Lena Kirstein: Majster pekár preberá rodinnú tradíciu v Lehnine!

Lena Kirstein: Majster pekár preberá rodinnú tradíciu v Lehnine!

V malej tradičnej pekárni Kirstein v Rädel sa dejú vzrušujúce veci: sedem generácií praktických pekárskych zručností nestačí, pretože ďalšia podnikateľská orientácia je hneď za rohom. Lena Kirstein sa kvalifikovala ako cukrárka vo veku 24 rokov a plánuje prevziať rodinný podnik po svojom otcovi Lutzovi Kirsteinovi, ktorý existuje od roku 1878. To by znamenalo, že by podnik viedla do šiestej generácie. Proces odovzdania však nie je žiadna prechádzka ružovým sadom a môže trvať päť až desať rokov, ako uvádza Lutz. Aby bola jeho spoločnosť pripravená na budúcnosť, prizval už manažérskeho poradcu a postaral sa, aby sa opraty odovzdali do správnych rúk.

Kým sa tak ale stane, Lena mala pred sebou vzrušujúcu cestu. Nedávno zložila magisterský titul v júli 2023 a preukázala svoje zručnosti v oblasti pekárne a v oblasti obchodného manažmentu. Majstrovský kurz bol intenzívny a trval tri a pol mesiaca, počas ktorého sa hovorilo aj o príprave učňov. Popri praktickej práci sa Lena naučila vytvárať pôsobivé displeje z čokolády a cukru, vrátane jemného páva. Jej testovacia práca zahŕňala okrem iného petit fours a eclairs, ako aj tortu, ktorá odrážala to, že je roztlieskavačkou v celej svojej kráse.

Výzvy a perspektívy

Ale pekáreň Kirstein nie je len o tradícii a majstrovstve. Lutz Kirstein neustále sleduje výzvy pekárskeho remesla: „Ovplyvňujú nás vysoké mzdové náklady, konkurencia zo strany supermarketov a rastúce náklady na energie,“ hovorí 60-ročný majster pekár. Rodinný podnik v súčasnosti vyrába okolo 500 bochníkov chleba, 6 000 žemlí a 50 podnosov koláčov počas pracovných dní, pričom cez víkendy rastie počet až 10 000 žemlí. Takéto výrobné čísla si vyžadujú dobrý personál – niet divu, že sú voľné miesta, najmä pre kvalifikovaných pracovníkov.

Pekársky priemysel ako celok zápasí s klesajúcimi číslami: počet remeselných pekární v Nemecku klesol z 15 000 na iba 8 500. Ústredný spolok nemeckých cechov pekárov Germania, založený v roku 1874, bojuje za zlepšenie podmienok pre pekárov. Pripomína nám to potrebu súdržnosti v pekárskej rodine, pričom je jasnejšia potreba prispôsobiť sa a inovovať. „Výzvy spočívajú v detailoch a história ukazuje, že z kríz sa musíme poučiť,“ znie motto. Pri príležitosti 150. výročia vzniká kronika, ktorá vysvetľuje turbulencie profesie a zároveň zdôrazňuje význam silných spolkov.

Úloha majstrovského výcviku

Dôležitosť majstrovského školenia sa neprejavuje len v pekárni Kirstein. Podľa magisterského skúšobného poriadku sú skúšky rozdelené do štyroch častí. Prvou časťou je praktická skúška, po nej nasledujú teoretické predmety, ktoré zahŕňajú technologické, obchodné a pedagogické znalosti. Toto komplexné školenie je nevyhnutné na splnenie noriem kvality v tomto odvetví a na solídny rozvoj ďalšej generácie. Majstrovské školenie pomáha aj pekárni Kirstein splniť vysoké nároky zákazníkov a viesť remeslo do budúcnosti.

Pri pohľade do budúcnosti na niekoľko rokov sa ešte len uvidí, ako obe generácie Kirstein prevedú pekáreň cez výzvy trhu. Jedno sa dá povedať s istotou: láska k remeslu a tradícii, ktorá sa v pekárni Kirstein žije, je nezameniteľná a bude existovať aj v budúcnosti.