Lena Kirstein: Maestrul brutar preia tradiția familiei în Lehnin!

Lena Kirstein: Maestrul brutar preia tradiția familiei în Lehnin!

Lucruri interesante se întâmplă în micuța brutărie tradițională Kirstein din Rädel: șapte generații de abilități practice de panificație nu sunt suficiente, pentru că următoarea orientare antreprenorială este chiar după colț. Lena Kirstein s-a calificat ca patiser la vârsta de 24 de ani și intenționează să preia afacerea de familie de la tatăl ei Lutz Kirstein, care există din 1878. Aceasta ar însemna că va conduce afacerea în a șasea generație. Cu toate acestea, procesul de predare nu este o plimbare în parc și poate dura cinci până la zece ani, după cum relatează Lutz. Pentru a-și face compania potrivită pentru viitor, a adus deja un consultant de management și s-a asigurat că frâiele sunt predate mâinilor potrivite.

Dar înainte să se întâmple asta, Lena avea în față un drum interesant. Ea și-a susținut recent masterul, în iulie 2023, și și-a demonstrat abilitățile în brutărie și în subiecte de management al afacerilor. Cursul de master a fost intensiv și a durat trei luni și jumătate, timp în care s-a discutat și despre pregătirea ucenicilor. Pe lângă munca practică, Lena a învățat să creeze expoziții impresionante din ciocolată și zahăr, inclusiv un păun delicat. Munca ei de testare a inclus, printre altele, petit fours și eclere, precum și un tort care reflecta faptul că este o majoretă în toată gloria ei.

Provocări și perspective

Dar brutăria Kirstein nu este doar despre tradiție și măiestrie. Lutz Kirstein ține mereu un ochi pe provocările comerțului de panificație: „Costurile salariale mari, concurența din partea supermarketurilor și costurile în creștere cu energie ne afectează”, spune maestrul brutar în vârstă de 60 de ani. Întreprinderea de familie produce în prezent în jur de 500 de pâini, 6.000 de chifle și 50 de tăvi de prăjituri în zilele lucrătoare, cu un număr în creștere de până la 10.000 de rulouri în weekend. Astfel de cifre de producție necesită personal bun - nu e de mirare că există posturi vacante, în special pentru muncitorii calificați.

Industria de panificație în ansamblu se luptă cu un număr în scădere: numărul brutăriilor artizanale din Germania a scăzut de la 15.000 la doar 8.500. Asociația Centrală a Breslelor Brutarilor Germani Germania, înființată în 1874, luptă pentru îmbunătățirea condițiilor pentru brutari. Ne amintește de nevoia de coeziune în familia de panificație, în timp ce nevoia de adaptare și inovare devine mai clară. „Provocările stau în detalii, iar istoria arată că trebuie să învățăm din crize”, este motto-ul. Cu ocazia împlinirii a 150 de ani, se realizează o cronică care explică turbulențele profesiei și, în același timp, subliniază importanța asociațiilor puternice.

Rolul instruirii maestrului

Importanța pregătirii maeștrilor nu se reflectă doar în brutăria Kirstein. Conform regulamentului de examen de master, examenele sunt împărțite în patru părți. Prima parte este examenul practic, urmat de subiecte teoretice care includ cunoștințe tehnologice, de afaceri și pedagogice. Această pregătire cuprinzătoare este esențială pentru a îndeplini standardele de calitate ale industriei și pentru a dezvolta următoarea generație într-o manieră solidă. Instruirea de master ajută, de asemenea, brutăria Kirstein să îndeplinească cerințele ridicate ale clienților și să conducă meșteșugul în viitor.

Privind în următorii câțiva ani, rămâne de văzut cum cele două generații Kirstein vor conduce brutăria prin provocările pieței. Un lucru poate fi spus cu certitudine: dragostea pentru măiestrie și tradiția care se trăiește în brutăria Kirstein este inconfundabilă și va continua să existe și în viitor.