Lena Kirstein: Mistrz piekarza przejmuje tradycję rodzinną w Lehninie!

Lena Kirstein: Mistrz piekarza przejmuje tradycję rodzinną w Lehninie!

W małej, tradycyjnej piekarni Kirstein w Rädel dzieją się ekscytujące rzeczy: siedem pokoleń praktycznych umiejętności piekarniczych to za mało, ponieważ kolejna orientacja w przedsiębiorczości jest tuż za rogiem. Lena Kirstein zdobyła kwalifikacje cukiernika w wieku 24 lat i planuje przejąć od ojca Lutza Kirsteina rodzinny biznes, który istnieje od 1878 roku. Oznaczałoby to, że poprowadziłaby firmę w szóstym pokoleniu. Jednak proces przekazania nie jest łatwy i może potrwać od pięciu do dziesięciu lat, jak podaje Lutz. Aby przygotować swoją firmę na przyszłość, zatrudnił już konsultanta ds. zarządzania i zadbał o to, aby stery trafiły we właściwe ręce.

Ale zanim to nastąpi, Lena miała przed sobą ekscytującą drogę. Niedawno, w lipcu 2023 r., uzyskała tytuł magistra i wykazała się umiejętnościami w zakresie piekarnictwa i zarządzania przedsiębiorstwem. Kurs mistrzowski był intensywny i trwał trzy i pół miesiąca, podczas którego omawiano także szkolenie czeladników. Oprócz pracy praktycznej Lena nauczyła się tworzyć efektowne ekspozycje z czekolady i cukru, w tym delikatnego pawia. Jej praca testowa obejmowała między innymi małe czwórki i eklery, a także tort, który odzwierciedlał bycie cheerleaderką w całej okazałości.

Wyzwania i perspektywy

Ale piekarnia Kirstein to nie tylko tradycja i mistrzostwo. Lutz Kirstein zawsze bacznie obserwuje wyzwania branży piekarniczej: „Wysokie koszty płac, konkurencja ze strony supermarketów i rosnące koszty energii mają na nas wpływ” – mówi 60-letni mistrz piekarza. To rodzinne przedsiębiorstwo produkuje obecnie około 500 bochenków chleba, 6000 bułek i 50 tac ciast w dni powszednie, a w weekendy liczba ta rośnie do 10 000 bułek. Takie dane dotyczące produkcji wymagają dobrego personelu - nic dziwnego, że istnieją wakaty, zwłaszcza dla wykwalifikowanych pracowników.

Branża piekarnicza jako całość zmaga się ze spadającymi liczbami: liczba piekarni rzemieślniczych w Niemczech spadła z 15 000 do zaledwie 8500. Centralny Związek Niemieckich Cechów Piekarzy Germania, założony w 1874 roku, walczy o poprawę warunków pracy piekarzy. Przypomina nam o potrzebie spójności w rodzinie piekarskiej, a potrzeba adaptacji i innowacji staje się wyraźniejsza. „Wyzwania tkwią w szczegółach, a historia pokazuje, że musimy uczyć się na kryzysach” – brzmi motto. Z okazji 150-lecia powstaje kronika, która wyjaśnia zawirowania zawodu, a jednocześnie podkreśla wagę silnych skojarzeń.

Rola szkolenia mistrzowskiego

Znaczenie kształcenia mistrzowskiego znajduje odzwierciedlenie nie tylko w piekarni Kirstein. Zgodnie z regulaminem egzaminów magisterskich egzaminy podzielone są na cztery części. Pierwsza część to egzamin praktyczny, a następnie przedmioty teoretyczne obejmujące wiedzę technologiczną, biznesową i pedagogiczną. To kompleksowe szkolenie jest niezbędne, aby spełnić standardy jakości obowiązujące w branży i solidnie rozwijać kolejne pokolenia. Szkolenie mistrzowskie pomaga także piekarni Kirstein w spełnianiu wysokich wymagań klientów i prowadzeniu rzemiosła w przyszłość.

Patrząc w przyszłość na kilka następnych lat, okaże się, jak dwa pokolenia Kirstein poprowadzą piekarnię przez wyzwania rynku. Jedno można powiedzieć z całą pewnością: miłość do rzemiosła i tradycja, która żyje w piekarni Kirstein, jest niewątpliwa i będzie istnieć w przyszłości.