Lena Kirstein: Bagarmästare tar över familjetraditionen i Lehnin!

Lena Kirstein: Bagarmästare tar över familjetraditionen i Lehnin!

Spännande saker händer i det lilla traditionella Kirstein-bageriet i Rädel: sju generationers praktiska bagerikunskaper räcker inte, för nästa entreprenöriella inriktning är precis runt hörnet. Lena Kirstein utbildade sig till konditor vid 24 års ålder och planerar att ta över familjeföretaget från sin far Lutz Kirstein, som har funnits sedan 1878. Det skulle innebära att hon skulle leda verksamheten in i sjätte generationen. Överlämningsprocessen är dock ingen promenad i parken och kan ta fem till tio år, som Lutz rapporterar. För att göra sitt företag redo för framtiden har han redan tagit in en managementkonsult och sett till att tyglarna lämnas över till rätt händer.

Men innan det händer hade Lena en spännande väg framför sig. Hon klarade nyligen sin magisterexamen, i juli 2023, och har visat sina färdigheter inom bageriet och i företagsledningsämnen. Masterkursen var intensiv och varade i tre och en halv månad, under vilken också utbildningen av lärlingar diskuterades. Utöver det praktiska arbetet lärde sig Lena att skapa imponerande utställningar av choklad och socker, inklusive en delikat påfågel. Hennes testarbete omfattade bland annat petit fours och eclairs samt en tårta som speglade att vara en hejarklack i all ära.

Utmaningar och perspektiv

Men bageriet Kirstein handlar inte bara om tradition och mästerskap. Lutz Kirstein håller alltid ett öga på bageribranschens utmaningar: "Höga lönekostnader, konkurrens från stormarknader och stigande energikostnader påverkar oss", säger den 60-årige bagarmästaren. Familjeföretaget producerar idag cirka 500 bröd, 6 000 frallor och 50 tårtbrickor på vardagar, med ett växande antal upp till 10 000 semlor på helgerna. Sådana produktionssiffror kräver bra personal – inte konstigt att det finns lediga jobb, särskilt för yrkesarbetare.

Bageribranschen som helhet brottas med fallande siffror: antalet hantverksbagerier i Tyskland har minskat från 15 000 till bara 8 500. Centralförbundet för tyska bagarskrån Germania, grundat 1874, kämpar för att förbättra villkoren för bagare. Det påminner oss om behovet av sammanhållning i bakarfamiljen, samtidigt som behovet av att anpassa och förnya sig blir tydligare. "Utmaningarna ligger i detaljerna och historien visar att vi måste lära oss av kriser", är mottot. Med anledning av 150-årsjubileet skapas en krönika som förklarar yrkets turbulens och samtidigt lyfter vikten av starka föreningar.

Mästarutbildningens roll

Vikten av mästarutbildning återspeglas inte bara i Kirstein-bageriet. Enligt magisterexamensordningen är proven uppdelade i fyra delar. Den första delen är det praktiska provet, följt av teoretiska ämnen som omfattar tekniska, affärsmässiga och pedagogiska kunskaper. Denna omfattande utbildning är nödvändig för att möta branschens kvalitetsstandarder och för att utveckla nästa generation på ett solidt sätt. Mästarutbildningen hjälper också Kirstein-bageriet att möta kundernas höga krav och leda hantverket in i framtiden.

När man ser framåt mot de närmaste åren återstår det att se hur de två Kirstein-generationerna kommer att styra bageriet genom marknadens utmaningar. En sak kan sägas med säkerhet: kärleken till hantverk och traditionen som lever i Kirstein-bageriet är omisskännlig och kommer att finnas kvar i framtiden.