Lena Kirstein: Pekovski mojster prevzema družinsko tradicijo v Lehninu!

Lena Kirstein: Pekovski mojster prevzema družinsko tradicijo v Lehninu!

V majhni, tradicionalni pekarni Kirstein v Rädelu se dogajajo vznemirljive stvari: sedem generacij praktičnih pekovskih veščin ni dovolj, saj je naslednja podjetniška usmeritev tik za vogalom. Lena Kirstein se je pri 24 letih kvalificirala za slaščičarko in načrtuje, da bo od svojega očeta Lutza Kirsteina prevzela družinsko podjetje, ki obstaja že od leta 1878. To bi pomenilo, da bo podjetje vodila v šesto generacijo. Vendar pa postopek predaje ni sprehod po parku in lahko traja pet do deset let, kot poroča Lutz. Da bi svoje podjetje usposobil za prihodnost, je že pripeljal svetovalca uprave in poskrbel za predajo vajeti v prave roke.

A preden se to zgodi, je Leno čakala razburljiva pot. Pred kratkim je opravila magisterij, julija 2023, in dokazala svoje sposobnosti v pekarstvu in na področjih poslovnega vodenja. Mojstrski tečaj je bil intenziven in je trajal tri mesece in pol, v katerem je bilo govora tudi o usposabljanju vajencev. Poleg praktičnega dela se je Lena naučila ustvarjati impresivne izložbe iz čokolade in sladkorja, vključno z nežnim pavom. Njeno testno delo je med drugim vključevalo petit fours in eklerje ter torto, ki je v vsem svojem sijaju odražala biti navijačica.

Izzivi in ​​perspektive

A pekarna Kirstein nista le tradicija in mojstrstvo. Lutz Kirstein vedno spremlja izzive pekarne: »Visoki stroški plač, konkurenca supermarketov in naraščajoči stroški energije vplivajo na nas,« pravi 60-letni pekovski mojster. Družinsko podjetje trenutno proizvede okoli 500 štruc kruha, 6000 žemljic in 50 pladnjev tort ob delavnikih, ob koncu tedna pa število raste do 10.000 žemljic. Takšne proizvodne številke zahtevajo dobre kadre - ni čudno, da so prosta delovna mesta, predvsem za kvalificirane delavce.

Celotna pekarska industrija se spopada s padajočimi številkami: število obrtnih pekarn v Nemčiji je padlo s 15.000 na samo 8.500. Osrednje združenje nemških pekovskih cehov Germania, ustanovljeno leta 1874, se bori za izboljšanje pogojev za peke. Opozarja nas na potrebo po koheziji v pekovski družini, medtem ko potreba po prilagajanju in inoviranju postane jasnejša. »Izzivi so v podrobnostih, zgodovina pa kaže, da se moramo iz kriz učiti,« je moto. Ob 150-letnici nastaja kronika, ki pojasnjuje turbulentnost stroke in hkrati poudarja pomen močnih združenj.

Vloga mojstra usposabljanja

Pomen mojstrskega izobraževanja se ne odraža le v pekarni Kirstein. Po pravilniku o opravljanju magistrskega izpita so izpiti razdeljeni na štiri dele. Prvi del je praktični izpit, nato pa sledijo teoretični predmeti, ki vključujejo tehnološka, ​​poslovna in pedagoška znanja. To obsežno usposabljanje je bistvenega pomena za izpolnjevanje standardov kakovosti v industriji in razvoj naslednje generacije na trden način. Mojstrsko usposabljanje tudi pomaga pekarni Kirstein izpolniti visoke zahteve strank in popeljati obrt v prihodnost.

Če pogledamo naprej v naslednjih nekaj letih, bomo še videli, kako bosta dve generaciji Kirstein pekarno usmerjali skozi izzive trga. Eno lahko rečemo z gotovostjo: ljubezen do rokodelstva in tradicije, ki živita v pekarni Kirstein, sta nezmotljivi in ​​bosta obstajali tudi v prihodnosti.