Suche
Mein Konto
Tradicionalni pekar u Bergeu: Michael Pingel donosi dašak svježeg zraka!
Pekarski majstor Michael Pingel nastavlja tradiciju seoske pekare Schumacher u Bergeu, staru preko 100 godina.
Tradicionalni pekar u Bergeu: Michael Pingel donosi dašak svježeg zraka!
U maloj zajednici Berge tradicija je vrlo važna. Pod motom „Planine imaju budućnost“, seosku pekaru Schumacher, koja postoji više od 100 godina, preuzima Michael Pingel. Tako je izvijestio Sjeverni kurir. Gradonačelnica Susanne Scherfke-Weber ističe važnost ovakvih tradicionalnih poslova koji čine okosnicu lokalne zajednice.
Pekara koju je 1907. godine osnovao Johann Hansen, proslavila se zahvaljujući Ulfu Schumacheru u trećoj generaciji. Michael Pingel, koji je rođen u Perlebergu i odrastao u Bergeu, želi nastaviti ovu tradiciju. Nakon opsežne obuke u Bäcker Höfleru u Perlebergu i 19 godina u užurbanom Hamburgu, Pingel je sada spreman unijeti vlastiti stil u pekarnicu.
Nove ideje u poznatim strukturama
U pekarnici Schumacher dnevno se proizvede između 80 i 90 miješanih kruhova, 400 kiflica i raznih kolača. Pingel o svom radu govori kao o "ljubavi prema izradi, prema jestivoj umjetnosti". A kako bi udovoljili željama kupaca, ubuduće će u ponudi biti i Hamburger Franzbrötchen. U predbožićno vrijeme kupce očekuju i domine i štolenda.
Prodajni kombi, koji svaki dan vozi različitim rutama - čak i do Putlitza - dovozi peciva izravno ljudima. “Dobijam veliku podršku svojih zaposlenika tijekom faze uvođenja u rad”, naglašava Pingel, koji je nedavno usmenom predajom uspio privući novog zaposlenika, dok će Rosemarie Kapell nakon 40 godina otići u zasluženu mirovinu.
Pogled izvan okvira
No lokalna umjetnost pečenja ne prestaje samo unutar granica Bergea. Poseban primjer oživljavanja tradicionalne izrade je inicijativa Sofi, suradnja međunarodnog tima Slowness i danskog kuhara Frederika Bille Brahea. Sofija postavila si je za cilj promicanje zanatske tradicije pekarstva i otklanjanje nedostataka industrijalizirane proizvodnje hrane. Filozofija koja stoji iza Sofi temelji se na načelima sporog kretanja i naglašava umijeće, izvrsne sastojke i metode održive proizvodnje.
S fokusom na regionalne žitarice malih farmera u sjevernoj Europi, Sofi slijedi liniju koja nadopunjuje Pingelove vlastite težnje u seoskom pekarstvu. Lokalna tradicija i visokokvalitetni proizvodi idu ruku pod ruku i donose dašak svježine u pekare regije.
Zajednica Bergea može očekivati uzbudljivo vrijeme u kojem će se oživjeti stare tradicije, a pekara Schumacher i dalje biti oličenje visokokvalitetnih peciva i regionalnog užitka.