Lena Kirstein：面包大师继承了 Lehnin 的家族传统！

Lena Kirstein：面包大师继承了 Lehnin 的家族传统！

位于 Rädel 的小型传统 Kirstein 面包店正在发生令人兴奋的事情：七代人的烘焙技能还不够，因为下一个创业方向即将到来。 Lena Kirstein 在 24 岁时获得了糕点师资格，并计划从父亲 Lutz Kirstein 手中接管自 1878 年以来一直存在的家族企业。这意味着她将领导企业进入第六代。然而，据卢茨报道，移交过程并不容易，可能需要五到十年的时间。为了使他的公司适应未来，他已经聘请了一名管理顾问，并确保将权力移交给合适的人。

但在此之前，莉娜前面还有一条令人兴奋的道路。她最近于 2023 年 7 月通过了硕士学位，并展示了她在面包店和商业管理主题方面的技能。硕士课程内容密集，历时三个半月，期间还讨论了学徒的培养问题。除了实际工作之外，莉娜还学会了用巧克力和糖制作令人印象深刻的展示品，包括一只精致的孔雀。她的测试作品包括小蛋糕和闪电泡芙，以及一个体现啦啦队长荣耀的蛋糕。

挑战和前景

但 Kirstein 面包店不仅仅注重传统和精湛。 Lutz Kirstein 始终关注烘焙行业面临的挑战：“高工资成本、超市的竞争以及不断上涨的能源成本正在影响我们，”这位 60 岁的烘焙大师说道。该家族企业目前在工作日生产约 500 条面包、6,000 个面包卷和 50 盘蛋糕，周末生产量高达 10,000 个面包卷。这样的生产数字需要优秀的人员 - 难怪会出现职位空缺，特别是技术工人。

整个烘焙行业正面临着数量下降的困境：德国的手工面包店数量已从 15,000 家减少到仅 8,500 家。德国面包师行会中央协会 Germania 成立于 1874 年，致力于改善面包师的条件。它提醒我们烘焙大家庭需要凝聚力，同时适应和创新的需要也变得更加清晰。 “挑战在于细节，历史表明我们必须从危机中吸取教训”，这是座右铭。值此 150 周年之际，我们正在编写一部编年史，解释该行业的动荡，同时强调强有力的协会的重要性。

大师培训的作用

大师培训的重要性不仅仅体现在Kirstein面包店。根据硕士考试规定，考试分为四个部分。第一部分是实践考试，然后是理论科目，包括技术、商业和教学知识。为了满足行业的质量标准并扎实地培养下一代，这种全面的培训至关重要。大师培训也帮助Kirstein面包店满足顾客的高要求，引领工艺走向未来。

展望未来几年，柯斯坦两代人将如何带领面包店应对市场挑战，还有待观察。可以肯定地说一件事：Kirstein 面包店对工艺的热爱和传统是显而易见的，并将在未来继续存在。