LENA KIRSTEIN: Mestre Baker assume uma tradição familiar em Lehnin!

LENA KIRSTEIN: Mestre Baker assume uma tradição familiar em Lehnin!

Lehnin, Deutschland - Na pequena e tradicional Kirstein Bakery em Rädel, as coisas emocionantes estão acontecendo: sete gerações de arte de padaria não são suficientes, porque a próxima orientação empresarial está chegando. Aos 24 anos, Lena Kirstein desenvolveu o exame do mestre como confeiteiro e planeja assumir o negócio da família que existe desde 1878 por seu pai Lutz Kirstein. Isso levaria a empresa à sexta geração. No entanto, o processo de entrega não é uma folga de açúcar e pode levar de cinco a dez anos, como relata Lutz. Para tornar sua empresa sustentável, ele já consultou um consultor de gerenciamento e garantiu que as rédeas fossem entregues às mãos corretas.

Mas antes que chegue, Lena tinha uma maneira emocionante na frente dele. Ela aprovou recentemente seu título de campeonato, em julho de 2023, e demonstrou suas habilidades na padaria e nos tópicos de negócios. O curso do mestre foi intenso e estendido por três meses e meio, no qual também foi discutido o treinamento de aprendizes. Além do trabalho prático, Lena aprendeu a criar impressionantes peças de chocolate e açúcar, incluindo um pavão de filigrana. Seu trabalho de exame incluía Petit Four e Eclairs, bem como um bolo que refletia a existência de líderes de torcida em pleno esplendor.

Desafios e perspectivas

Mas a padaria Kirstein não é apenas caracterizada por tradição e campeonato. Lutz Kirstein sempre está de olho nos desafios do comércio do padeiro: "Altos custos de salário, a concorrência através dos supermercados e o aumento dos custos de energia estão aumentando", disse o padeiro de 60 anos. Atualmente, a empresa familiar produz cerca de 500 pães, 6000 rolos e 50 folhas de bolos durante a semana, com um número crescente de até 10.000 rolos nos fins de semana. Tais números de produção requerem um bom pessoal - não é de admirar que existam vagas, especialmente para especialistas, existam.

A indústria da padaria como um todo precisa lutar com os números de queda: o número de padarias artesanais na Alemanha diminuiu de 15.000 para apenas 8.500. A Associação Central de Guildas de Bakery Germania, fundada em 1874, está lutando para melhorar as condições da estrutura para os padeiros. É uma reminiscência da necessidade de coesão na família de padaria, enquanto a necessidade de se adaptar e a inovação se torna mais clara. "Os desafios estão em detalhes, e a história mostra que precisamos aprender com as crises", é o lema. Por ocasião do 150º aniversário, é criada uma crônica que educa sobre a turbulência da profissão e, ao mesmo tempo, enfatiza a importância das fortes associações.

O papel do treinamento mestre

Quão importante é o treinamento mestre, não é apenas na padaria de Kirstein. De acordo com os regulamentos de exame do mestre, os exames são divididos em quatro partes. A primeira parte é o exame prático, seguido por assuntos teóricos que incluem conhecimento tecnológico, comercial e pedagógico. Esse treinamento abrangente é essencial para atender aos padrões de qualidade da indústria e participar da próxima geração. Assim, o treinamento mestre na padaria Kirstein também ajuda a atender às altas demandas dos clientes e a liderar o ofício no futuro.

Com o objetivo dos próximos anos, resta saber como as duas gerações de Kirstein controlarão a padaria através dos desafios do mercado. Uma coisa deve ser dita com certeza: o amor do ofício e a tradição que é vivida na padaria de Kirstein é inconfundível e continuará a existir no futuro.