Παραδοσιακός αρτοποιός στο Berge: Ο Michael Pingel φέρνει μια ανάσα φρεσκάδας!

Παραδοσιακός αρτοποιός στο Berge: Ο Michael Pingel φέρνει μια ανάσα φρεσκάδας!

Στη μικρή κοινότητα του Berge, η παράδοση είναι πολύ σημαντική. Με το σύνθημα «Τα βουνά έχουν μέλλον», τον εξοχικό φούρνο Schumacher, που υπάρχει για πάνω από 100 χρόνια, αναλαμβάνει ο Michael Pingel. Έτσι αναφέρεται Northern Courier. Η δήμαρχος Susanne Scherfke-Weber τονίζει τη σημασία παραδοσιακών επιχειρήσεων όπως αυτή, που αποτελούν τη ραχοκοκαλιά της τοπικής κοινότητας.

Το αρτοποιείο, που ιδρύθηκε το 1907 από τον Johann Hansen, έχει κάνει όνομα χάρη στον Ulf Schumacher στην τρίτη γενιά. Ο Michael Pingel, ο οποίος γεννήθηκε στο Perleberg και μεγάλωσε στο Berge, θα ήθελε να συνεχίσει αυτή την παράδοση. Μετά από εκτεταμένη εκπαίδευση στο Bäcker Höfler στο Perleberg και 19 χρόνια στο πολυσύχναστο Αμβούργο, ο Pingel είναι τώρα έτοιμος να φέρει το δικό του στυλ στο αρτοποιείο.

Νέες ιδέες σε γνωστές δομές

Το αρτοποιείο Schumacher παράγει από 80 έως 90 ανάμεικτα ψωμιά, 400 ψωμάκια και μια ποικιλία από κέικ κάθε μέρα. Ο Πίνγκελ μιλά για το έργο του ως «αγάπη για τη δεξιοτεχνία, για την φαγώσιμη τέχνη». Και για να ικανοποιηθούν οι επιθυμίες των πελατών, στο μέλλον θα υπάρχει και το Hamburger Franzbrötchen στη γκάμα. Ενόψει των Χριστουγέννων, οι πελάτες μπορούν επίσης να περιμένουν με ανυπομονησία ντόμινο και κλεμμένα αρτοσκευάσματα.

Το βαν πωλήσεων, το οποίο οδηγεί διαφορετικές διαδρομές κάθε μέρα - ακόμα και στο Putlitz - φέρνει τα ψημένα προϊόντα απευθείας στους ανθρώπους. «Λαμβάνω μεγάλη υποστήριξη από τους υπαλλήλους μου κατά τη διάρκεια της φάσης εισαγωγής», τονίζει ο Πίνγκελ, ο οποίος κατάφερε πρόσφατα να προσελκύσει έναν νέο υπάλληλο από στόμα σε στόμα, ενώ η Rosemarie Kapell θα ξεκινήσει τη συνταξιοδότησή της που άξιζε μετά από 40 χρόνια.

Μια ματιά έξω από το κουτί

Αλλά η τοπική τέχνη του ψησίματος δεν σταματά μόνο στα όρια του Berge. Ένα ιδιαίτερο παράδειγμα της αναβίωσης της παραδοσιακής χειροτεχνίας είναι η πρωτοβουλία Sofi, μια συνεργασία μεταξύ της διεθνούς ομάδας Slowness και του Δανό σεφ Frederik Bille Brahe. Σοφία έχει θέσει ως στόχο να προωθήσει τη βιοτεχνική παράδοση της αρτοποιίας και να διορθώσει τα μειονεκτήματα της βιομηχανοποιημένης παραγωγής τροφίμων. Η φιλοσοφία πίσω από το Sofi βασίζεται στις αρχές της αργής κίνησης και δίνει έμφαση στη δεξιοτεχνία, τα εξαιρετικά συστατικά και τις βιώσιμες μεθόδους παραγωγής.

Με επίκεντρο τα τοπικά σιτηρά από μικρούς αγρότες στη Βόρεια Ευρώπη, η Sofi ακολουθεί μια γραμμή που συμπληρώνει τις φιλοδοξίες του ίδιου του Pingel στον επαρχιακό αρτοποιείο. Η τοπική παράδοση και τα προϊόντα υψηλής ποιότητας πάνε χέρι-χέρι και φέρνουν μια ανάσα φρεσκάδας στους φούρνους της περιοχής.

Η κοινότητα του Berge μπορεί να προσβλέπει σε μια συναρπαστική στιγμή κατά την οποία οι παλιές παραδόσεις θα αναβιώσουν και το αρτοποιείο Schumacher θα συνεχίσει να είναι η επιτομή των αρτοσκευασμάτων υψηλής ποιότητας και της τοπικής απόλαυσης.