Традиционен пекар в Berge: Michael Pingel носи глътка свеж въздух!

Традиционен пекар в Berge: Michael Pingel носи глътка свеж въздух!

В малката общност на Берге традицията е много важна. Под мотото „Планините имат бъдеще“ селската пекарна на Шумахер, която съществува повече от 100 години, се поема от Михаел Пингел. Така се съобщава Северен куриер. Кметът Сузане Шерфке-Вебер подчертава значението на традиционния бизнес като този, който формира гръбнака на местната общност.

Пекарната, основана през 1907 г. от Йохан Хансен, си е създала име благодарение на Улф Шумахер в третото поколение. Майкъл Пингел, който е роден в Перлеберг и е израснал в Берге, би искал да продължи тази традиция. След продължително обучение в Bäcker Höfler в Perleberg и 19 години в натоварения Хамбург, Pingel вече е готов да внесе свой собствен стил в пекарната.

Нови идеи в познати структури

Пекарната Шумахер произвежда всеки ден между 80 и 90 месени хляба, 400 кифлички и разнообразие от сладкиши. Пингел говори за работата си като за „любов към майсторството, към ядивното изкуство“. И за да отговорим на желанията на клиентите, в бъдеще в гамата ще има и Hamburger Franzbrötchen. В навечерието на Коледа клиентите могат да очакват и домино и крадени сладкиши.

Микробусът за продажби, който се движи по различни маршрути всеки ден - дори до Путлиц - носи печените продукти директно на хората. „Получавам голяма подкрепа от моите служители по време на фазата на въвеждане“, подчертава Пингел, който наскоро успя да привлече нов служител от уста на уста, докато Розмари Капел ще започне своето заслужено пенсиониране след 40 години.

Поглед извън кутията

Но местното изкуство на печене не спира само в границите на Berge. Особен пример за възраждането на традиционното майсторство е инициативата Sofi, сътрудничество между международния екип на Slowness и датския готвач Фредерик Бил Брахе. София си постави за цел да популяризира занаятчийската традиция на печене и да коригира недостатъците на индустриализираното производство на храни. Философията зад Sofi се основава на принципите на бавното движение и набляга на майсторството, отличните съставки и устойчивите производствени методи.

С фокус върху регионалните зърна от малки фермери в Северна Европа, Sofi следва линия, която допълва собствените стремежи на Pingel в пекарната в провинцията. Местните традиции и висококачествените продукти вървят ръка за ръка и внасят глътка свеж въздух в пекарните в региона.

Общността на Берге може да очаква с нетърпение вълнуващо време, в което старите традиции ще бъдат възродени и пекарната на Шумахер ще продължи да бъде олицетворение на висококачествени печени изделия и регионално удоволствие.