Lena Kirstein: Majster Baker preberá rodinnú tradíciu v Lehnin!

Lena Kirstein: Majster Baker preberá rodinnú tradíciu v Lehnin!

Lehnin, Deutschland - V malej tradičnej kirsteinskej pekárni v Rädel sa dejú vzrušujúce veci: sedem generácií ručného pekárskeho umenia nestačí, pretože ďalšia podnikateľská orientácia je hneď za rohom. Vo veku 24 rokov si Lena Kirstein vyvinula magisterské vyšetrenie ako cukrovinky a plánuje prevziať rodinný podnik, ktorý existuje od roku 1878 jej otec Lutz Kirstein. To by viedlo spoločnosť do šiestej generácie. Proces odovzdávania však nie je úľavou na cukor a môže trvať päť až desať rokov, ako uvádza Lutz. Aby sa jeho spoločnosť udržala udržateľnou, už konzultovala s konzultantom v oblasti riadenia a zabezpečila, že opraty sú odovzdané správnym rukám.

Ale predtým, ako príde, Lena mala pred sebou vzrušujúcu cestu. Nedávno prešla titul majstrovstiev v júli 2023 a preukázala svoje zručnosti v pekárni a v obchodných témach. Kurz magisterského štúdia bol intenzívny a predĺžený o tri a pol mesiaca, v ktorom sa diskutovalo aj o výcviku učňov. Okrem praktickej práce sa Lena naučila vytvárať pôsobivé kusy čokolády a cukru, vrátane filigrálneho páva. Medzi jej skúšobné práce patrili Petit Four a Eclairs, ako aj koláč, ktorý odrážal existenciu roztlieskavačky v úplnej nádhere.

Výzvy a perspektívy

Ale Kirstein Bakery nie je charakterizovaný iba tradíciou a šampionátom. Lutz Kirstein sa vždy pozerá na výzvy obchodu s pekármi: „Náklady na vysoké mzdy, konkurencia prostredníctvom supermarketov a zvyšujúce sa náklady na energiu sa zvyšujú,“ uviedol 60-ročný Baker. Rodinná spoločnosť v súčasnosti vyrába v pracovných dňoch okolo 500 chlebov, 6 000 kotúčov a 50 listov koláčov, s rastúcim počtom až 10 000 kotúčov cez víkendy. Takéto výrobné údaje vyžadujú dobrého personálu - niet divu, že voľné pracovné miesta, najmä pre špecialistov, existujú.

Bakerský priemysel ako celok musí bojovať s klesajúcimi údajmi: počet remeselných pekární v Nemecku sa znížil z 15 000 na iba 8 500. Centrálna asociácia nemeckých pekárskych spolkov Germánie, založená v roku 1874, bojuje o zlepšenie rámcových podmienok pre pekárov. Pripomína potrebu súdržnosti v pekárskej rodine, zatiaľ čo potreba prispôsobenia a inovácie sa stáva jasnejšou. „Výzvy sú podrobne a história ukazuje, že sa musíme poučiť z kríz,“ je motto. Pri príležitosti 150. výročia sa vytvorí kronika, ktorá vzdeláva o turbulenciách povolania a zároveň zdôrazňuje dôležitosť silných združení.

Úloha hlavného tréningu

Aké dôležité je hlavný výcvik, nie je to len v pekárni Kirstein. Podľa predpisov o vyšetrení magisterského štúdia sú skúšky rozdelené do štyroch častí. Prvou časťou je praktické vyšetrenie, po ktorom nasledujú teoretické predmety, ktoré zahŕňajú technologické, obchodné a pedagogické znalosti. Toto komplexné školenie je nevyhnutné na splnenie kvalitných štandardov odvetvia a na účasť na ďalšej generácii. Teda hlavný tréning v Kirstein Bakery tiež pomáha splniť vysoké požiadavky zákazníkov a viesť remeslo do budúcnosti.

S výhľadom na niekoľko nasledujúcich rokov zostáva vidieť, ako bude dve generácia Kirstein ovládať pekárňu prostredníctvom výziev trhu. Jedna vec by sa mala s istotou povedať: Láska k remeslu a tradícia, ktorá žije v pekárni Kirstein, je nezameniteľná a bude v budúcnosti naďalej existovať.