego pokolenia. W ten sposób główne szkolenie w piekarni Kirstein pomaga również zaspokoić wysokie wymagania klientów i prowadzić rzemiosło w przyszłość.

Według poglądu na następne kilka lat okaże się, jak oba pokolenie Kirstein będzie kontrolować piekarnię poprzez wyzwania rynku. Należy z pewnością powiedzieć jedno: miłość do rzemiosła i tradycja przeżywana w piekarni Kirstein jest niewątpalna i będzie nadal istnieć w przyszłości.