الخباز التقليدي في بيرج: مايكل بينجيل يجلب نفسًا من الهواء النقي!

الخباز التقليدي في بيرج: مايكل بينجيل يجلب نفسًا من الهواء النقي!

في مجتمع بيرج الصغير، تعتبر التقاليد مهمة جدًا. تحت شعار "الجبال لها مستقبل"، استحوذ مايكل بينجل على مخبز شوماخر الريفي، الذي كان موجودًا منذ أكثر من 100 عام. هكذا ذكرت البريد الشمالي. تؤكد عمدة المدينة سوزان شيرفك-فيبر على أهمية الأعمال التقليدية مثل هذه، والتي تشكل العمود الفقري للمجتمع المحلي.

أسس المخبز يوهان هانسن عام 1907، وقد صنع اسمًا لنفسه بفضل أولف شوماخر في الجيل الثالث. يرغب مايكل بينجل، الذي ولد في بيرلبيرج ونشأ في بيرج، في مواصلة هذا التقليد. بعد تدريب مكثف في Bäcker Höfler في Perleberg وبعد 19 عامًا في هامبورغ المزدحمة، أصبح Pingel الآن جاهزًا لجلب أسلوبه الخاص إلى المخبز.

أفكار جديدة في الهياكل المألوفة

ينتج مخبز شوماخر ما بين 80 إلى 90 خبزًا مختلطًا و400 لفة ومجموعة متنوعة من الكعك يوميًا. يتحدث بينجل عن عمله باعتباره "حبًا للحرفية والفن الصالح للأكل". ومن أجل تلبية رغبات العملاء، سيكون هناك أيضًا هامبرغر فرانزبروتشن في المجموعة في المستقبل. وفي الفترة التي تسبق عيد الميلاد، يمكن للعملاء أيضًا التطلع إلى قطع الدومينو والمعجنات المسروقة.

تقوم شاحنة المبيعات، التي تسير على طرق مختلفة كل يوم - حتى إلى بوتليتز - بتوصيل المخبوزات مباشرة إلى الناس. "أتلقى دعمًا كبيرًا من موظفيي خلال المرحلة التعريفية"، يؤكد بينجل، الذي تمكن مؤخرًا من جذب موظف جديد من خلال الكلام الشفهي، بينما ستبدأ روزماري كابيل تقاعدها المستحق بعد 40 عامًا.

نظرة خارج الصندوق

لكن فن الخبز المحلي لا يتوقف فقط داخل حدود بيرج. ومن الأمثلة الخاصة على إحياء الحرف اليدوية التقليدية مبادرة Sofi، وهي عبارة عن تعاون بين فريق Slowness الدولي والشيف الدنماركي فريدريك بيل براهي. صوفيا حددت لنفسها هدف تعزيز التقاليد الحرفية للخبز ومعالجة عيوب إنتاج الغذاء الصناعي. تعتمد الفلسفة الكامنة وراء صوفي على مبادئ الحركة البطيئة وتؤكد على الحرفية والمكونات الممتازة وأساليب الإنتاج المستدامة.

ومن خلال التركيز على الحبوب الإقليمية من صغار المزارعين في شمال أوروبا، تتبع صوفي خطًا يكمل تطلعات Pingel الخاصة في المخابز الريفية. تسير التقاليد المحلية والمنتجات عالية الجودة جنبًا إلى جنب وتجلب نفسًا من الهواء النقي إلى مخابز المنطقة.

يمكن لمجتمع بيرج أن يتطلع إلى وقت مثير يتم فيه إحياء التقاليد القديمة وسيظل مخبز شوماخر مثالًا للسلع المخبوزة عالية الجودة والمتعة الإقليمية.