Lena Kirstein: O mestre padeiro assume a tradição familiar em Lehnin!

Lena Kirstein: O mestre padeiro assume a tradição familiar em Lehnin!

Coisas interessantes estão acontecendo na pequena e tradicional padaria Kirstein em Rädel: sete gerações de habilidades práticas em panificação não são suficientes, porque a próxima orientação empreendedora está ao virar da esquina. Lena Kirstein formou-se como confeiteira aos 24 anos e planeja assumir o negócio da família de seu pai, Lutz Kirstein, que existe desde 1878. Isso significaria que ela lideraria o negócio até a sexta geração. No entanto, o processo de transferência não é fácil e pode levar de cinco a dez anos, como relata Lutz. Para preparar a sua empresa para o futuro, já contratou um consultor de gestão e garantiu que as rédeas fossem entregues às mãos certas.

Mas antes que isso acontecesse, Lena tinha um caminho emocionante pela frente. Ela concluiu recentemente o mestrado, em julho de 2023, e demonstrou suas habilidades na área de panificação e em temas de gestão empresarial. O curso de mestrado foi intensivo e durou três meses e meio, durante os quais também foi discutida a formação de aprendizes. Além do trabalho prático, Lena aprendeu a criar impressionantes displays de chocolate e açúcar, incluindo um delicado pavão. Seu trabalho de teste incluiu, entre outras coisas, petit fours e éclairs, bem como um bolo que refletia ser uma líder de torcida em toda a sua glória.

Desafios e perspectivas

Mas a padaria Kirstein não se trata apenas de tradição e maestria. Lutz Kirstein está sempre atento aos desafios do setor da panificação: “Os elevados custos salariais, a concorrência dos supermercados e o aumento dos custos da energia estão a afetar-nos”, afirma o mestre padeiro de 60 anos. A empresa familiar produz atualmente cerca de 500 pães, 6.000 pãezinhos e 50 bandejas de bolos durante a semana, com um número crescente de até 10.000 pãezinhos nos finais de semana. Esses números de produção exigem bons funcionários – não é de admirar que existam vagas, especialmente para trabalhadores qualificados.

A indústria da panificação como um todo está a lutar contra a queda dos números: o número de padarias artesanais na Alemanha caiu de 15.000 para apenas 8.500. A Associação Central das Guildas dos Padeiros Alemães Germania, fundada em 1874, luta para melhorar as condições dos padeiros. Lembra-nos a necessidade de coesão na família da panificação, ao mesmo tempo que a necessidade de adaptação e inovação se torna mais clara. “Os desafios estão nos detalhes e a história mostra que temos que aprender com as crises”, é o lema. Por ocasião do 150º aniversário, está sendo criada uma crônica que explica a turbulência da profissão e ao mesmo tempo enfatiza a importância de associações fortes.

O papel do treinamento de mestre

A importância da formação de mestres não se reflete apenas na padaria Kirstein. De acordo com o regulamento do exame de mestrado, os exames são divididos em quatro partes. A primeira parte é o exame prático, seguido de disciplinas teóricas que incluem conhecimentos tecnológicos, empresariais e pedagógicos. Esta formação abrangente é essencial para atender aos padrões de qualidade da indústria e desenvolver a próxima geração de forma sólida. O treinamento de mestre também ajuda a padaria Kirstein a atender às altas demandas dos clientes e a liderar o artesanato para o futuro.

Olhando para os próximos anos, resta saber como as duas gerações Kirstein irão conduzir a padaria através dos desafios do mercado. Uma coisa pode ser afirmada com certeza: o amor pelo artesanato e pela tradição que se vive na padaria Kirstein é inconfundível e continuará a existir no futuro.