Tradiční pekař v Berge: Michael Pingel přináší závan čerstvého vzduchu!

Tradiční pekař v Berge: Michael Pingel přináší závan čerstvého vzduchu!

V malé komunitě Berge je tradice velmi důležitá. Pod heslem „Hory mají budoucnost“ přebírá venkovskou pekárnu Schumacher, která existuje již více než 100 let, Michael Pingel. Tak hlášeno Severní kurýr. Starostka Susanne Scherfke-Weber zdůrazňuje význam tradičních podniků, jako je tento, které tvoří páteř místní komunity.

Pekárna založená v roce 1907 Johannem Hansenem se proslavila díky Ulfu Schumacherovi ve třetí generaci. Michael Pingel, který se narodil v Perlebergu a vyrostl v Berge, by rád v této tradici pokračoval. Po rozsáhlém školení u Bäcker Höfler v Perlebergu a 19 letech v rušném Hamburku je nyní Pingel připraven vnést do pekárny svůj vlastní styl.

Nové nápady ve známých strukturách

Pekárna Schumacher vyrobí každý den 80 až 90 míchaných chlebů, 400 rohlíků a různé koláče. Pingel o své práci mluví jako o „lásce k řemeslu, k jedlému umění“. A abychom splnili přání zákazníků, bude v budoucnu v sortimentu i Hamburger Franzbrötchen. V předvánočním čase se zákazníci mohou těšit i na domino a štolové pečivo.

Prodejní dodávka, která jezdí každý den po různých trasách – i do Putlitz – přiváží pečivo přímo k lidem. „Během zaváděcí fáze dostávám od svých zaměstnanců velkou podporu,“ zdůrazňuje Pingel, kterému se nedávno podařilo získat nového zaměstnance ústním podáním, zatímco Rosemarie Kapell nastoupí po 40 letech do zaslouženého důchodu.

Pohled mimo krabici

Místní pekařské umění se ale nezastaví jen v rámci Berge. Konkrétním příkladem oživení tradičního řemesla je iniciativa Sofi, spolupráce mezi mezinárodním týmem Slowness a dánským šéfkuchařem Frederikem Bille Brahe. Sofie si dala za cíl podporovat řemeslnou tradici pečení a napravovat nevýhody průmyslové výroby potravin. Filozofie Sofi je založena na principech pomalého pohybu a klade důraz na řemeslnou zručnost, vynikající ingredience a udržitelné výrobní postupy.

Se zaměřením na regionální obiloviny od malých farmářů v severní Evropě Sofi sleduje linii, která doplňuje Pingelovy vlastní aspirace ve venkovském pekárenství. Místní tradice a vysoce kvalitní produkty jdou ruku v ruce a přinášejí do pekáren v regionu závan čerstvého vzduchu.

Obec Berge se může těšit na vzrušující dobu, ve které budou oživeny staré tradice a pekárna Schumacher bude i nadále ztělesněním vysoce kvalitního pečiva a regionálního požitku.