Lena Kirstein: Mojster Baker prevzame družinsko tradicijo v Lehninu!

Lena Kirstein: Mojster Baker prevzame družinsko tradicijo v Lehninu!

Lehnin, Deutschland - V majhni, tradicionalni pekarni Kirstein v Rädeliju se dogajajo vznemirljive stvari: sedem generacij ročne pekarne umetnosti ni dovolj, saj je naslednja podjetniška orientacija tik za vogalom. Lena Kirstein je pri 24 letih razvila magistrski izpit kot slaščičarka in namerava prevzeti družinsko podjetje, ki od leta 1878 obstaja njen oče Lutz Kirstein. To bi podjetje vodilo v šesto generacijo. Vendar postopek predaje ni sladkor in lahko traja pet do deset let, kot poroča Lutz. Da bi njegovo podjetje postalo trajnostno, se je že posvetoval s svetovalcem za upravljanje in zagotovil, da se vajeti predajo pravilnim rokam.

Toda preden pride, je imela Lena vznemirljivo pot pred njim. Pred kratkim je julija 2023 sprejela svoj prvenstveni naslov in pokazala svoje sposobnosti v pekarni in v poslovnih temah. Tečaj mojstra je bil intenziven in se je podaljšal v treh mesecih in pol, v katerem je bilo razpravljalo tudi o usposabljanju vajencev. Poleg praktičnega dela se je Lena naučila ustvariti impresivne čokoladne in sladkorne razstavne koščke, vključno s filigranskim pavom. Njeno izpitno delo je vključevalo Petit Four in Eclairs ter torto, ki je odražala navijaško obstoj v polnem sijaju.

izzivi in perspektive

Toda pekarna Kirstein ni značilna le tradicija in prvenstvo. Lutz Kirstein se vedno spopada z izzivi pekovske trgovine: "visoki stroški plač, konkurenca prek supermarketov in naraščajoči stroški energije se povečujejo," je dejal 60-letni Baker. Družinsko podjetje trenutno proizvaja približno 500 kruhov, 6000 zvitkov in 50 listov tort v tednu, ob vikendih pa je vse več do 10.000 zvitkov. Takšni podatki o proizvodnji zahtevajo dobro osebje - ni čudno, da prosta delovna mesta, zlasti za strokovnjake, obstajajo.

Industrija pekarne kot celota se mora boriti s padajočimi številkami: število obrtnih pekarn v Nemčiji se je zmanjšalo s 15.000 na samo 8.500. Centralno združenje nemških pekovskih cehov Germania, ustanovljeno leta 1874, se bori za izboljšanje okvirnih pogojev za peke. Spominja na potrebo po koheziji v družini pekarne, medtem ko potreba po prilagajanju in inovacijah postane jasnejša. "Izzivi so podrobno in zgodovina kaže, da se moramo naučiti iz kriz," je moto. Ob 150. obletnici se ustvari kronika, ki se izobražuje o turbulencih poklica in hkrati poudarja pomen močnih združenj.

Vloga mojstrskega treninga

Kako pomemben je glavni trening, ni samo v pekarni Kirstein. V skladu s predpisi mojstra izpitov so izpiti razdeljeni na štiri dele. Prvi del je praktični pregled, ki mu sledijo teoretični subjekti, ki vključujejo tehnološko, poslovno in pedagoško znanje. To celovito usposabljanje je bistvenega pomena za izpolnjevanje standardov kakovosti industrije in za udeležbo na naslednji generaciji. Tako glavno usposabljanje v pekarni Kirstein pomaga tudi pri izpolnjevanju velikih zahtev strank in vodenje obrti v prihodnost.

Če pogledamo v naslednjih nekaj letih, še ni treba videti, kako bosta dva generacija Kirstein nadzirala pekarno z izzivi na trgu. Ena stvar je treba povedati z gotovostjo: ljubezen do obrti in tradicija, ki je živela v pekarni Kirstein, je nedvomno in bo še naprej v prihodnosti.