Lena Kirstein: Maestrul Baker preia o tradiție familială în Lehnin!

Lena Kirstein: Maestrul Baker preia o tradiție familială în Lehnin!

Lehnin, Deutschland - În mica, tradițională, tradițională Kirstein Brutary din Rädel, se întâmplă lucruri interesante: șapte generații de artă de brutărie manual nu sunt suficiente, deoarece următoarea orientare antreprenorială este chiar după colț. La vârsta de 24 de ani, Lena Kirstein a dezvoltat examenul de master ca cofetar și intenționează să preia afacerea familiei care există din 1878 de către tatăl ei Lutz Kirstein. Aceasta ar conduce compania în a șasea generație. Cu toate acestea, procesul de predare nu este o slăbire a zahărului și poate dura cinci până la zece ani, după cum relatează Lutz. Pentru a face compania sa durabilă, el a consultat deja un consultant în management și s -a asigurat că frâiele sunt predate mâinilor corecte.

Dar înainte de a veni, Lena a avut o cale interesantă în fața lui. Ea a trecut recent titlul de campionat, în iulie 2023, și și -a demonstrat abilitățile în brutărie și în subiecte de afaceri. Cursul de master a fost intens și prelungit pe parcursul a trei luni și jumătate, în care a fost discutată și pregătirea ucenicilor. Pe lângă munca practică, Lena a învățat să creeze bucăți impresionante de ciocolată și show -uri de zahăr, inclusiv un păun filigran. Lucrările sale de examen au inclus Petit Four și Eclairs, precum și un tort care reflecta existența majoretei în plină splendoare.

provocări și perspective

Dar Brutaria Kirstein nu este caracterizată doar prin tradiție și campionat. Lutz Kirstein are întotdeauna o privire asupra provocărilor comerțului brutarului: „costurile salariale mari, concurența prin supermarketuri și creșterea costurilor energetice sunt în creștere”, a spus Baker, în vârstă de 60 de ani. Compania familială produce în prezent în jur de 500 de pâine, 6000 de rulouri și 50 de coli de prăjituri în zilele săptămânii, cu un număr tot mai mare de până la 10.000 de rulouri în weekend. Astfel de cifre de producție necesită personal bun - nu este de mirare că există locuri vacante, în special pentru specialiști.

Industria brutăriei în ansamblu trebuie să se lupte cu cifrele în scădere: numărul brutării meșteșugurilor din Germania a scăzut de la 15.000 la doar 8.500. Asociația centrală a breslelor germane de brutărie Germania, fondată în 1874, luptă pentru îmbunătățirea condițiilor -cadru pentru brutari. Este o reminiscență a necesității de coeziune în familia de brutărie, în timp ce nevoia de a se adapta și inovația devine mai clară. „Provocările sunt în detaliu, iar istoria arată că trebuie să învățăm din crize”, este deviza. Cu ocazia celei de -a 150 -a aniversări, se creează o cronică care educă despre turbulența profesiei și, în același timp, subliniază importanța asociațiilor puternice.

Rolul antrenamentului de master

Cât de importantă este pregătirea principală, nu este doar în Bakeria Kirstein. Conform reglementărilor de examinare ale maestrului, examenele sunt împărțite în patru părți. Prima parte este examinarea practică, urmată de subiecte teoretice care includ cunoștințe tehnologice, de afaceri și pedagogice. Această pregătire cuprinzătoare este esențială pentru a îndeplini standardele de calitate ale industriei și pentru a participa la următoarea generație. Astfel, pregătirea principală din Bakeria Kirstein ajută, de asemenea, la satisfacerea cerințelor mari ale clienților și la conducerea meșteșugului în viitor.

În vederea următorilor ani, rămâne de văzut cum cele două generații Kirstein vor controla brutaria prin provocările pieței. Un lucru ar trebui spus cu certitudine: iubirea meșteșugului și tradiția care este trăită în Bakeria Kirstein este inconfundabilă și va continua să existe în viitor.