Lena Kirstein: Master Baker tar över en familjetradition i Lehnin!

Lena Kirstein: Master Baker tar över en familjetradition i Lehnin!

Lehnin, Deutschland - I det lilla, traditionella Kirstein-bageriet i Rädel händer spännande saker: Sju generationer av hand-on bagerykonst räcker inte, eftersom nästa entreprenörsorientering är precis runt hörnet. Vid 24 års ålder utvecklade Lena Kirstein masterundersökningen som konditor och planerar att ta över familjeföretaget som har funnits sedan 1878 av hennes far Lutz Kirstein. Detta skulle leda företaget in i sjätte Generationen. Handover -processen är emellertid inte en socker -slack och kan ta fem till tio år, som Lutz rapporterar. För att göra sitt företag hållbart har han redan konsulterat en ledningskonsult och säkerställt att tyglarna överlämnas till rätt händer.

Men innan det kommer hade Lena ett spännande sätt framför sig. Hon passerade nyligen sin mästerskapstitel, i juli 2023, och demonstrerade sina färdigheter i bageriet och i affärsämnen. Mästarens kurs var intensiv och förlängdes under tre och en halv månad, där utbildningen av lärlingar också diskuterades. Förutom det praktiska arbetet lärde Lena att skapa imponerande choklad- och sockerutställningsstycken, inklusive en filigree påfågel. Hennes examensarbete inkluderade Petit Four och Eclairs samt en tårta som återspeglade cheerleader -existensen i full prakt.

Utmaningar och perspektiv

Men Kirstein Bakery kännetecknas inte bara av tradition och mästerskap. Lutz Kirstein har alltid ett öga på utmaningarna i Bakers handel: "Höga lönekostnader, konkurrensen genom stormarknader och ökande energikostnader ökar", säger den 60-åriga Baker. Familjeföretaget producerar för närvarande cirka 500 bröd, 6000 rullar och 50 ark kakor på vardagar, med ett växande antal upp till 10 000 rullar på helgerna. Sådana produktionssiffror kräver god personal - inte konstigt att lediga platser, särskilt för specialister, finns.

Bageriindustrin som helhet måste kämpa med fallande siffror: antalet hantverksbagerier i Tyskland har minskat från 15 000 till endast 8 500. Central Association of German Bakery Guilds Germania, som grundades 1874, kämpar för att förbättra ramförhållandena för bagare. Det påminner om behovet av sammanhållning i Bakery -familjen, medan behovet av att anpassa sig och innovation blir tydligare. "Utmaningarna är i detalj, och historien visar att vi måste lära oss av kriser," är mottoet. Vid tillfället av 150 -årsjubileet skapas en kronik som utbildar om yrket turbulens och betonar samtidigt vikten av de starka föreningarna.

Rollen för masterträning

Hur viktigt masterträningen är, det är inte bara i Kirstein -bageriet. Enligt masterens undersökningsregler är tentamen uppdelade i fyra delar. Den första delen är den praktiska undersökningen, följt av teoretiska ämnen som inkluderar teknisk, affärs- och pedagogisk kunskap. Denna omfattande utbildning är avgörande för att uppfylla branschens kvalitetsstandarder och för att delta i nästa generation. Således hjälper Master Training i Kirstein Bakery också att möta kundernas höga krav och att leda hantverket in i framtiden.

I syfte att de närmaste åren återstår att se hur de två Kirstein -generationen kommer att kontrollera bageriet genom marknadens utmaningar. En sak bör sägas med säkerhet: Kärleken till hantverket och traditionen som levs i Kirstein Bakery är omisskännlig och kommer att fortsätta att existera i framtiden.